Esta receta de merluza de Burela al estilo sefardí estupenda recoge todos los sabores del Mediterráneo, las tradiciones de miles de años y la cultura de un pueblo ligado íntimamente a nuestra cultura y a nuestras tradiciones.
La cocina sefardí es nuestra cocina, la antigua, la medieval, llena de sabores ancestrales con ingredientes básicos, los que todo el mundo tiene en la nevera que todos juntos conforman un plato magnifico. Para darle un extra de sabor le vamos a añadir unas anchoas que reforzara y multiplicaran todos los sabores.
La cocina de Israel:
Es mi reto mensual un viaje a una cocina lejana o cercana, eso no importa, en el que vamos a conocer otra cultura y otra forma de comer, su gastronomía y sus costumbres.
Este mes nos vamos a Israel, un crisol de culturas en el que se juntan diferentes gastronomías, la askenazi de los judíos alemanes, la sefardí de los judíos españoles, la árabe de los pueblos que la rodean. A todo esto, tenemos que sumar las aportaciones de todos los judíos que se han asentado en su territorio procedente de todos los rincones del mundo.
Esta mezcla ha dado lugar a una cocina fresca y fragante, con sabores conocidos y con técnicas sencillas, una comida genial, sana y muy rica que será la delicia de tus comensales.
Así esta cocinada esta merluza, con pocos ingredientes como tiene que ser, respetando la materia prima que es altísima calidad, un super producto que es el que tiene que reinar en el plato.
La merluza:
Es de primera directamente de la Lonja de Burela a mi cocina, estaba fresca no, lo siguiente, absolutamente deliciosa. Con esta elaboración quedo perfecta ya que conseguí mantener todas sus características respetándola al máximo.
Si quieres conocer y aprender más cosas sobre esta rica merluza, visita este post Merluza de pincho de Burela, apuntes y tres técnicas para cocinarla, además de conocerla descubrirás tres técnicas de cocina estupendas para trabajar con este pescado. Tengo más recetas fantásticas de merluza y de otros pescados. No te las pierdas.
Cocinas del Mundo:
Para ver las colaboraciones de todas las participantes de la receta solo tienes que bajar al pie de la receta y para ver nuestro próximo destino visita la Cajita de Nieves y Elena, allí lo descubrirás.
¡Vamos a por la receta!
- Categoría: plato principal
- Estilo: cocina sefardí
- Ingrediente principal: merluza
- Tiempo de elaboración: corto
- Comensales: 4
- Precio: alto
- Dificultad: baja
- Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos ,sin gluten, sin lactosa
Ingredientes para preparar merluza de Burela al estilo sefardí para cuatro comensales:
- rodajas de merluza de 150 g por comensal, 2
- aceite de oliva, 100 ml
- cebolla grande pelada y picada fina, 1
- dientes de ajo pelados y picados finos, 2 dientes
- pimientos verdes grandes asados sin pepitas y cortados en tiras, 200 g
- anchoas en aceite escurrido y troceadas, 6
- pimentón picante, ½ cucharadita
- pimienta de Jamaica molida, 2 bayas
- salsa tomate natural, 1 taza
- vino blanco seco de excelente calidad, 100 ml
- sal y pimienta negra recién molida
- perejil fresco picado, 30 g
- sal negra
¿Cómo cocinar merluza de Burela al estilo sefardí?
Elaboración paso a paso
- Precalentar el horno a 190ºC
- Lavar y secar el pescado.
- Calentar el aceite en una sartén a fuego medio-alto, sofreír la cebolla hasta que quede blanda y transparente 5/ 7 minutos.
- Reducir a fuego medio añadir el ajo y dejar un minuto más removiendo constantemente.
- Agregar las anchoas, los pimientos, las especias, la salsa de tomate, el vino, la sal y la pimienta remover todo junto y dejar cocinar 5 minutos más.
- Colocar la merluza en el centro de la sartén y cubrirlo con la farsa. Que nos quede bien cubierto.
- Tapar la fuente de horno con papel de aluminio que nos quede bien cerrado.
- Hornear durante 5 minutos a 150ºC en el horno precalentado.
- Destapar y dejar reposar en el horno unos minutos y servir.
- Espolvorear con sal negra
Las recetas de los participantes:
SopayPilla
Sabij
ooo
La cajita de Nieves y Elena
«Skhug»
Un toque de CaNela
«Shakshuka»
Croketypot
Tzimmes, receta tradicional israelí de zanahoria
Shakshuka
ooo
Cuinem
Crepes de pimiento rojo con huevo
El Paraíso de los Golosos
Latkes de manzana
Asómate a mi cocina
shakshuka
Thermonuria
Rollo de carne de la abuela Tzipora
el libro , los beneficios se donarán a 
ooo
17 Comentaros
Un plato de 10! Tengo que probar esta receta. Gracias por todo y nos vemos en Jordania! 🙂
Es un gusto aprender nuevas recetas y tan interesantes contigo . Muchas gracias
Madre mía como tiene que estar esa merluza tan estupenda. La salsita está pidiendo pannnnnn
un besito
Una cosa tengo clara; con platos como este no le hubiera costado a mi madre tanto conseguir que comiera merluza jaja
Es una receta muy buena, me ha encantado. Es diferente y rica en matices.
También me han gustado todas las demás recetas de compis blogueras que citas.
Wow! Tiene que tener un sabor delicioso. Que manera tan deliciosa de poder viajar a través de la gastronomía.
Desde luego que estoy enganchada a tu cocina Concha, aprendo muchísimo y esta merluza me ha fascinado
Un plato riquísimo. La combinación de merluza y anchoas es top. Además con este tipo de recetas nos haces viajar a otras latitudes
Una de mis mejores amigas es israelí y disfruto muchísimo cuando prepara platos típicos! Voy a animarme con tu receta cuando vengan a casa a comer!
Un abrazo,
Iris Fogones
Un plato que es un clasicazo! Y me ha traído recuerdos como te comenté en Instagram
Que lujo de plato, conocía la shakuska que además la hice hace poco, pero esta merluza es toda una tentación.
Un plato de 10 con un maravilloso producto como es la merluza de Burela, estuve viendo allí unos años y nunca comí pescado mas fresco y rico . bss desde Asturias
interesante las anchoas en la receta, le debe aportar mucho sabor.
Muchas gracias, un abrazo, Celeste
Qué delicia de plato,vme encanta, tiene que estar delicioso, con esos ingredientes que le darán un toque muy especial, y la merluza de Burela, la mejor de nuestros mares, … me guardo la receta.
Un bsote María
Un plato interesante porque no lo conocía. El pescado y en concreto la merluza, lo consumimos mucho en casa, lo tendré en cuenta!
Vengo un poco tarde a hacer el recorrido por Israel, pero empiezo bien con esta merluza. Me encanta como está preparada, el toque de anchoas le tiene que dar un gusto brutal.
Bss
Elena
¡Hola!
Mu8chas gracias por tus palabras, si lleva aceitunas había olvidado ponerlas en la receta ya esta ok.
aun abrazo
Concha