Con esta receta vamos a preparar el típico curry de pollo, la receta clásica hindú. Vamos a crear el plato siguiendo todos los pasos necesarios y obligatorios para que nos quede perfecta, que cuando estemos cocinando se llene de un aroma delicioso toda la cocina. El resultado será un curry apoteósico que no olvidaras.
Los currys:
Me gusta el curry y lo hago muy a menudo, en casa nos encanta y a mis comensales también y me lo piden frecuentemente, como comprenderás tengo mucha experiencia en estos guisos, así que fíate de mí y ponte manos a la obra. Veras que resultado tan estupendo.
Este no es curry cualquiera, es una elaboración cuidada y realizada con mucho mimo, se trata de cocinar con paciencia, meticulosos y sobre todo disfrutando del placer cocinar, entregados al trabajo pensando en lo que van y voy a disfrutar con este rico plato.
Si te interesa los currys lo tienes fácil, solo tienes que entrar en este post: Curry hindú, todo lo que necesitas saber para que te salga perfecto, y allí encontraras las respuestas a todas tus preguntas sobre el tema.
No te lo pierdas es un trabajo serio y contiene todas las pautas para hacer un buen curry, bueno mucho mejor, entenderás las bases del curry y como debes cocinarlo.
Yo, por si te sirve de guía, compro todas mis especias en Spicy Yuly, incluidas mis masalas (mezclas de curry) tienen varias diferentes que son una autentica maravilla. Si no estas en Madrid puedes comprar on-line sin problemas.
La receta:
Esta receta es un compendio de recetas, está inspirada en mi experiencia y en la cantidad de libros que he leído, es como un “curry resumen” o síntesis de todos los que he preparado.
Si sigues los pasos te saldrá genial, para que sea más fácil te he puesto la receta dividida en cinco tandas, que deberás seguir en el orden que te indico.
Vamos a por la receta que es deliciosa, aromática y canalla. No te pierdas los consejos te ayudaran a la hora de cocinar.
- Categoría: entrante
- Estilo: comida casera
- Ingrediente principal: garbanzos
- Tiempo de elaboración: medio
- Comensales: 4
- Precio: medio
- Dificultad: baja
- Esta receta está cocinada sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa
Ingredientes para preparar curry de pollo para cuatro comensales:
Especias:
- Mostaza blanca ¼ de cucharita
- Pimienta rosa, ¼ de cucharita
- Vainas de cardamomo, 6
- pimienta negra ½ de cucharita
- granos de cilantro, ½ cucharita
- semillas hinojo, ¼ de cucharita
- comino en grano, ¼ de cucharita
Para el curry:
- ghee (mantequilla clarificada tostada) o aceite vegetal
- 1 cebolla blanca
- 4 dientes de ajo
- ½ pimiento rojo
- ¼ bulbo de hinojo
- 1 guindilla roja fresca
- 200 g de judías verdes redondas
- 800 g pollo – 200 g por comensal
- hojas de curry y hoja de limonero – si no las tienes pon laurel
- Una lima
- Leche de coco, 250 g
- Curry en polvo (el típico
mi caja de especias para preparar currys indios
¿Cómo cocinar curry de pollo?
Elaboración
Preparación:
- Cortamos el pollo en tiras y lo sazonamos con un poco de aceite sal, pimienta y un poco de polvo de curry, dejamos reposar en la nevera.
Las especias:
- En una sartén con la mantequilla fundida o el aceite añadimos las especias, esperamos hasta que empiecen a tomar color
- las escurrimos en un colador y los ponemos en un colador de té para que luego no nos las encontremos en la comida
- En una sartén con el aceite de dorar la semillas, vamos a preparar un sofrito con la Cebolla roja y la cebolla blanca corta en cuadrados pequeños
El sofrito:
- cuando empiecen a cambiar de color añadimos los dientes de ajos chafados con la hoja del cuchillo
- agregamos el hinojo cortado en cubos, la guindilla cortada en rodajas (la cantidad a tu gusto) y los pimientos en tiras.
- Cocinar hasta que estén al dente
Las judías verdes:
- A la vez en una olla con agua y sal blanqueamos las judías verdes cortadas en trozos de unos cinco centímetros
El guiso de curry:
- Incorporamos a la sartén del sofrito el pollo, lo dejamos que tome color
- añadimos las hojas de curry si las tienes si no las tienes las omites, no pasa nada
- Añadimos la rodajas de lima las judías verdes y la hoja de limonero o de laurel
- Cubrimos con la leche de coco
- Agregamos una cucharita de Curry inglés mezclamos bien
- Probamos para darle el punto y si lo vemos muy flojo le añadimos más curry
- llevamos todo ebullición y lo dejamos cocinar unas quince minutos
- Apagamos el fuego y dejamos reposar antes de servir quince minutos mínimo para que el guiso se asiente
- En el momento de servir le añadimos polvo de guindillas si queremos que tenga un extra de picante
Un curry absolutamente delicioso
Consejos para que te salga curry de pollo genial
Las especias
- Cuando te hablo de curry en polvo me refiero al típico amarillo que venden en todas las tiendas.
curry ingles
- Si no tienes todas las especias no te preocupes omítelas, pero son básicas y deberías tenerlas en tu cocina te servirán para miles de platos, las puedes comprar a granel en Spycy July, te venden 30 g, que es la cantidad perfecta para tener en una casa, así no llegan a perder su maravilloso aroma.
No son caras y como es poca cantidad no te supondrá un desembolso grande. July vende online
La grasa a utilizar para conseguir un buen curry
- En la India utilizan para guisar el ghee que no es más que una mantequilla clarificada y dorada, la verdad es que le da un sabor muy especial, pero yo hace años que la omití y utilizo un AOVE aceite de oliva virgen extra suave, por ejemplo, una arbequina o un empeltre de Aragón.
- Tampoco pasa nada si utilizas aceite de oliva normal, del económico.
Las hojas de lima o limonero y de curry
hojas de curry y de lima kaffir
En cuanto a las hojas le dan muy toque a los platos, yo tengo un limero y utilizo sus hojas, pero te voy a dar una idea, entérate donde hay un limonero por tus alrededores o cuando vayas de vacaciones a levante o al norte haces acopio, las lavas bien, las secas y las congelas, se conservan fenomenal.
Podrás usarlas para hacer el más aromático y delicioso arroz blanco o pollos sublimes.
Otra opción que no esta nada mal, yo también la practico, es comprar una bandeja de hojas de lima kéfir y tenerlas en tu congelador.
La hojas de curry las venden secas, si las tienes las añades y si no pues las omites.
También puedes utilizar laurel que le da muy buen sabor.
Las judías verdes
Si eres lees este blog conocerás el truco para que te queden tan verdes y bonitas, te lo voy a recordar.
- Solo tienes que limpiar las judías, quitarles la punta y los hilos si es plana, lavarlas y reservarlas
- Pones agua con sal al fuego y cuando hierva a borbotones añades un puñado no muy grande de judías, esperas a que vuelva a hervir y repites la operación, así hasta terminar. El resultado es espectacular.
Acompañamientos:
Los currys se acompañan de pan naan, o de dos ensaladas deliciosas, de vegetales cachumbers o las deliciosas raitas elaboradas con yogur.
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- Raita de pepino y tomate
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3 Comentaros
Qué pinta más buena, por favor. Y la presentación es fantástica. Gracias por toda la información sobre los currys
Esto si es un curry por no hablar del paso a paso tan detallado.
Me encanta 🤩
No me puedo creer que hayas hecho tú el curry también, qué crack, cuánto tengo que aprender de ti. Un abrazo