Los clásicos macarrones gratinados, receta italiana

20Estos Macarrones gratinados son los clásicos, esos de toda la vida que nos encantaban de pequeños y nos rechiflan de mayores, no conozco a nadie que no le gusten, y cuando decides cocinarlos tienes que preparar fuentes tremendas ya que todo el mundo repite e incluso tripite.

la receta clásica de macarrones gratinados:

El secreto de esta receta de  macarrones  está en la salsa de tomate, yo siempre la hago casera, con tomates muy maduros, cebolla, pimiento  y el truco del azúcar para paliar la acidez, unas hierbitas y  queda genial. Siempre la paso por el pasapurés, sé que es un tostón pero me gusta que  la salsa quede  roja y es la única manera que conozco.

También es importante utilizar un buen chorizo, yo siempre uso de La Rioja y el jamón serrano, mejor Jamón de Teruel, no debe estar muy curado.

La maravilla de estos macarrones es que al poner una capa de queso de fundir justo debajo del parmesano, al gratinarlo  nos quedará una costra de queso deliciosa, el sueño del amante de los macarrones gratinados.

Ingredientes para preparar macarrones gratinados para cuatro comensales:

• 340  gr. de macarrones (85 gr. por persona y es una ración generosa)
• 100 gr. de jamón serrano en tacos
• 100 gr. de chorizo
• 50 gr. de queso de fundir rallado (Edam, Cheddar…venden sobres con tres/cuatro quesos rallados)
• 50 gr. de parmesano rallado.

Salsa de tomate:

• 2 kg. de tomate muy rojo y maduro
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• Hierbas: albahaca, tomillo, orégano
• sal y pimienta
• 1 diente de ajo
• 50 ml de aceite de oliva.

Además:

50 g de queso de cabrales o queso azul

¿Cómo cocinar los mejores macarrones gratinados?

Elaboración:

Salsa de tomate:

• Cortamos la cebolla de manera tosca, la pochamos y cuando empiece a estar transparente le añadimos el pimiento picado y el ajo y dejamos cocinar unos diez minutos a fuego suave.
• Troceamos  el tomate y lo incorporamos, removemos, tapamos y dejamos cocinar; cuando empiece a estar deshecho el tomate le añadimos la sal, la pimienta negra, las hierbas picadas (la cantidad va al gusto de cada uno) y la  punta de una cuchara de café de azúcar. Mezclamos todo y probamos para darle el punto.
• Pasamos por el chino (quiero que me quede muy rojo) o por la batidora si no nos importa un  color más claro.
• Reservamos. Si no te apetece toda esta operación compras una buena salsa de tomate, le añades las hierbas, la sal, el azúcar y la pimienta y listo.

Los macarrones:

• Freímos el jamón y el chorizo y lo añadimos a la salsa de tomate.
• Cocemos los macarrones siguiendo las indicaciones del fabricante, los probamos y debemos sacarlos al dente pero un poco duros, ya que los vamos a terminar más tarde en el horno.

Presentación de los macarrones gratinados:

• Precalentamos el horno a 200º.
• Mezclamos los macarrones con la salsa de tomate y los vamos colocando en  una fuente de horno, a la mitad le ponemos una capa de queso de fundir
• Seguimos rellenando hasta terminar
• Colocamos otra capa de queso de fundir y la cubrimos completamente con parmesano rallado y al horno a gratinar.
• Podemos añadir pequeños tacos de jamón entre el queso, nos quedaran crujientes y deliciosos
• Cuando la capa de queso tenga un bonito color dorado, estarán listos para comer.

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