Chutney de mango, receta

chutney de mango

INGREDIENTES

2 mangos (unos  700 gr.), 100 gr cebolla, 200 gr. calabaza, 1 diente de ajo, 40 gr de jengibre fresco pelado rallado, 1 chiles frescos, 4 granos de  cardamomo, 1 cucharita de café de cilantro, 1 vaso de vino  de vino blanco, 1 vaso de vino de   vinagre de sidra, 1 lima, zumo y ralladura, sal, 2 cucharadas de  Azúcar o 3 sobres sacarina.

ELABORACION

Pelar los mangos, cortarlos en trozos pequeños, azucarar, dejar reposar en la nevera, cuanto mas tiempo este en la nevera con el azúcar mas dulce saldrá la mezcla, yo lo dejo mínimo dos horas.

Pelar la cebolla y cortarla en trozos “mini”, lo mas pequeño posible. Repetir la operación con la calabaza.

Juntar en un cazo grande el mango, la cebolla, la calabaza, el diente de ajo muy picado, el jengibre rallado, 1 chile cortado en rodajas, el cardamomo, el cilantro muy picado,  un vaso de vino de vinagre de sidra, el vino blanco, el zumo de una lima y su ralladura y una pizca de sal. Cocer como si fuera una mermelada, removiendo bastante para que no se peque. Hay que tener en cuenta que le ponemos muy poco azúcar  por lo que tardara mucho más tiempo en cocinarse y se conservara peor. Yo lo congelo en porciones de un uso.

chutney de mango

Probar para dar el punto, tiene que estar:

DULCE: pero no muy dulce

PICANTE: eso va en gustos, solo hay que controlar la guindilla roja, poner mas cantidad o menos durante la cocción.

ACIDO: por el vinagre de manzana y la lima. Y por fin debe tener un punto SALADO: que equilibraremos con la sal.

Es toda una experiencia de sabores, va muy bien con arroz basmati y con los currys.

Esta riquísimo¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡