Hoy vamos a trabajar una técnica de cocina básica, se trata nada más y nada menos que de freír pescado, pero antes de pasarlo por la freidora lo vamos a rebozar a la romana, una receta adorada por media humanidad.
Además es un plato estrella en la cocina casera, de familia, la de toda la vida, sencillo y delicioso que tienes que tener en tu repertorio culinario «si o si»
Esta receta se elabora tradicionalmente con merluza, la merluza a la romana es celebre, pero admite cualquier pescado, en nuestro caso vamos a utilizar bacalao pero lo vamos a comprar ya desalado, es mucho más cómodo y hay marcas en el mercado de excelente calidad, te quitarás mucho trabajo y eso se agradece.
Otra receta que lleva el mismo nombre y apellido pero no tiene nada que ver es la sopa de bacalao a la romana de la Cajita de Nieves y Elena, un plato típico italiano que es estupenda pero no parece a la nuestra. No te la pierdas.
A muchos os parecerá una receta demasiado sencilla pero creo que es importante dominarla y aunque va frito, es un plato delicioso y de vez en cuando nos podemos permitir un homenaje
No te pierdas los consejos que te voy a dar después de la receta, te ayudaran a obtener un resultado perfecto.
- Categoría: plato principal
- Estilo: cocina casera
- Ingrediente principal: bacalao
- Tiempo de elaboración: corto
- Comensales: 4
- Precio: alto
- Dificultad: baja
- Esta receta está cocinada sin lactosa, sin frutos secos
¡Vamos a por la receta!!!
Ingredientes para rebozar a la romana bacalao para cuatro comensales
- 4 lomos de bacalao desalado de unos 200 g (uno por comensal)
- 1 huevo grande
- La cantidad necesaria de harina normal
- sal y pimienta al gusto
- aceite de oliva para freír, calcula que cubra las tajadas de bacalao.
¿Cómo rebozar bacalao a la romana?
Elaboración paso a paso
- Salamos y pimentamos el bacalao
- Batimos el huevo con unas varillas hasta que esponje
- Lo pasamos primero por harina, después por el huevo, que se impregne bien de los dos ingredientes
- Lo dejamos reposar unos minutos para que se asiente el rebozado
- Lo freímos en el aceite caliente pero no excesivamente, para que se cocine y caliente por dentro.
Consejos para que te salga un bacalao rebozado a la romana perfecto
Es muy importante tener todos los ingredientes listos antes de empezar a freír, pon tres platos en la encimera de la cocina, cerca del fuego, en el primero pon el huevo, en el segundo la harina, el tercero lo dejamos vacío.
A la harina, si queremos darle un toque al rebozado podemos añadirle, siempre a tu gusto mezclas de especias como la cajún, baharat, jerk, ras el hanout… o tus especias favoritas.
Batimos el huevo con las varillas, igual que para la tortilla francesa, que esponje, se ponga amarillo y aumente el tamaño.
Una vez con todo listo pasamos al rebozado, salamos y pimentamos, lo pasamos `por la harina, el huevo y lo dejamos en el tercer plato, vamos a esperar unos minutos para que el rebozado se fije.
Ponemos la sartén con abundante aceite, por supuesto de oliva y limpio, esperamos a que se caliente, pero no mucho que acerques la mano y notes el calor pero que no te queme. Esto es súper importante ya que queremos que nos quede dorado por fuera y cocinado por dentro pero, claro está, muy jugoso.
Sácalo a la mesa con rodajas de limón y mahonesa, conseguirás el “summum gastronómico” y seguro, seguro, tus comensales te aplaudirán.
¡No te lo pierdas!!
Un comentario
Eres una artista para todo, a mi nunca me ha salido ese color doradito perfecto que tiene este pescado que nos traes hoy, no es nada fácil hacer un buen rebozo y que salga perfecto por fuera y por dentro.
Practicaré tu técnica.
Besos
Nieves