Pimientos del piquillo, la joya de La Rioja 3 recetas para disfrutar

En estos momentos estamos en plena temporada de una maravilla gastronómica y gourmet que nos regala la naturaleza, se trata de los pimientos del piquillo, naturales de La Rioja y Navarra donde crecen cuidados con mucho amor en sus fértiles huertas. ¿los has probado?, si no lo has hecho no se a que estas esperando.

Cocinas del Mundo:

Hoy nos toca viaje en Cocinas del Mundo, tocaba seleccionar destiño con la letra «Ñ» tarea bien difícil, al final la decisión fue sencilla me quede en La Rioja y directos a Logroño a disfrutar de su excelente cocina y de sus ricos productos. Al final de la receta encontraras las recetas de todas las participantes en el reto.

Y si quieres descubrir nuestro próximo destino visita la Cajita de Nieves y Elena. allí lo descubrirás, ¡anímate y participa!

Los pimientos y yo

Cuando era pequeña vivía en Logroño,  al lado de mi casa, en un descampado, se celebraba el mercadillo de pimientos. Los agricultores llegaban y cubrían el campo con montañas inmensas llenitas de pimientos.

Empezaba la pesadilla y en toda la ciudad comienza la «fiebre del pimiento» casas de campo, bodegas, cocinas… se impregnan del aroma de los pimientos asados que con mucho entusiasmo embotan en cientos de tarros de cristal llenitos a rebosar de deliciosos pimientos en tiras o enteros.

¡Madre mía, que paliza!, no se acababan nunca, tenias que pelar uno tras otro, sin parar, para seguir el ritmo de la familia. Lo odiaba, esta claro que era mucho mas divertido irme con mis amigas que pelar pimientos, pero no dudaba en comerlos de mil maneras ya que me encantan,

Y ese el argumento de mi Madre que hubiera sido capaz de darme una lección magistral, y dejarme con las ganas de probarlos.

Yo, muy obediente y conociendo a La Jefa pelaba pimientos como si no hubiera un mañana. Ahora los compro de primerísima calidad y nunca faltan en mi despensa, no son tan ricos pero si mucho mas factibles y entre otras cosas ya no vivo en Logroño.

Si quieres saber más de los pimientos del piquillo El Comidista tiene un artículo muy interesante.

Las recetas:

Hay  infinitas maneras de comer pimientos, en tiras al ajillo, también conocidos como «asadillo de pimientos» pimientos  a la chilindrón,  rellenos calientes o fríos, en cazuela, con huevos … hay millones de recetas.

Hoy nos vamos a ocupar de los pimientos del piquillo rellenos y fríos, un aperitivo de primera que nos encanta. Te propongo tres recetas super fáciles para que disfrutes y hagas disfrutar a tus comensales.

 los primeros serán los pimientos del piquillo rellenos de ensaladilla rusa,  después los pimientos rellenos de ricotta y terminaremos con mis favoritos los pimientos del piquillo rellenos de atún, receta

Vamos a por las recetas:

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Pimientos del piquillo rellenos de ensaladilla rusa

Muy fáciles y deliciosos vamos a preparar una ensaladilla rusa tradicional  vamos a pochar ligeramente los pimientos y con la salsa resultante vamos a preparar un aderezo que le dará a mi plato un toque mágico.

Un aperitivo o entrante de primera y muy sencillo. ¡No te lo pierdas!

Ingredientes para preparar pimientos del piquillo rellenos de ensaladilla rusa para cuatro comensales:

 la ensaladilla:

  • pimientos del piquillo, 1 bote de 250 g
  • patata, 300 g
  • pepinillo en vinagre, 50 g
  • huevos, 4
  • bonito en escabeche, 100 g
  • gambas peladas, 250 g
  • aceitunas rellenas de anchoas, 200 g
  • patatas para hervir, 500 g
  • la cantidad necesaria de mahonesa casera con limón

para la mahonesa:

  • aceite de oliva virgen extra, 200 ml
  • huevos muy frescos, 2
  • sal
  • limón, 1
  • leche

¿Cómo cocinar pimientos del piquillo rellenos de ensaladilla rusa?

Elaboración paso a paso

los pimientos:

  • Poner los pimientos en una sartén con aceite y sal.
  • Pasarlos por el fuego para que se ablanden y se cocinen un poco.
  • Dejar enfriar.

ensaladilla rusa

1.- Lo primero que hay que hacer para preparar una ensaladilla rusa es hervir las patatas

  • Las cocemos al vapor o en una cazuela con agua y sal, se cocinan con piel, muy bien lavadas, para quitarles toda la tierra.
  • Pasados 15 minutos las pinchamos con un palillo, este debe entrar sin dificultad.
  • Cuando estén listas las sacamos y dejamos que se enfríen. Las pelamos y las cortamos en cubos de ½ cm. Colocamos en una hondilla

2.-  Cocemos 6 huevos hasta que estén duros (siete minutos), cuando estén listos los sacamos y los enfriamos. Los pelamos, los picamos y los incorporamos a las patatas.

3.- Picamos los pepinillos en cubos súper pequeños, las aceitunas en rodajas, desmigamos el atún, cocemos las gambas que nos queden tersas y duras y las dividimos en tres trozos, queremos que se noten las gambas, agregamos todo a las patatas.

4.- Preparamos una mahonesa liquida, para conseguir que no nos quede espesa cuando ya este emulsionada le añadimos leche, debemos preparar una buena cantidad ya que las patatas se la beben y nuestra ensaladilla debe de quedar jugosa.

5.- Ayúdate de una cucharita y rellena los pimientos

Terminación:

  • A la salsa de cocinar los pimientos añádele el sésamo y el vinagre de Módena, deja que se espese y reduzca.

  • Pon en la bandeja de servicio los pimientos y riegalos con la salsa.

Y ya están listos para comer.

Pimientos rellenos de ricotta

Deliciosos y sencillos son las dos cualidades de este plato, rápidos de elaborar y con mucho sabor. El toque mágico se lo dan las hierbas que puedes poner a tu gusto, tus favoritas o las que encuentres en el mercado.

Elegir una marca de ricotta de gran calidad es muy importante y el AOVE que tiene que ser suave, ligero y sutil.

Ingredientes para preparar pimientos rellenos de ricotta para cuatro comensales:

  • ricotta, 200 g
  • A tu gusto: tomillo, romero, escamas de pimentón, perejil
  • limón, 1
  • aceite de oliva virgen extra, 100 ml
  • guindilla molida a tu gusto
  • pimientos del piquillo, 4 por comensal
  • rúcula, 200 g
  • tomates cherry para decorar

¿Cómo cocinar  pimientos rellenos de ricotta?

Elaboración paso a paso

  • Ponemos la ricota en un bol y la batimos hasta que esponje
  • Le añadimos las hierbas muy picadas y mezclamos
  • Incorporamos el zumo de limón y el aceite y volvemos a batir hasta que se integren todos los ingredientes
  • Terminamos añadiéndole un golpe de guindilla molida

  • Rellenamos los pimientos con la mezcla y los ponemos en un plato lo regamos con aceite de oliva y acompañamos de una ensalada de rúcula y tomate cherry

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Pimientos rellenos de requesón, atún y hierbas con su vinagreta Vinagreta tradicional con picadillo

Estos pimientos son mis favoritos, me gustan muchísimo y los preparo muchas veces, son triunfo asegurado y a mis comensales les apasionan. Son de lujo gastro a tope.

Para ver la receta ve al post, la tienes super detallada, como siempre.

Para que sean perfectos asegúrate de utilizar un vinagre de Módena de primera y si no tienes te aconsejo la reducción de vinagre de Bodegas Robles  que es una maravilla y calidad asegurada, no te equivocaras, a mi me encanta.

Tergo más recetas con todo tipo de pimientos, no te las pierdas.

Si te gusta esta receta visita mi canal de YouTube para ver mis videos y mi Instagram, para estar al día de todo lo que se cuece en mi cocina.

Ante alguna duda para su elaboración o me quieres hacer alguna puntualización o pregunta deja un comentario y te contestare.

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Recetas de las participantes en el reto «Logroño» de Cocinas del Mundo

Lamboadas de samhaim

Papas a la Riojana

Después de un largo tira y afloja con mis comensales, la receta elegida es:

Un Toque de Canela

«Fardalejos»  

Poesía Culinaria – Sabores de Nati

Pincho de portobellos y camarones al ajillo

 

Cuinem

Pincho de champiñones y gamba del Bar Ángel.

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Sopa y pilla

Peras al vino en slow cook

La Cajita de Nieves y Elena

garbanzos a la riojana 

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La Cocina de Estela

Judías pochas con codornices.

Un abrazo y te dejo mi enlace.

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La cocina de Catina

Torrijas de Logroño

https://catinabarbero.blogspot.com/2021/09/torrijas-de-logrono.html

 

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Bergua Rico y sano

calamares a la riojana 

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 El Paraíso de los Golosos

Fardelejos 

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Rossgastronomica:

Pochas con codornices

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14 Comentaros

  • Me encantan los pimientos en todas su variedades y preparaciones. Los pimientos del piquillo rellenos hace mucho que no los preparo, pero tus tres propuestas son tan fantásticas que me voy a poner manos a la obra ya mismo.

    Bss

    Elena

  • que versátiles son y que riquísimos, me apunto los rellenos, se me hace la boca agua de verlos!
    un beso

  • Qué compendio más delicioso de pimientos piquillo y que bonitos recuerdos de infancia Concha, pues sin duda todas las ideas que nos regalas se ven muy buenas, ya me gustaría saborear unos, estos con ensaladilla me derriten de amor, tienen que estar brutales!!, un placer viajar a Logroño.
    besos

  • Me encantan los pimientos rellenos y todas las recetas que nos presentan son irresistibles. No sabría cual elegir. Gracias por compartirlas.

  • Que buenas recetas con estos pimientos que son un maravilloso producto

  • Cada receta es más irresistible. E ideales para nosotros que nos encantan los pimientos del piquillo.

  • Todos los rellenos que has elegido me parecen impresionantes: no sabría con cuál quedarme.

  • Los pimientos del piquillo son riquísimos rellenos de mil formas!

  • Yo siempre tengo un bote de pimientos en la despensa y es que es verdad que admiten multitud de rellenos, muchas veces sobras de otras comidas me sirven para eso.

  • Todas las propuestas con pimientos del piquillo me han parecido geniales. Un producto que nos encanta.

  • Me encantan los piquillos! Mis preferidos, con bandada o con gambas

  • Me gustan mucho las propuestas que haces de pimientos rellenos. En casa hacemos mucho los de ensaladilla rusa y también los hacemos a la sartén con ajito de guarnición para la carne

  • Pues que sepas que te voy a copiar la receta, me parece fantástica, qué buena idea. Muchas gracias, un abrazo. Celeste

  • LOs pimientos del piquillo son una muy buena opción para rellenar y además lo puedes rellenar de cualquier cosa que siempre están riquísimos.

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