Vamos con una receta elegante, este solomillo de cerdo de capa blanca en salsa de oloroso con sus guarniciones lo es. Primero está delicioso, lo segundo es un plato bonito con una buena presentación, es sano y para colmo es fácil de elaborar, aunque tenga varios pasos, todos muy sencillos.
Vamos a utilizar carne de cerdo blanco, una pieza que no tiene nada grasa, magro puro pero que es jugosa y sabrosa. El cerdo blanco en realidad es un gran desconocido al que nadie le da importancia y resulta que tiene una carne de lo mas sana y nutritiva.
Características de la carne de capa blanca
Seguro que nunca te has planteado las virtudes que tiene el cerdo de capa blanca, estamos tan acostumbrados a verlo y tan introducido en nuestra dieta mediterránea que no le damos el valor que tiene.
Vamos a conocer las virtudes de la carne magra de esta carne tan deliciosa y nutritiva. Para empezar, es muy rico en proteínas de alto valor, en vitaminas del grupo B (B1, B3, B6 y B12) y de minerales potasio, hierro, zinc y fósforo.
Los cortes magros del cerdo blanco:
Tenemos que destacar que los cortes magros, estamos hablando de la cinta de lomo, el solomillo, la pierna y las costillas de lomo contienen entre un 2% y un 11% de grasa intramuscular, el 70% es grasa subcutánea, por lo que podremos eliminarla fácilmente Por lo tanto, es perfecto para llevar una dieta sana y equilibrada, seria genial añadir una o dos raciones de 150 gramos a la semana.
Esta carne es muy tierna y jugosa, es muy agradecida, con unas hierbas y un poco de aceite te sale un plato genial, es una carne magra perfecta para llevar una dieta de adelgazamiento ya que tiene muy buen sabor y te resultaran satisfactorios tus platos.
La receta:
Esta receta la es del chef Victor Cuevas la disfrutamos en directo en un showcooking muy divertido. Fue cortesía de Interporc, la interprofesional del porcino de capa blanca que me enviaron todos los ingredientes para hace este plato tan delicioso.
Es sencillo pero sofisticado, me encantan las salsas que lo acompañan que son deliciosas, puede ser perfectamente un plato de fiesta a un precio muy ventajoso.
En la receta original se utilizo Oporto. pero yo le quise dar mi toque personal y utilice Oloroso que es un vino con el que me encanta cocinar, le da un sabor a los platos maravilloso y un aroma de lujo.
Mi oloroso es Piedra Luenga de Bodegas Robles, un vino muy interesante que guarda todas las virtudes de este tipo de vinos, te dejo un enlace a la bodega para que lo conozcas.
Me encanta esta Bodega con la que me siento muy identificada ya que me encantan sus vinos y me gusta que sean innovadores recuperando maravillas perdidas como el agraz verjus, soy fan de su amontillado y no te cuento de su vermú que es el mejor que he tomado en los últimos tiempos.
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¡No te pierdas este plato, te va a encantar!
- Categoría: plato principal
- Estilo: recetas de celebración
- Ingrediente principal: solomillo de cerdo de capa blanca
- Tiempo de elaboración: medio
- Comensales: 4
- Precio: medio
- Dificultad: baja
- Esta receta está cocinada sin huevo, sin gluten
Ingredientes para preparar solomillo en salsa de oloroso con sus guarniciones para cuatro comensales:
El solomillo:
- solomillo de cerdo, 2
- Sal
- Pimienta
- Cilantro en polvo
- AOVE, la cantidad necesaria
Salsa de orejones
- orejones, 200 g
- vino blanco, 200 ml
La salsa de oloroso
- nata para cocinar, 200 ml
- oloroso, 300 ml
- mantequilla, 30 g
- avellanas, 50 g
Las Setas
- variadas (shimeji, enoki, champiñón portebello, sitake). 400 g
- coñac, 100ml
- aceite de oliva virgen extra, 100 ml
¿Cómo cocinar el solomillo de cerdo de capa blanca en salsa de oloroso con sus guarniciones?
Elaboración paso a paso
El solomillo:
- Limpiamos el solomillo y le quitamos todas las grasas
- Lo cortamos en filetes de un centímetro de grosor
- Mezclamos la sal la pimienta el cilantro en polvo
- Espolvoreamos los solomillos generosamente con la mezcla anterior
- Los metemos en un bol con aceite
- Dejamos que reposen para que tomen sabor hasta que momento de cocinar, mientras preparamos el resto del plato el resto del plato
Salsa de orejones:
- Colocamos los orejones en una olla y los cubrimos con el vino blanco dejamos cocinar hasta que estén tiernos.
- Retiramos unos cuantos, los más bonitos para la presentación y el resto lo ponemos en el vaso de la batidora y los trituramos hasta conseguir una crema, tiene que ser espesa.
La salsa de oloroso con avellanas:
- Ponemos el oloroso en una olla al fuego lo dejamos reducir a las tres cuartas partes
- En una sartén ponemos la mantequilla a fundir con las avellanas cortadas groseramente en trozos grandes
- Le añadimos el oloroso reducido y la nata
- Dejamos cocinar a fuego lento hasta que espese
Las setas:
- En una sartén con un poco de aceite salteamos las setas a fuego vivo moviendo las para que no se peguen
- Las regamos con el coñac y flambeamos con mucho cuidado
Montaje:
Repartimos el solomillo formando un abanico al borde del plato acompañamos de las setas los napamos con la salsa de Oloroso, las avellanas y le añadimos unas gotas de salsa de orejones.
Consejos para que te salga el solomillo de cerdo de capa blanca en salsa de Oloroso con sus guarniciones genial
La salsa de orejones es una delicia y le aporta un toque dulce genial al plato, además es muy fácil elaborarla, no cuenta ningún trabajo por lo que es perfecta.
Mucho cuidado con los flambeados, hay que tener la campana apagada y ser muy prudente con las llamas. Si te da miedo no flambees, deja que se evapore el alcohol y listo.
Ojo con el punto de la carne, es fundamental que lo dejes un punto crudo para terminarlo con la salsa, si lo pasas te quedara fatal y será un estropajo bastante malo.
Es importante que compres un buen oloroso, un mal vino te estropeara el plato. Yo te recomiendo el Bodegas Robles que es un valor garantizado.
Para ver más recetas de solomillo, carne o salsas pincha en el rojo.
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13 Comentaros
Me encanta la buena pinta que tiene este plato
Que buen plato para disfrutar, seguro que el sabor era extraordinario.
Una receta extraordinario que debe tener un sabor delicioso. Que ganas de comer un buen trozo!
Esa salsa de orejones me ha cautivado, tengo que probarla!
Concha, me encanta el plato, es sencillo y muy elegante en presentación. Añadir el oloroso le debe dar un gusto delicioso al plato.
Me encanta cómo casa el cerdo con los frutos secos, tiene una pinta espectacular.
Vaya pinta más estupenda, Concha, me encantan todos los ingredientes pero la salsa tiene que estar especialmente rica, tengo que probarlo!
Un abrazo, Iris Fogones
Un plato muy bueno para un día especial. Y el Oloroso de Robles le da un toque de distinción.
Te ha quedado brutal la receta, además el oloroso es un ingrediente que me encanta. Muchas gracias, un abrazo. Celeste
una receta sencilla, pero cuyo resultado es exquisito, me encanta¡ Un bsote
Yo en casas cocin mucho solomillo de cerdo de capa blanca. Hago la receta clásica de mostaza o a la plancha, pero tu receta me ha encantado, con oloroso, debe estar riquísimo
Con lo que me gustan a mí los orejones jejeje, , tengo que probar tu receta.
Súper receta!!!
Está la hago el próximo fin de semana si n falta.
Muchas gracias Concha