Solomillo de cerdo de capa blanca en salsa de Oloroso con sus guarniciones

Vamos con una receta elegante, este solomillo de cerdo de capa blanca en salsa de oloroso con sus guarniciones lo es. Primero está delicioso, lo segundo es un plato bonito con una buena presentación, es sano y para colmo es fácil de elaborar, aunque tenga varios pasos, todos muy sencillos.

Vamos a utilizar carne de cerdo blanco, una pieza que no tiene nada grasa, magro puro pero que es jugosa y sabrosa. El cerdo blanco en realidad es un gran desconocido al que nadie le da importancia y resulta que tiene una carne de lo mas sana y nutritiva.

Características de la carne de capa blanca

Seguro que nunca te has planteado las virtudes que tiene el cerdo de capa blanca, estamos tan acostumbrados a verlo y tan introducido en nuestra dieta mediterránea que no le damos el valor que tiene.

Vamos a conocer las virtudes de la carne magra de esta carne tan deliciosa y nutritiva. Para empezar, es muy rico en proteínas de alto valor, en vitaminas del grupo B (B1, B3, B6 y B12) de minerales potasio, hierro, zinc y fósforo.

Los cortes magros del cerdo blanco:

Tenemos que destacar que los cortes magros, estamos hablando de la cinta de lomo, el solomillo, la pierna y las costillas de lomo contienen entre un 2% y un 11% de grasa intramuscular, el 70% es grasa subcutánea, por lo que podremos eliminarla fácilmente Por lo tanto, es perfecto para llevar una dieta sana y equilibrada, seria genial añadir una o dos raciones de 150 gramos a la semana.

Esta carne es muy tierna y jugosa, es muy agradecida, con unas hierbas y un poco de aceite te sale un plato genial, es una carne magra perfecta para llevar una dieta de adelgazamiento ya que tiene muy buen sabor y te resultaran satisfactorios tus platos.

La receta:

Esta receta la es del chef Victor Cuevas la disfrutamos en directo en un showcooking muy divertido. Fue cortesía de Interporc, la interprofesional del porcino de capa blanca que me enviaron todos los ingredientes para hace este plato tan delicioso.

Es sencillo pero sofisticado, me encantan las salsas que lo acompañan que son deliciosas, puede ser perfectamente un plato de fiesta a un precio muy  ventajoso.

En la receta original se utilizo Oporto. pero  yo le quise dar mi toque personal y utilice Oloroso que es un vino con el que me encanta cocinar, le da un sabor a los platos maravilloso y un aroma de lujo.

Mi oloroso es Piedra Luenga de Bodegas Robles, un vino muy interesante que guarda todas las virtudes de este tipo de vinos, te dejo un enlace a la bodega para que lo conozcas.

Me encanta esta Bodega con la que me siento muy identificada ya que me encantan sus vinos y me gusta que sean innovadores recuperando maravillas perdidas como el agraz verjus, soy fan de su amontillado y no te cuento de su vermú que es el mejor que he tomado en los últimos tiempos.

Visita su web y disfruta descubriendo los vinos generosos, los puedes comprar on-line sin problemas.

¡No te pierdas este plato, te va a encantar!

  • Categoría: plato principal
  • Estilo: recetas de celebración
  • Ingrediente principal: solomillo de cerdo de capa blanca
  • Tiempo de elaboración: medio
  • Comensales: 4
  • Precio: medio
  • Dificultad: baja
  • Esta receta está cocinada sin huevo, sin gluten

Ingredientes para preparar solomillo en salsa de oloroso con sus guarniciones para cuatro comensales:

 

El solomillo:

  • solomillo de cerdo, 2
  • Sal
  • Pimienta
  • Cilantro en polvo
  • AOVE, la cantidad necesaria

Salsa de orejones

  • orejones, 200 g
  • vino blanco, 200 ml

La salsa de oloroso

  • nata para cocinar, 200 ml
  • oloroso, 300 ml
  • mantequilla, 30 g
  • avellanas, 50 g

Las Setas

  • variadas (shimeji, enoki, champiñón portebello, sitake). 400 g
  • coñac, 100ml
  • aceite de oliva virgen extra, 100 ml

¿Cómo cocinar el solomillo de cerdo de capa blanca en salsa de oloroso con sus guarniciones?

Elaboración paso a paso

 El solomillo:

  1. Limpiamos el solomillo y le quitamos todas las grasas
  2. Lo cortamos en filetes de un centímetro de grosor
  3. Mezclamos la sal la pimienta el cilantro en polvo
  4. Espolvoreamos los solomillos generosamente con la mezcla anterior
  5. Los metemos en un bol con aceite
  6. Dejamos que reposen para que tomen sabor hasta que momento de cocinar, mientras preparamos el resto del plato el resto del plato

Salsa de orejones:

  • Colocamos los orejones en una olla y los cubrimos con el vino blanco dejamos cocinar hasta que estén tiernos.
  • Retiramos unos cuantos, los más bonitos para la presentación y el resto lo ponemos en el vaso de la batidora y los trituramos hasta conseguir una crema, tiene que ser espesa.

La salsa de oloroso con avellanas:

  • Ponemos el oloroso en una olla al fuego lo dejamos reducir a las tres cuartas partes
  • En una sartén ponemos la mantequilla a fundir con las avellanas cortadas groseramente en trozos grandes

  • Le añadimos el oloroso reducido y la nata
  • Dejamos cocinar a fuego lento hasta que espese

Las setas:

  • En una sartén con un poco de aceite salteamos las setas a fuego vivo moviendo las para que no se peguen
  • Las regamos con el coñac y flambeamos con mucho cuidado

Montaje:

Repartimos el solomillo formando un abanico al  borde del plato acompañamos de las setas los napamos con la salsa de Oloroso, las avellanas y le añadimos unas gotas de salsa de orejones.

Consejos para que te salga el solomillo de cerdo de capa blanca en salsa de Oloroso con sus guarniciones genial

La salsa de orejones es una delicia y le aporta un toque dulce genial al plato, además es muy fácil elaborarla, no cuenta ningún trabajo por lo que es perfecta.

Mucho cuidado con los flambeados, hay que tener la campana apagada y ser muy prudente con las llamas. Si te da miedo no flambees, deja que se evapore el alcohol y listo.

Ojo con el punto de la carne, es fundamental que lo dejes un punto crudo para terminarlo con la salsa, si lo pasas te quedara fatal y será un estropajo bastante malo.

Es importante que compres un buen oloroso, un mal vino te estropeara el plato. Yo te recomiendo el Bodegas Robles que es un valor garantizado.

Para ver más recetas de solomillo, carne o salsas pincha en el rojo.

Ante alguna duda para su elaboración o me quieres hacer alguna puntualización o  pregunta deja un comentario y te contestare

¡y si te gusta este post, compártelo!!! 

Print Friendly, PDF & Email

Entradas Relacionadas

13 Comentaros

  • Me encanta la buena pinta que tiene este plato

  • Que buen plato para disfrutar, seguro que el sabor era extraordinario.

  • Una receta extraordinario que debe tener un sabor delicioso. Que ganas de comer un buen trozo!

  • Esa salsa de orejones me ha cautivado, tengo que probarla!

  • Concha, me encanta el plato, es sencillo y muy elegante en presentación. Añadir el oloroso le debe dar un gusto delicioso al plato.

  • Me encanta cómo casa el cerdo con los frutos secos, tiene una pinta espectacular.

  • Vaya pinta más estupenda, Concha, me encantan todos los ingredientes pero la salsa tiene que estar especialmente rica, tengo que probarlo!
    Un abrazo, Iris Fogones

  • Un plato muy bueno para un día especial. Y el Oloroso de Robles le da un toque de distinción.

  • Te ha quedado brutal la receta, además el oloroso es un ingrediente que me encanta. Muchas gracias, un abrazo. Celeste

  • Yo en casas cocin mucho solomillo de cerdo de capa blanca. Hago la receta clásica de mostaza o a la plancha, pero tu receta me ha encantado, con oloroso, debe estar riquísimo

  • Súper receta!!!
    Está la hago el próximo fin de semana si n falta.
    Muchas gracias Concha

Deja un comentario

Por favor introduzca su nombre Por favor introduzca una dirección e-mail válido Por favor deje un mensaje.

Las opiniones y experiencias de Concha Bernad, autora de este blog.

 ¡HOLA!! Soy Concha

Concha Bernad a tu disposición

Hola

Soy Concha Bernad periodista, autora y cocinera este blog, me encanta escribir y cocinar, investigar productos de todos los rincones del mundo e incorporarlos como ingredientes a nuestra cocina, por eso este blog es tan variado, encontrarás recetas de más de 55 países diferentes.
Si necesitas una receta, apoyo en el lanzamiento y promoción de tus productos, textos gastronómicos, consejos culinarios, un taller de cocina a tu medida, aprender a cocinar un plato especial o que te prepare y organice un evento ya sabes que puedes contar conmigo.
Escríbeme y hablamos, mi correo es: [email protected]

 

 

Mi canal de youtube

 

Suscríbete con tu e-mail

recetas clasificadas por categorias

Recetas de Aperitivos

mis recetas de todo el mundo

 

 

 

Recetas de entrantes

Recetas de «platos principales»

Recetas de postres de todo tipo



En Cocina y Aficiones se cocina con un horno AEG

horno AEG

En Cocina y Aficiones se cocina con un robot AEG

Recetarios de Cocina y Aficiones, listos para descargar.

collage-recetarios-propios-ok

Cocina con ajo negro en «BUBOK»

50 recetas con ajo negro por grandes chef y bloggers gastronómicos" " Compra aqui el libro , los beneficios se donarán a Mensajeros de la Paz

portada cocina con ajo negro

Cocina con ajo negro en «AMAZON»

50 recetas con ajo negro por grandes chef y bloggers gastronómicos" " Compra aquí el libro , los beneficios se donarán a Mensajeros de la Paz

portada cocina con ajo negro

premio

Colaboradores de Cocina y Aficiones

ooo

ooo

oooooo


ooo

ooo

ooo

ooo

ooo

ooo

 

ooo

 

ooo

                                      ooo

 

 

ooo

 

x

Síguenos y no te pierdas nada

Se el primero en conocer todo lo que se "cuece" en este blog, suscribete y recibirás toda la información en tu correo.


Y no te olvides de

visitar y apuntarte a nuestro canal de youtube.