Lasaña de calabaza, dos versiones con dos rellenos: queso y bacalao, receta de Cuaresma.

Te voy a presentar una lasaña de calabaza y como su nombre indica vamos a sustituir la pasta por laminas de calabaza y vamos a utilizar dos rellenos diferentes. Nuestro objetivo es encontrar un plato fácil de elaborar, pintón y delicioso, así que no te pierdas estas recetas tan molonas.

Estamos en cuaresma y como mandan los cánones y la tradición en esta época del año os voy a presentar dos recetas sin carne, la misma idea, pero con sabores absolutamente diferentes.

En la primera va a primar el queso como ingrediente estrella, será la delicia de los peques que aman el queso fundido sobre todas las cosas y la segunda con bacalao, el rey de la Cuaresma, el ingrediente estrella de miles de platos que son la delicia de los españoles desde tiempo inmemorial.

Como hilo conductor vamos a utilizar la calabaza Cucúrbita moschata Duchesne también conocida como calabaza colombina, calabaza de cuello largo   zapallo de cuello largo, calabaza cacahuete, violín o Muscat de Provence’, zapallo o calabaza butternut…

Es la mas cultivada en España, es fácil encontrar y se aprovecha toda entera, con la parte compacta puedes hacer mis ricas lasañas, con las semillas las puedes tostar al horno y utilizarlas de acompañamiento o simplemente comértelas que están deliciosas y con el resto de calabaza te propongo unas cuñas al horno o una rica crema reconfortante y deliciosa.

lasaña de calabaza y queso

Este plato tan espectacular va a ser la delicia de tus comensales, es muy sencillo y rápido de preparar por lo que no te costara mucho trabajo y resultara, una vez en la mesa, un plato delicioso, sano y chulísimo.

Al pie de cada receta encontraras unos consejos que te serán muy útiles a la hora de elaborar estos ricos platos.

Está claro, meridiano, que no te lo puedes perder.

 

INGREDIENTES para cuatro comensales:

  • 1 calabaza de 1 kg aprox.
  • queso parmesano rallado

Para el relleno:

  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • la cantidad de mezcla de quesos rallados ·cheddar, emmental, manchego semicurado·
  • el resto de la calabaza
  • aceite de oliva virgen
  • pimienta
  • cilantro molido
  • tomillo
  • sal.

Para la bechamel:

  •  2 cucharadas soperas de harina
  • 1/2 litro de leche
  • una pizca de nuez moscada
  • pimienta
  • 30 g de mantequilla
  • sal
  • pimienta recién molida

oooOOOooo

  • Categoría: entrante
  • Estilo: cocina sana
  • Ingrediente principal: calabaza
  • Tiempo de elaboración: largo
  • Comensales: 4
  • Precio: bajo
  • Dificultad: baja
  • Esta receta no contiene huevo, ni frutos secos.

 

 

Elaboración:

 

 

Precalentamos el horno a 200° C.

Las capas de calabaza:

  1. cortamos la calabaza en rodajas finas de ½ cm, tienen que ser de la parte compacta sin agujeros
  2. las pasamos por la plancha hasta que estén doradas.
  3. Salamos y pimentamos

El relleno:

  • picamos en cuadrados pequeños la cebolla, el resto de la calabaza y el puerro
  • salteamos la verdura a fuego vivo para que se cocine pero que siga tersa, la aderezamos con las especias y las hierbas a nuestro gusto.

Los quesos:

  • rallamos los quesos o compramos una mezcla de quesos rallada.

La bechamel:

  1. Fundimos la mantequilla, añadimos la harina, removemos hasta empiece a dorarse
  2. incorporamos un vaso de leche y emulsionamos hasta que se disuelva la harina y no quede ningún grumo,
  3. rallamos un poco de nuez moscada y añadimos la pimienta
  4. El truco de la bechamel es ir añadiendo leche y moviendo la pasta hasta que la harina este cocida.

Montaje: 

  1. untamos con aceite la base de una fuente apta para el horno
  2. colocamos una rodaja de calabaza que cubriremos con el salteado de verduras
  3. encima colocamos una generosa cantidad de queso.
  4. Tapamos con otra rodaja de calabaza y repetimos la operación “relleno”, le daremos la altura a nuestro gusto, 4/5 capas será perfecto.
  5. Terminamos napado con la bechamel, añadimos más queso y un toque de  parmesano y gratinamos hasta que este dorada.

Servimos recién sacada del horno.

Consejos para que te salga la lasaña de calabaza rellena de queso genial

Vamos a utilizar una calabaza de 1 kilo más o menos, la parte compacta, la haremos lonchas finas que terminaran siendo las capas de la lasaña y el resto bien picado y son pepitas ira para el relleno que para darle más sabor enriqueceremos con quesos, hierbas y especias.

Puedes utilizar los quesos que quieras, desde uno hasta lo que tus preferencias queseras te dicten, si quieres simplificar y trabajar más rápido compra un par de sobres de mezcla de cuatro quesos rallados, están fantásticos y no te suponen ninguna molestia.

Añade en la lasaña la cantidad que pida, según tu gusto, si eres muy quesero/a ya sabes, a por todas.

Si quieres un plato vegano sustituye la leche por leche de soja, el queso para gratinar por pan rallado con especias y el queso del relleno por bechamel de leche de soja con menta. También estará deliciosa nuestra rica lasaña.

Y si no quieres trabajar compra un brik de bechamel ya cocinada, hay marcas excelentes y te ahorrara mucho tiempo.

Me encanta este plato, esta delicioso, es precioso y colorido, sano y económico, ¿Qué más se puede pedir?

Si quieres mas recetas con calabaza, verduras, entrantes o queso pincha en el rojo.

  • C/s: cuchara sopera
  • C/p: cuchara de postre
  • C/c: cuchara de café
  • L/c: la cantidad necesaria
  • 1 vaso de chupito = 100 ml.
  • AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra

Lasaña de calabaza con bacalao  y mahonesa de ajo negro

Vamos a por la segunda versión de la lasaña de calabaza, en esta nuestro relleno estrella va a ser el bacalao que lo vamos a confitar, nos quedaran unas lascas deliciosas que utilizaremos para nuestro relleno y una lasaña con muchas texturas diferentes que iras descubriendo bocado a bocado, un bacalao de primera, un toque ajo negro que le dará un punto exótico y unas láminas de calabaza súper crujientes y deliciosas. Todo un platazo, con el que quedarás de lujo.

Como buena aragonesa soy una amante del bacalao que he comido durante todos los viernes de Cuaresma durante mi infancia, hay mil recetas diferentes y el 99% de ellas son deliciosas, es un regalo del mar y que desde hace cientos de años hemos rentabilizado al máximo.

Del ajo negro ya hemos hablado, te aconsejo que leas el post El ajo negro, apuntes. En el que encontraras toda la información que necesitas sobre este rico ajo tan sano y natural, esta genial conocer lo que comemos y así poder darle la importancia que se merece en nuestra dieta. El ajo negro es sano y delicioso, ¡que más se puede pedir!

  • Categoría: plato principal
  • Estilo: comida de fiesta
  • Ingrediente principal: bacalao
  • Tiempo de elaboración: corto
  • Comensales: 4
  • Precio: alto
  • Dificultad: baja
  • Está receta está cocinada, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa

 Ingredientes para preparar lasaña de bacalao, calabaza y mahonesa de ajo negro para cuatro comensales:

  • 1 lomo de bacalao desalado
  • 1 trozo de calabaza de la parte sólida
  • 1 huevo
  • La cantidad necesaria aceite de oliva virgen extra suave
  • 3 dientes de ajo negro
  • sal
  • 8/10 granos de pimienta negra
  • pimienta blanca recién molida
  • cilantro en polvo
  • nuez moscada o macis
  • guindillas piparras para decorar

¿Cómo hacer lasaña de bacalao, calabaza y mahonesa de ajo negro?

Elaboración paso a paso:

el bacalao:

  1. Limpiamos el bacalao de espinas.
  2. Lo colocamos en una olla con la piel para abajo, lo cubrimos con aceite de oliva virgen extra suave
  3. Le añadimos una gota de sal y los granos de pimienta y lo ponemos a confitar a fuego lento hasta que las lascas se separen
  4. Sacamos, escurrimos y dejamos enfriar para poder manipularlo.

La mahonesa de ajo negro:

  • Ponemos en el vaso de la batidora el aceite el huevo, y los dientes de ajo
  • batimos y emulsionamos lentamente hasta conseguir una mahonesa negra y dura.

Las láminas de calabaza:

  1. Precalentamos el horno a 180ºC
  • Preparamos una mezcla machacando en el mortero con sal y una mezcla de pimienta, cilantro molido de un golpe de nuez moscada o macis.
  • Cortamos las calabazas en rodajas finas las colocamos sobre una hoja de papel vegetal.
  • Las pincelamos con aceite de oliva virgen extra y las sazonamos con la mezcla anterior.
  • Las tapamos con otro papel vegetal y las metemos en el horno, bajamos a 150ªC hasta que estén crujientes.

Montaje: 

  • Separamos las lascas de pescado, reservando un trozo grande para la decoración y las mezclamos bien con una cantidad generosa de mahonesa de ajo negro.
  • Colocamos en el plato una rodaja de calabaza crujiente, la cubrimos con la farsa de bacalao y tapamos con otra rodaja de calabaza repetimos la operación haremos todos los pisos que nos apetezca
  • terminamos la torre decorando con un trozo de bacalao más grande que se note de qué está rellena esta lasaña tan rica.
  • Decorar con unas piparras.

 Consejos para que te salga lasaña de bacalao, calabaza y mahonesa de ajo negro

¡OJO! vigila cuando metas al horno las laminas de calabaza que se cocinan rápido y al menor descuido se te pueden quemar.

Si no tienes ajo negro utiliza ajo normal, mejor si es morado de Las Pedroñeras, lo único que tienes que tener en cuenta y no olvidar es retirar el germen, así te quedara una salsa genial y si preparas tu mahonesa con ajo asado mucho mejor,  alcanzaras la perfección.

 Para este plato es imprescindible quitar perfectamente todas las espinas del bacalao, hay unas pinzas especiales que para este menester son perfectas, además son muy baratas y te ayudaran a desespinar a la velocidad del rayo.

Para cortar la calabaza en lonchas finas utiliza la mandolina o una máquina de cortar fiambres, así te quedaran perfectas.

Si no conoces la diferencia entre nuez moscada o macis, lee este post y descubrirás la diferencia, el macis es la lámina que recubre la nuez moscada, es fina, crujiente y con unos aromas maravillosos, más elegante y perfumada que la nuez.

Nuez moscada y macis, apuntes.

Si quieres más recetas de bacalao, sardinas de cubo, pescado, ajo negro, recetas de cuaresma solo tienes que pinchar en el rojo.

Ya tenemos este rico plato listo, va a ser un éxito en tu mesa, es sencillo y rápido de preparar, así que tómalo en cuenta cuando prepares un menú para una ocasión especial.

Aquí tienes dos recetas perfectas para la Cuaresma, son sencillas y cumplen todos los requisitos, así que anímate y cocínalas.

Si te gustan las receta, tienes dudas para su elaboración o me quieres hacer alguna puntualización  o alguna pregunta deja un comentario y te contestare

¡si te gusta este post, compártelo!!! 

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24 Comentaros

  • Estupenda receta. Muy sabrosa y apropiada para el otoño.

  • Pero que lasaña más buena y tan diferente a las demás y lo más importante es que es ligera, sobre todo para estos días que no nos movemos tanto

  • Muy buena pinta las dos recetas, pero nos quedamos con la lasaña de calabaza con queso ya que nosotros somos #cheeselovers

  • Muy interesante hacerla con calabaza, siempre se ve la manida lasaña de calabacín, es muy interesante. Gracias

  • Súper saludable y se ve riquísimo. Me apunto la receta.

  • Qué rica!! Justo hemos comprado calabaza esta última vez que fuimos de excursión a hacer la compra. Me guardo tu receta a ver si le apetece a mi novio tanto como a mí!! Un abrazo!!
    Karime

  • Me parece una receta genial. Menuda pinta tienen las lasañas. No se me hubiera ocurrido hacer las láminas de calabaza. Muy original, me ha gustado mucho. Bss

  • Jope, no es por nada pero ambas versiones pinta que te mueres. Ahora no hay excusas, a probar ambas! jajaja

  • Pues me han encantado las dos propuestas pero la primera sobre todo. No creo que tarde mucho en hacerla, ya te contaré

  • Me ha gustado mucho que la lasaña sea con láminas de calabaza es muy original. Es ligera y tiene una pinta muy apetitosa con ese queso tan rico

    • Me encantan las lasañas por eso uso de todo para elaborarlas¡¡¡
      gracias por tu comentario

  • En casa consumimos mucha calabaza pero no se me había ocurrido hacerla como placas de lasaña. Lo probaremos!

  • No me gustaba mucho la calabaza pero llevo unos meses probando recetas con ella y la verdad es que ahora me encanta…Me apunto esta lasaña que pinta buenísima

  • Una receta original y sabrosa.
    Me encantan los ingredientes que has utilizado y el resultado final.
    Muy buena presentación.

  • Me ha parecido una receta fantástica por rica y sana, la pienso preparar en casa

  • Pues es una lasaña con una pinta fabulosa y algo diferente a lo que estoy acostumbrado. La presentación, ideal.

  • Me encantan las versiones de los platos y los símbolos que has puesto de intolerancias, etc.

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