Canelones rellenos de calabacín, manzana y mozzarella, gratinados con queso de cabra.

Con esta receta vamos a preparar unos canelones muy jugosos, con un relleno estupendo, ligero y con sabor a queso, ya que le vamos a poner dos diferentes, uno en el relleno: la mozzarella y otro en el gratinado, el queso de cabra con mucho sabor y que funde muy bien, lo que hará que consigamos una costra crujiente estupenda.

Es una tradición en mi familia comer canelones el día de Reyes, todos los años nos enfrentábamos a ellos con mucho entusiasmo, siempre me admiro la abnegación de mi Madre que preparaba una cantidad ingente, para que comiéramos todos los que quisiéramos, repetir sin límites. Un recuerdo estupendo.

Me encantan, te aconsejo que no te los pierdas, son adictivos y este año toca seguir la tradición.

• Categoría: entrante
• Estilo: cocina de fiesta y celebración
• Ingrediente principal: pasta canelones
• Tiempo de elaboración: largo
• Comensales: 4
• Precio: medio
• Dificultad: baja
• Está receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos

Ingredientes para preparar canelones rellenos de calabacín, manzana, mozzarella y gratinados con queso de cabra para cuatro comensales:

Relleno:

• 1 calabacín
• 1 cebolla
• manzana ácida
• 50 g de bacón
• 1 mozzarella

Salsa de tomate casera:

• 1 kg de tomate natural o de lata
• tomillo
• romero
• orégano
• sal
• una pizca de azúcar

Además:

• 1 queso rulo de cabra
• Pasta de canelones

Bechamel:

• 3 cucharadas soperas de Harina
• 1 litro de Leche
• Nuez moscada o macis
• Pimienta blanca recién molida
• Una nuez (30 g) de mantequilla
• sal

¿Cómo hacer canelones rellenos de calabacín, manzana, mozzarella y gratinados con queso de cabra?

Elaboración paso a paso:

Relleno:

1. Cortamos en cuadrados la cebolla, el calabacín y la manzana, el bacón en tiras.
2. Pochamos la cebolla cortada en cuadraditos cuando esté transparente
3. Añadimos el calabacín y la manzana seguimos pochando hasta que cambian de color.
4. Agregamos el bacón, cocinamos hasta que este dorado.
5. Incorporamos la mozzarella, dejamos que se funda.
6. Apagamos el fuego y dejamos que se enfríe para poder trabajar con la farsa.

La salsa de tomate:

Ponemos el tomate en una sartén, añadimos el tomillo, el romero, el orégano, la sal y una pizca de azúcar. Mezclamos bien y dejamos reducir a la mitad.

Extendemos en la base de la fuente que vayamos a meter en el horno.

La bechamel:

Fundimos la mantequilla, añadimos la harina, removemos hasta empiece a dorarse, incorporamos un vaso de leche y emulsionamos hasta que se disuelva la harina y no quede ningún grumo, rallamos un poco de nuez moscada, pimentamos

Continuaremos añadiendo la leche y moviendo la pasta hasta que la harina este cocida y nos quede una bechamel suave y no muy espesa, ya que cuando se enfría se endurece.

 La pasta:

Ponemos a remojar los canelones siguiendo las instrucciones del fabricante

Montaje:

Extendemos la pasta sobre un paño y la secamos bien

• Ponemos una cantidad generosa de relleno y envolvemos formando un rulo y lo colocamos encima del tomate.
• Untamos con mantequilla la parte superior de los canelones
• Repartimos una tira generosa de bechamel en el centro de los canelones, ponemos encima unas rodajas de queso de cabra y los llevamos al horno, a 180ºC los dejamos cocinar hasta que estén dorados y el queso fundido.

Consejos para que te salga canelones rellenos de calabacín, manzana, mozzarella y gratinados con queso de cabra.

Estos canelones no los vamos a napar completamente con la bechamel, queremos que se vean los bordes, por lo tanto, vamos a pincelar la parte superior de la masa de los canelones con mantequilla para que nos queden crujientes, así disfrutaremos de varias texturas.

Es imprescindible que la masa del rellano este fría para que podamos trabajar y nos queden sólidos y consistentes.

La bechamel, si no te apetece hacerla la puedes comprar preparada, hay marcas comerciales estupendas y de gran calidad, aunque se tarda muy poco en prepararla. Puedes añadirle mas especias, a mi me encanta incorporar macis, pero si no tienes usa nuez moscada, le da un punto genial.

Cuando compres la pasta para los canelones fíjate en el envase, hay unos que se tienen que hervir y otros que con remojarlos es suficiente, por supuesto los segundos son mis favoritos, te dan mucho menos trabajo.

El relleno lo puedes cambiar y hacerlos a tu gusto, si quieres conocer más recetas, pincha en el rojo.