Curry de mejillones al estilo de Karnataka, sencillo, aromático y muy rico.

La receta de hoy es nada más ni nada menos que  un curry de mejillones al estilo de Karnataka, que cumple la regla de las ‘3B’, es un plato bueno, bonito y barato, es delicioso, un curry suave y aterciopelado que nos va a salir a un precio genial.

Curry de mejillones al estilo de Karnataka

Hoy nos vamos a  Karnataka a la costa oeste de la India, un importante estado situado en el suroeste de la República de la India con una costa que da al mar Arábigo y que nos regala la cocina de Mangalore, puro mar y conocida como Tulu Nadu o Karavali, es famosa en toda la India por sus sabores frescos, audaces y, a menudo, picantes, nos vamos a fijar en el Curry de Camarones Mangalore (Yetti Gassi), vamos a coger la receta  sustituyendo las gambas por mejillones que vamos a cocinar en una salsa de coco espesa y ligeramente picante, ideal para comer arroz, te garantizo que es brutal.

Ya conocía la cocina Mangalore del libro los 50 mejores currys de la India de Camellia Panjabi  mi biblia de esta cocina, un manual imprescindible que me acompaña desde hace muchos años y que me abrió las puertas a un mundo de olores y sabores increíble y que he llegado a dominar después de mucha práctica y muchos currys, cuando los cocino se llena la casa de aromas que traspasan puertas y sabores y que cuentan a todos mis vecinos lo que se esta cociendo en mi cocina.

¡me encanta!

El curry en Cocina y Aficiones:

Todos mis conocimientos sobre el tema están resumidos en el post Curry hindú, todo lo que necesitas saber para qué te salga perfecto un compendio que te ayudara a preparar los mejores currys que puedas soñar, cuando lo leas tendrás los conocimientos necesarios para enfrentarte a este plato sin problemas.

Me ha parecido un plato rico, bueno, bonito y variado, una autentica maravilla gastronómica.

Importante: cuando en la receta te hablo en los ingredientes de curry inglés, me refiero a la masala de curry malabar, el típico amarillo que encontraras en todos los mostradores de especias, aunque te aconsejo que seas selecto y exigente y te la prepares tu siguiendo mis consejos del post o la compres en una buena tienda de especias como ‘Spyce Juli’ que tienen una masala (mezcla de especias) fabulosa.

¡Vamos a la cocina a preparar este rico plato!

• Categoría: plato principal
• Estilo: cocina hindú
• Ingrediente principal: mejillones
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 4
• Precio: bajo
• Dificultad: baja
• Esta receta está cocinada sin huevo ,sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa
• Este plato está elaborado por Concha Bernad

Ingredientes para preparar curry de mejillones al estilo de Karnataka para cuatro comensales 

• Mejillones 1 kg, bien lavados
• Vino blanco seco, 150 ml
• Cilantro picado

Salsa de curry

• Aceite de coco, 2 cucharadas o tu aceite vegetal preferido
• Mostaza, 3 g o una cucharadita de café rasa
• Cebollas, 1 finamente picada
• Cúrcuma molida, 5 g
• Curry inglés, 10 g
• Laurel, 2 hojas
• Coco, 200 g fresco o congelado, rallado
• Hojas de curry
• Ajo, 2 dientes
• Jengibre, 1 trozo de 5 cm rallado
• Sal y pimienta, al gusto
• Guindilla fresca verde, a tu gusto
• Tamarindo, 1 cuchara de pasta

¿Cómo preparar curry de mejillones al estilo de Karnataka?

Elaboración:

La salsa de curry

• Calentar el aceite de coco en una sartén hasta que esté caliente, luego añade las semillas de mostaza. .
• Cocina durante 30 segundos más o menos hasta que empiecen a chisporrotear, ¡Mucho cuidado! que saltan como locas.
• Agrega las hojas de curry, la pimienta y el cilantro, el laurel y reduce a fuego bajo.
• Agrega las cebollas picadas y continúe cocinando durante 10 minutos, revolviendo a cada ratos, hasta que las cebollas estén transparentes, pero sin tomar color.
• Añade la cúrcuma, la guindilla en polvo, el ajo picado, el tamarindo, el coco, el jengibre, el curry a tu gusto y las guindillas verdes si las usas, sazone a tu gusto.
• Cocine, revolviendo durante un par de minutos, hasta que esté fragante. Continúe cocinando a fuego lento para espesar la salsa. Mientras preparas los mejillones.

Los mejillones:

• Lava bien los mejillones y deseche los que queden abiertos cuando los golpee.
• Caliente una cacerola grande de base pesada y agregue el vino. Deje hervir a fuego lento durante unos minutos antes de agregar los mejillones.
• Cubra bien con una tapa y cocine durante unos 4 minutos, hasta que los mejillones se hayan abierto. Deseche los que permanezcan cerrados,

Terminación de los mejillones de Karnataka :

• A los mejillones abiertos añade el curry, asegurándose de que los mejillones estén completamente cubiertos con esa rica salsa cremosa e intensa.
• Dales un par de minutos de calor y sácalos a la mesa inmediatamente.

Consejos para que te salga el curry de mejillones al estilo de Karnataka genial

Lava muy bien los mejillones, con mucho esmero y cuidado que no le queden barbas, después cuando los abras vigila atentamente y retira los que no se abran, esos directamente a la basura.

Después cuela el caldo resultante y añádelo a tu preparación, es puro sabor y esencia de mejillones, por favor, utiliza un buen vino, uno que te beberías con alegría, es el truco de este guiso, vino bueno.

Antes de preparar el curry lee, como te he indicado en la entradilla el post Curry hindú, todo lo que necesitas saber para qué te salga perfecto es un resumen de todo lo que necesitas saber y te ayudara a llevar a buen puerto este menester.

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