Melocotones asados en cocotte a la pimienta rosa, receta paso a paso.

Este rico postre es de lo más apetitosa, te va a sorprender gratamente cuando lo pruebes ya que no te puedes imaginar que un plato tan sencillo este sumamente rico, es delicioso. Nos presenta muchos matices diferentes, dulce, un toque picante, una textura suave y aterciopelada y un sabor especial a madera que le aporta el vino generoso que le vamos a añadir.

Repito es fácil no, facilísimo,  solo tienes que pelar los melocotones, meterlos en la cocotte y si no tienes en una cazuela normal, aderezarlos y llevarlos a cocinar, dejar que se guisen tranquilamente,  que trabaje el horno. Tendrás que vigilarlos para que te queden enteros, cocinados pero con cuerpo, nada de una masa blanda.

Cuando no tengamos melocotones en el mercado los podemos sustituir por otra fruta, estoy segura que el resultado será igual de espectacular.

Si no te apetece preparar la nata con vainilla puedes presentarla sin nada o sustituirla por una crema pastelera, una crema de mascarpone, frutas frescas… o lo que la imaginación te dicte.

También el hibisco escarchado es una opción que dejamos al gusto del cocinero/a.

Este postre es una sugerencia para los menús de Navidad ya que te permite tener un postre de lujo con el mínimo esfuerzo. Solo tendrás que hacer una bonita presentación.

INGREDIENTES  para cuatro comensales:

Melocotones de Calanda, 1 nuez de mantequilla, 100 g. de  azúcar, 100 cc moscatel, agua, 1 c/c de maicena, 10 granos de pimienta rosa.

250 cc de nata montada, 1 rama vainilla, azúcar glass a tu gusto, hisbisco escarchado.

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• Estilo: Cocina moderna
• Categoría:  Postre con fruta
• Autora: Concha Bernad
• Tiempo de preparación: 10 min.
• Cocción: 40 min.
• Tiempo total: 50 min.
• Raciones: 4
• Esta receta no contiene huevo, ni gluten,  ni frutos secos.

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 180ªC

Los melocotones:

-Pelamos los melocotones con mucho cuidado que no queden restos de piel y con una bonita presentación.

-Los metemos en la cocotte les ponemos encima una cuña de mantequilla, añadimos la pimienta rosa y el azúcar.

-Tapamos con papel de aluminio (el lado brillante para abajo), terminamos con la tapa de la cocotte.

-Los metemos al horno, los dejamos 15 minutos y bajamos a 150ºC

-A los 30 minutos abrimos para ver cómo van, queremos que nos queden tiernos pero no blandos.

-Añadimos el vino dulce y dejamos que terminen de guisarse.

-Pasados 40 min. los pinchamos con un palito de brocheta para ver si están tiernos, recuerda que el calor residual continúa cocinando y aunque los retires del fuego seguirán con la cocción.

Dejamos enfriar,  separamos la salsa de los melocotones, vamos a servir la salsa tibia.

Tienes dos opciones presentar la salsa como nos ha quedado tras la cocción o darle un punto de espesor, si es esta tu opción tendrás que: calentar la salsa justo antes de comer. Si la quieres con cuerpo y textura le añadimos una cucharita de maicena diluida, movemos y cocemos hasta que se integre y no sepa a harina, la salsa espesara y nos quedara brillante.

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Nata montada:

La noche anterior infusionamos la nata con la vainilla, la dejamos toda la noche en la nevera.

Batimos la nata con unas varillas, no queremos que nos quede muy dura que tenga un punto cremoso, añade el azúcar a tu gusto cuando estés terminando de montarla.

Déjala enfriar en la nevera, siempre debes conservarla en frió.

Montaje:

Ponemos una cama de salsa que cubra el fondo del plato, encima colocamos un melocotón partido por la mitad y sin el hueso, decoramos con la nata y salpicamos con la flor de hibisco picada.

• c/s: cuchara sopera
• c/p: cuchara de postre
• c/c: cuchara de café
• l/c: la cantidad necesaria
• 1 vaso de chupito =  100 ml.
• AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra