Bosque de rábanitos, burrata y puerros a la miel, receta paso a paso

Esta ensalada es una preciosidad, un pequeño bosque de rabanitos y hojas de menta en un plato espectacular que dejara a tus comensales alucinados, además es una delicia. Está basado en una receta de Santi  Santamaría y se nota la mano del maestro ya que todos los ingredientes combinan de maravilla y la armonía en el plato es total.

He utilizado un aceite de oliva suave, elaborada con aceitunas “empeltre” del Bajo Aragón (Teruel) que es delicioso y delicado y resalta todos los sabores de nuestros rabanitos.

He utilizado burrata, que es un queso fresco italiano, muy cremoso y untuoso pero si no la tienes utiliza otro tipo de queso fresco, el aliño le aporta mucho sabor así que si es un queso suave no pasa nada.

Para terminar le he añadido unos trocitos de guindilla molida, para darle el toque “Picantón” y gracioso pero si no quieres que pique no lo añadas, ya sabes que a mí me encanta el picante y aprovecho cualquier ocasión para utilizarlo.

INGREDIENTES para cuatro comensales:

20 rabanitos minis, 100 gr. de burrata, 2 puerros, 2 c/p de cebollino picado,  pimienta negra recién molida, hojas de menta, guindilla molida

Vinagreta: 2  vasos de chupito aceite de oliva, 1 vasos de chupito vinagre de sidra, miel, sal y pimienta negra recién molida, 1  chalota  picada

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c/s: cuchara sopera

c/p: cuchara de postre

c/c: cuchara de café

1 vasos de chupito =  100 ml.

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Mise en place (preparación):

Vamos a utilizar solo la parte blanca del puerro, el resto lo reservamos para otra preparación, los cortamos en trozos del tamaño de un bocado, los vamos a cocinar en agua hirviendo con sal. Los dejamos al dente. Sacamos y metemos en agua con hielo para romper la cocción, retiramos y escurrimos. Reservamos.

ELABORACIÓN:

Vinagreta:

En un bol hermético juntamos 2 medidas de aceite por una de vinagre, sal y pimienta negra recién molida y la cucharada de miel, agitamos como si fuera una coctelera hasta que este emulsionada.

Limpiamos la chalota y la picamos lo más pequeña posible, la introducimos en el frasco de la vinagreta y dejamos que se macere. Reservamos

Rábanos:

Cortamos en rodajas muy finas 4 rabanitos, los metemos en la  vinagreta y dejamos que se maceren junto a la cebolla.

Al resto de los rabanitos les cortamos la base para que se sostengan de pie sin caerse y les hacemos una cruz en la parte superior. del tamaño justo para poder meter la ramita de menta que colocamos con mucho cuida y bien insertada para que no se caiga. Reservamos

Burrata:

Hacemos bolas del tamaño de un bocado y reservamos.

TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓN:

Colocamos la chalota que tenemos en la vinagreta en la base, encima los trozos de puerros e intercalamos los rabanitos con la hoja de menta y los bocados de burrata. Encima de cada puerro ponemos una rodaja de rabanito macerada, aliñamos generosamente con la vinagreta, unos trocitos de guindilla y unos golpes de pimienta.

Y ya tenemos nuestro bosque de rabanitos listo para comer. Precioso y rico.

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