Bacalao en papillote, receta paso a paso con vídeo.

El bacalao en papillote es una receta muy sencilla,  fácil, con pocos ingredientes y rápida de cocinar, lo más importante de esta receta es la calidad del bacalao que tiene que ser de primera.

Lo puedes comprar salado y desalarlo en casa, ya sabes: 48 horas en agua fría, en la nevera y cambiando el agua cada 8 horas o adquirir el bacalao desalado, los venden muy buenos y con una gran calidad, el utilizado en este plato es desalado y salió genial.

Vamos a disfrutar de un plato sanísimo que tiene pocas calorías ya que apenas le vamos a aportar grasas, solo una cuchara de aceite con pimentón que le dará un sabor genial, el agua que suelten las verduras nos ofrecerá el liquido necesario para la cocción.

Tienes que tener el horno precalentado, cuando lo enciendas pon la temperatura al máximo y cuando vayas a meter el pescado lo bajas a 150ºC,  al abrir la puerta y meter el paquete frió la temperatura bajara inmediatamente. El tiempo dependerá del horno, del tamaño del pescado y de tu gusto, yo siempre lo dejo entre 13 y  15 minutos y me sale perfecto.

Es muy importante que pongas el papel de aluminio por el lado brillante que es el que está pulido y por lo tanto no tiene particular que nos puedan perjudicar.

Puedes cambiar las verduras, añadirle un chorrito de vino o de coñac, omitir el pimentón y cambiarlo por otras especias o hierbas aromáticas, incorporar limón… las posibilidades son infinitas.

¡No te lo pierdas que esta riquísimo!

INGREDIENTES  para cuatro comensales:

4 tajadas de bacalao hermosas de unos 150 g, 2 tomates, 1 cebolla morada,  2 patata medianas, 2 diente de ajo, 1  puerro, aova, pimentón la mitad dulce y la otra mitad picante, pimienta rosa recién molida.

oooOOOooo

• c/s: cuchara sopera
• c/p: cuchara de postre
• c/c: cuchara de café
• l/c: la cantidad necesaria
• 1 vaso de chupito =  100 ml.
• AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra

Mise en place (preparación):

Pelar dejando el corazón del puerro y cortar  en rodajas finas; la cebolla en juliana; las  patatas en lascas finas; el tomate pelado y sin prepitas y el ajo picado en brunoise (cuadraditos minis).

ELABORACIÓN:

– Desplegamos el papel de aluminio, vamos a poner los alimentos por el lado brillante que es el que esta pulido,  pincelamos con aove toda la superficie.

– Salamos y pimentamos las verduras como siempre  y el bacalao  lo vamos a dejar tal como está y lo ajustaremos al final

– Preparamos el aceite con el pimentón: calentamos el aceite, lo retiramos del fuego y añadimos el pimentón, mezclamos bien.

– Extendemos una capa de verduras crudas, más o menos la mitad de las que tenemos preparadas. Las patatas abajo, encima el resto.

– Colocamos la tajada de bacalao y cubrimos  con otra capa de verduras, terminamos añadiendo el aceite de pimentón.

– Cerramos el paquete, doblando todos los bordes sobre sí mismo, que quede hermético y no se salgan los líquidos.

– Lo metemos en el horno a 150º unos 15 minutos, dependerá del tamaño del pescado.

– Tienes dos opciones de presentación, la primera es sacar el paquete a la mesa y  que cada comensal lo abra y disfrute de todos los aromas  que nos va a regalar el pescado. La otra opción es abrir el paquete y emplatar el pescado en la cocina.