Menestra de verdura en diferentes texturas y elaboraciones con AOVE primero royal del Castillo de Canena

Se que este menestra de verdura en texturas es una delicia vegetal, una maravilla gastronómica con un toque mágico y singular con uno de los mejores AOVE del mercado el Primero royal del Castillo de Canena, oro líquido de primera categoría.

Mis menestras:

No te pierdas mis menestras, son riquísimas y dignas de las mejores mesas, me encantan y no puedo dejar de aumentar la lista.

Las menestras de Concha Bernad

Las verduras:

Me encantan las menestras, es mi forma favorita de comer verduras, me alucina el constante cambio de sabores del que disfrutas a cada bocado, una autentica experiencia gastronómica.

Se que es muy sacrificado y mucho trabajo, que para tener un resultado perfecto tienes que trabajar cada una por su lado y darle el punto perfecto de cocción, cada verdura tiene una forma idónea para cocinarla y hay que escucharlas y trabajarlas como te piden.

Por eso cuando vas a trabajar con muchas verduras ármate de paciencia y piano, piano se anda el camino. Por supuesto todas al dente.

El toque mágico

Se lo vamos a dar con el AOVE, hoy he elegido para mis maravillosas verduras, es  uno de mis favoritos, el Primero variedad Royal del Castillo Canena.

Para elaborar este AOVE se utilizan olivas de la variedad royal, provenientes de un olivo singular que crece en la Sierra de Cazorla, es un aceite muy especial y si quieres saber más de esta joya de nuestros olivares no te pierdas este post que es un trabajo minucioso y documentado sobre el tema:

El olivo Royal y su aceite y como ejemplo Primero, el royal temprano del Castillo de Canena

 Características de Primero

Su color verde intenso nos sorprende con los aromas más frutales que herbáceos que percibimos en nariz. El frutado medio de aceituna verde se complementa con aromas de frutas más maduras y dulces. Hierba fresca, plátano verde, alcachofa y, en segundo lugar, frutas tropicales como la piña o el kiwi.

En boca es muy delicado y elegante, un amargo casi imperceptible y un picante algo más intenso que al final. Es armónico y delicioso.

 

  • Categoría: entrante
  • Estilo: comida sana
  • Ingrediente principal: verduras
  • Tiempo de elaboración: medio
  • Comensales: 4
  • Precio: medio
  • Dificultad: baja
  • Esta receta está cocinada sin huevo, sin gluten, sin lactosa
  • este plato es vegetariano y vegano

Ingredientes para preparar menestra de verdura en texturas para cuatro comensales:

  • tomates, 2 pequeños
  • zanahoria, 2
  • nabo, 1
  • judías verdes, 200 g
  • espárragos verdes, 200 g
  • guisantes, 200 g
  • cebolla morada, 2 pequeñas
  • berenjena, 1
  • Aceite de Oliva Virgen Extra Primero variedad Royal del Castillo Canena
  • Popurrí de frutos secos y frutas deshidratadas de Medina

¿Cómo cocinar menestra de verdura en texturas?

Mise en place (preparación)

  • Cortamos el tomate en dos trozos
  • Pelamos los espárragos hasta la punta y les quitamos la parte leñosa
  • Pelamos las zanahorias y los nabos, los cortamos en cuñas
  • Quitamos las hebras a las judías verdes y las cortamos
  • Pelamos los guisantes
  • Cortamos en cuñas las berenjenas
  • Partimos la cebolla por la mitad

Elaboración paso a paso

Verduras al vapor y luego a la plancha

 

  • Las vamos a cocinar en el horno precalentado a 90ºC con la opción vapor
  • Las verduras elegidas para esta elaboración son las zanahorias y el nabos
  • los regamos con el Aceite de Oliva Virgen Extra Royal, y
  • Los dejamos cocinar entre 20/30 minutos, los queremos al dente.
  • las terminaremos dándoles un paseo por la plancha para que tomen n bonito color.

 

Verduras a la plancha:

  • Aquí vamos a trabajar los tomates, cebolla y las berenjenas.
  • El tomate: En una plancha muy caliente añadimos AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) Salamos y espolvoreamos con una pizca de azúcar y los doramos por ambas caras que se caramelicen.
  • A las berenjenas las doramos por todas las caras, cuando les demos las vuelta las pintamos con aceite para hidratarlas
  • La cebolla la partimos por la mitad, la ponemos en la plancha con peso encima y la dejamos asar a fuego suave.

Verduras blanqueada:

En esta técnica nuestros protagonistas serán los guisantes 

  • Los guisantes: Ponemos agua a hervir cuando haga borbotones incorporamos los guisantes, los dejamos cinco minutos los queremos al dente, sacamos y los sumergimos en agua con hielo para cortar la cocción, los dejamos que se enfríen y escurrimos, los ponemos en un bol y los regamos con Aceite de Oliva Virgen Extra Royal.

Verduras hervidas:

Judías verdes: ponemos agua a hervir, cuando empiecen a salir burbujas añadimos un puñado, esperamos que vuelva el hervor y añadimos mas judías, siempre sin dejar que se baje el hervor. Las queremos al dente, las reservamos escurridas y regadas con AOVE

Primero blanqueados después a la plancha:

  • La vamos a utilizar para cocinar los espárragos, los tenemos pelados así que manos a la obra
  • Primero los blanqueamos un par de minutos y después los escurrimos
  • Los pasamos por la plancha que nos queden dorados

Presentación de la menestra de verdura en texturas

En el momento de servir colocamos todas las verduras en la fuente de servicio, las regamos con el aove, salamos, añadimos el crunch de frutos secos y servimos inmediatamente.

Consejos para que te salga menestra de verdura en texturas genial

Para darle el toque crunch vamos a utilizar una mezcla de frutos secos y frutas deshidratadas que me encanta, se trata de Nuts & Cook, de  Frutos Secos Medina, es una mezcla genial, lleva avellanas, arándanos rojos deshidratados, orejones de albaricoque y coco, es super practico, perfecto para el desayuno o para añadir a ensaladas o dar toque crujiente a tus platos.

Utensilios para cocinar las verduras a la perfección:

Si no tienes horno con vapor utiliza una vaporera, o una olla con un colador grande, la varoma de la thermomix o utiliza tu imaginación, aunque te aconsejo que tengas algún artilugio para cocer al vapor, es una elaboración sencilla con unos resultados estupendos. Las verduras están deliciosas y si les añades un chorro de aove o una cuña de mantequilla llegaras al cielo gastronómico.

Además de cocinar al vapor hemos trabajado con una plancha de hierro, pero la puedes sustituir por una sartén antiadherente, con la que puedas trabajar sin que se pegue la materia prima

Para las verduras blanqueadas con cualquier olla te puedes apañar ya que se trata de hervir en agua, nada mas

Por cierto, no tires el agua de hervir las verduras úsalas para regar tus plantas, les van genial ya que tienen mucho alimento.

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6 Comentaros

  • Me parece un plato tan espectacular! Muchas gracias Concha

  • Es verdad que es sacrificada, pero merece la pena para degustar cada una de las verduras en su punto. Además, te ha quedado con una presentación divina.

  • Una verdadera delicia con productos de la huerta

  • NO hay nada mejor que una menestra de verduras, bien preparada, con cada verdura preparada con los tiempos de cocción adecuados

  • uno de mis platos preferidos del mundo nena.

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