El shiro etíope es una pasta tipo hummus típica de Etiopía, se come en las casas con un pan llamado injera que se prepara con harina de tef, tipo crepe. Se elabora con harina de garbanzos y se cocina como si de una roux se tratase.
Ese era mi objetivo cuando empecé a cocinar, pero ¡¡oh Dios mío! Mo harina estaba llena de gorgojos, esas polillas que mágicamente aparecen en nuestras harinas por arte de magia.
Un contratiempo inesperado no me iba a detener así que decidí sustituirla por un bote de garbanzos precocidos, el resto de la receta la seguí al pie de la letra.
El resultado es espectacular, me ha encantado, es una especie de humus con mucho sabor gracias a la mezcla de especias berbere que es fantástica.
La receta que he utilizado es la mía, las uso mucho, la he conseguido después de mirar muchas recetas y libros, es el resultado de un trabajo de campo y de muchas pruebas. Queda perfecta y con ella convertirás una triste pechuga de pollo en un manjar.
Me ha gustado la cocina etíope, tengo varios platos guardados en mi carpeta de pendientes para preparar en un futuro cercano.
En Cocinas del Mundo nos vamos a Etiopía, para ver el resto de las recetas visita La cajita de Nieves y Elena y si quieres descubrir nuestro próximo destino lo descubriras la final de los consejos al pie de la receta.
- Categoría: aperitivo
- Estilo: cocina etíope
- Ingrediente principal: garbanzos
- Tiempo de elaboración: medio
- Comensales: 4
- Precio: bajo
- Dificultad: baja
- Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa
- este plato es vegetariano y vegano
Ingredientes para preparar Shiro etíope para cuatro comensales:
- 1 bote de garbanzos precocinados
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 tomates rojos y maduros
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 4 cm de jengibre fresco
Especias Berbere:
- 5 g de cardamomo
- 10 g semillas de cilantro
- 8 g semillas de comino
- 3 bayas de pimienta de Jamaica
- 4 clavos de olor
- 10 g de jengibre en polvo
- 8 bolitas de pimienta negra,
- 10 g pimentón Las Hermanas
- 5 g de semillas de alholva
- piri piri o ajíes secos a tu gusto
- 10 g de tomillo,
- 1 cucharadita de cúrcuma
- ¼ de palo de canela
- sal a tu gusto
¿Cómo cocinar shiro etíope?
Elaboración paso a paso
El berbere:
- Caliente en una sartén y tostar a fuego lento el comino, cardamomo y el clavo
- Poner en el vaso de la batidora, añadir el resto de los ingredientes, triturar
- Guardar en un bote con cierre hermético
El shiro:
- Calienta una olla con un chorro de aceite y sofríe la cebolla y el ajo picados, el jengibre fresco y todas las especias durante varios minutos para que suelten el aroma.
- Deja que se cocine hasta que la cebolla comience a estar transparente
- Añade el tomate cortado en trozos toscos y mezcla para incorporar bien los ingredientes.
- Añade medio vaso de agua o de caldo y deja cocinar a fuego lento unos hasta que el tomate esté listo
- Agrega los garbanzos, remueve y deja cocinar hasta que estén blanditos
- Tritura hasta conseguir un paté, con la textura del humus. Guarda en la nevera hasta el momento de comer.
Consejos para que te salga el shiro etíope genial
Lava muy bien los garbanzos para quitarles el agua de conservación, mételos debajo del chorro de agua fría, así no tendrán sabores raros.
La receta elaborada con harina es igual, cuando tienes el sofrito de cebolla, tomate, ajo y berbere listo se añade la harina de garbanzos, el agua necesaria y se trabaja como si fuera una bechamel o una roux. Tu le das la textura que desees.
Cuando hagas el berbere piensa que 10 gramos de una especia más o menos equivale a una cucharita de café.
Voy a acompañar mi shiro con tortitas mejicanas de maíz cortadas en triángulos y frías.
Si quieres ver mas recetas del mundo, tengo de más de 52 países de todos los continentes, a mi me apasiona conocer cómo comen nuestros hermanos del planeta tierra.
Nuestro próximo destino será la bellisima ciudad de Florencia (Italia), será el domingo 20 de Septiembre de 2020.
¡¡¡Os espero!!!
Si te mola la receta, tienes dudas para su elaboración o me quieres hacer alguna puntualización o alguna pregunta deja un comentario y te contestare
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el libro , los beneficios se donarán a 
ooo
16 Comentaros
Me encanta el hummus y si te soy sincera me gusta esta receta más que si fuese con harina de garbanzos. Entre hoy y mañana la hago, tengo de todo, solo me faltarían las semillas de alholva.
Bss
Elena
Hola Elena¡¡¡¡¡
Si no tienes semillas de alholva pasa, te quedará igual de bien, esta genial, super rico. Lo acompañe con tortillas mejicanas cortadas en triángulo y fritas, ¡éxito total!
Un besito
Concha
Anda que no es original esta receta…Seguro que está buenísima
Uuuuy que ya tengo idea para la cena 😀 ¡Me encanta, gracias!
ohh! con lo que me gusta a mi dipear, que cosa más rica debe ser!
Besitos!
Que rico Concha, tiene que ser una explosion de sabor, de esas que se te dan tan bien. Sigo el consejo que le has dado a Elena que alholva no tengo, pero por curiosidad donde lo consigues en SpiceYuly?
Que puñeta lo de la harina, ahora con el calor hay algunos tipos de harina que les pasa, en esta época mejor cuando compres harina puedes congelarlas unos días y reduces el problema, seguro que lo sabes pero por si acaso. Muchos besitos y nos vemos
Me quedo con la receta, estoy segura que me va a gustar mucho.
el pimentón de La Vera que has elegido es de mis prefes, sobre todo, el picante. Muchas gracias, un saludo. Celeste
Que delicia Concha, como disfruto de tus platos y tus reinterpretaciones
Un beso
Ya te dije en Instagram que comprobaría la receta en el blog. Sin duda, no tenemos una sino varias para elegir. Gracias por la propuesta.
Un humus diferente y original que no conocemos, pero que nos encantaría probar.
Con la cantidad de especias buenas que lleva este hummus tiene que estar buenisimo
Qué maravilla Concha, disfruto mucho con tus recetas internacionales y el conocimeinto que tienes de muchas cocinas del mundo. Ese receta tiene una pinta brutal… con lo que me gusta a mí el humus.
Concha este shiro con ese lindo color me lo apunto, que bueno que te haya gustado esta elección, la cocina etíope tiene muchas recetas deliciosas.
un abrazo
Le has dado un giro total al hummus! Me gusta porque es ideal pra picotear en verano! Gracias por tu receta!!
Qué rico Concha!! desde luego que la comida etiope tienen su punto!! yo la conoci en unos restaurantes que hay en madrid, uno se llama nuria y otro de los mismos que se llama (creo recordar hanan) Habría que buscarlos pero estaban súper ricos!!