Copa de lemon curd con fresas, limas y kumquats al aceite de oliva virgen extra

Me encantan los postres con fruta fresca, son geniales, llenos de sabor y aroma y un final feliz para una buena comida, por eso te propongo esta copa de lemon curd con fresas, limas y kumquats al aceite de oliva virgen extra que es para quitarse el sombrero.

Vamos a disfrutar de las fresas y los kumquats que me alucinan con la gloria de los postres golosos el lemon curd, acido y dulce mezclado a partes iguales, el cielo laminero.

Lemon curd:

Esta rica crema nace en la Inglaterra victoriana para acompañar los scones del te de la tarde, en un principio preparaban una cuajada añadiendo a la leche chorrito de limón, pero fue evolucionando hasta la actual, que es una crema pastelera en la que se sustituye la leche por zumo de limón.

Es perfecta para acompañar todo tipo de bollos, rellenos de tarta, postres con frutas o lo que la imaginación te dicte.

Estas son mis recetas con lemon curd:

Las frutas:

Voy a utilizar fresas, para darles un toque les vamos a incorporar kumquats que son unas naranjitas chinas tremendas, que van genial tanto para las recetas dulces y saladas.

El Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

Vamos a aliñar  estas fresas con un AOVE muy especial, de la variedad ‘pajarero‘ ‘de la Cooperativa Olivarera Virgen de la Sierra de Cabra, que se comercializa con la marca Monteoliva. Es un AOVE muy singular ya que se elabora con una variedad de aceituna muy especial, una oliva de gran tamaño y muy dulce que encanta a los pájaros y de allí le viene su nombre.

Se recoge en la primera quincena de octubre, cuenta con un frutado de intensidad media con aromas a frutos secos, plátano. En boca es dulce, lo que va genial para mi postre, el picante y el amargo es bajo, nos dejara recuerdos a nueces y frutos secos.

Postres con AOVE

postres con aceite de oliva virgen extra

Es perfecto para la repostería, a mi me alucinan las fresas con un AOVE  tan rico como el que nos ocupa.

¡Vanos a la cocina!

Ingredientes para preparar la copa de lemon curd con fresas, limas y kumquats al aceite de oliva virgen extra:

Para el lemon curd · crema de limón:

  • Huevos grandes, 5
  • Zumo de limón, 250 g
  • La ralladura de 1 limón
  • Mantequilla, 250 g
  • Azúcar blanco, 250 g

Para las frutas:

  • Fresas, 400 H
  • Kumquats, 200 G
  • Aceite de oliva virgen extra suave, la cantidad necesaria
  • Lima, 1
  • Azúcar, 1 cucharada

 ¿Cómo preparar copa de lemon curd con fresas, limas y kumquats al aceite de oliva virgen extra

Con robot de cocina (thermomix …?:

  • Ponemos todos los ingredientes menos la mantequilla en el vaso con las cuchillas.
  • Batimos 20 segundos a velocidad 6.
  • Incorporamos la mantequilla en punto pomada.
  • Batimos otros 20 segundos a velocidad 6 o hasta que se integre bien la mantequilla a la misma velocidad.
  • Programamos 7 minutos, temperatura 80º a velocidad 2,5.

Método tradicional:

  • Batimos los huevos hasta que esponjen
  • Añadimos el azúcar y volvemos a batir hasta que se mezclen
  • Incorporamos la ralladura de limón y el zumo, vertemos la mezcla en un cazo, agregamos la mantequilla,

–  Vamos a cocinar el lemon curd al baño María:

  • Ponemos una olla con agua, cuando comience a burbujear bajamos el fuego y metemos el cazo con la mezcla
  • Dejamos que se cocine tranquilamente, dando vueltas, hasta que espese.
  • la pasamos a un bol y la tapamos  con un papel filme pegado a la superficie para que no se haga costra.

La fruta:

  • Picamos las fresas en cubos, la lima en cuñas, las naranjitas en rodajas
  • Añadimos el azúcar y el aceite de oliva mezclamos y dejamos reposar media hora en la nevera

Montaje:

  • Seleccionamos un recipiente bonito, un vaso pequeño, una copa de Martini…
  • Llenamos las tres cuartas partes con el lemon curd y el resto con la mezcla de frutas,
  • Decoramos con unos trocitos de Lima

Esta de muerte¡¡¡¡

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2 Comentaros

  • Tus recetas fabulosas y originales, me encantan. En la receta del lemon curd son 500 gr de azúcar o está repetido el ingrediente? Gracias

    • Hola¡¡

      el lemon curd lleva azúcar a tope, son 250 g, la misma cantidad de zumo de limón. Queda genial y riquísimo, pero es muy dulce. Por eso no lo hago casi nunca.
      La receta ya esta ok.
      Un abrazo
      Concha

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