Tarta de mousse de limón con toque mágico de gin tonic  

Vamos a preparar una super tarta de mousse de limón con toque mágico de gin tonic que va a sorprender a tus comensales, es sencilla de preparar y sin mucho trabajo.

La verdad es que la dificultad es cero, solo necesitas tener una buena batidora para montar la nata y las claras a punto de nieve que es lo más trabajoso, yo utilizo una batidora de varillas que me costo 12 euros y que es perfecta para este menester.

La receta:

Esta dividida en tres pasos, primero cocinaremos la base, después preparar la mousse de limón y para terminar la cobertura de gelatina.

Son pasos consecutivos, tienes que seguir el orden, ya que se tiene que enfriar la base para añadir la crema  y está para poner la cobertura.

Lo perfecto es preparar los dos primeros pasos el día anterior para que la tarta se asiente bien y se endurezca y dejar la cobertura unas horas antes de presentarla.

¡vamos a la cocina!

 

  • Categoría: postre
  • Estilo: cocina de fiesta
  • Ingrediente principal: limón
  • Tiempo de elaboración: largo
  • Comensales: 8
  • Precio: bao
  • Dificultad: baja
  • Esta receta está cocinada sin frutos secos

 

Ingredientes para preparar tarta de mousse de limón con toque mágico de gin tonic para cuatro comensales:

Para la base:

  • almendra molida, 250 g
  • azúcar, 200g
  • huevos, 4
  • ralladura de 1 limón

Mousse de limón:

  • nata líquida al 33%, 500 ml
  • azúcar glass, 150 g
  • hojas de gelatina neutra, 6
  • claras de huevo, 3
  • limones, 2

Cobertura de gin tonic:

  • ginebra, tu marca favorita, 250 ml
  • tónica, 200 ml
  • gelatina neutra, 8 hojas
  • agua, 100 ml
  • azúcar, 150 g
  • zumo de limón, a tu gusto

 

 

 

 

 

¿Cómo cocinar tarta de mousse de limón con toque mágico de gin tonic?

Elaboración paso a paso

Bizcocho de almendra:

  1. Precalienta el horno a 180ºC
  2. Separamos las claras de las yemas
  3. Batimos las claras a punto de nieve, queremos el punto pico de pájaro que estén duras. Reservamos
  4. Ponemos las yemas en un bol, junto al azúcar y batimos hasta que amarillee y esponje.
  5. Añadimos a las yemas la almendra molida y la ralladura de limón, mezclamos hasta integrar todos los ingredientes.
  6. Incorporamos las claras montadas a punto de nieve con movimientos envolventes y poco a poco
  7. Forramos con papel vegetal la base y las paredes del molde y lo untamos con mantequilla.
  8. Cubre la base con la masa, hornea hasta que lo pinches y salga el palillo limpio. Deja enfriar sin manipularlo.

 

La mousse de limón:

  1. Lavamos los limones, sacamos la ralladura y exprimimos.
  2. En un bol rehidrata las hojas de gelatina, cúbrelas con agua fría y déjalas hasta que estén blandas.
  3. Calienta el zumo sin que llegue a hervir, añade la gelatina bien escurrida, estrújala para que suelte todo el líquido y mueve hasta que se disuelvan completamente, que no nos queden grumos. Deja enfriar en la nevera
  4. Monta la nata hasta que dura, no añadas el azúcar hasta que tenga cuerpo y este casi montada.
  5. Monta las claras a punto de nieve duro*
  6. Mezcla primero la nata con el limón y la gelatina, siempre con movimientos envolventes y poco a poco
  7. Cuando este integrada la mezcla interior empieza a añadir en tandas la clara a punto de nieve, sin prisas, pero sin pausas, un cucharon e integras, hasta que no este mezclado no añadas otro, te tiene que quedar una crema suave y uniforme.
  8. Con esta mezcla rellena el molde y directa a la nevera hasta que cuaje.

 La gelatina de gin tonic:

  • Pon a remojo las hojas de gelatina en agua fría, déjalas hasta que se ablande
  • Prepara un almíbar con el agua y el azúcar.
  • Cuando este el azúcar diluido añade las hojas de gelatina, mueve e integra. Deja enfriar.
  • Agrega la tónica, el zumo de limón y la ginebra, mezcla y deja que se enfríe, ojo, no tiene que cuajarse.

Terminación:

  1. Para terminar nuestra tarta es imprescindible que la mousse este solidificada y cuajada.
  2. Reparte con cuidado la gelatina por encima de manera uniforme
  3. Vuelve a guardar en la nevera hasta que cuaje.
  4. La decoramos con unas hojas de menta.

Consejos para que te salga la tarta de mousse de limón con toque mágico de gin tonic genial

 La gelatina:

Cuando hago gelatina me gusta utilizar las hojas, le dan a mí gelée una textura estupenda que no la consigo con otros gelificantes, pero y siempre hay un, pero, tiene sus inconvenientes.

 A la gelatina en hojas también se la conoce como cola de pescado, es importante manipularla bien para que el resultado sea perfecto. Deberás remojarla siempre en agua fría con el calar se funde y diluye, si hace mucho calor te arriesgas a que tu mousse se funda.

Por eso es una buena idea poner la mitad de las hojas de gelatina y la mitad de Agar-Agar.

Esta es la tabla de equivalencias del agar-agar y las hojas de gelatina.

–  Para medio litro de liquido deberás añadir entre Agar es 1,5 gramos   o hasta un máximo de 2 gramos de agar-agaar.

– Sería el equivalente a 6 hojas de gelatina neutra o 1 sobre de gelatina en polvo (grenetina).

Otras alternativas:

Estoy segura de que ningún chef que se precie utiliza las hojas de gelatina para lograr este objetivo, hay otros productos que son mucho mejores y con un resultado maravilloso como la goma gellan que es magnífica.

Te dejo un enlace a la página El Cocinista mi web de referencia en estos temas, como veras se puede comprar a un precio de lo más accesible y si vas a elaborar mucha gelatina te compensara usarla ya que te evitaras sorpresas desagradables como ver tu gelatina licuada por el calor.

El gin tonic

Para hacer este postre he preparado mi gin con mi marca de ginebra favorita la Tanqueray Rangpur que esta aromatizada con la lima rangpur, que le aporta tonos cítricos y frescos que van genial con mi mousse.

El otro pie del gin tonic lo he resuelto utilizado una tónica Fever Tree que tiene un ligero y sutil toque cítrico que combina a la perfección y me aporta matices perfectos.

La tarta:

Si no te gusta la base que te propongo puedes hacer otra mas sencilla con galletas y mantequilla que también va perfecta.

Tanto para batir tanto las claras a punto de nieve como para montar la nata es mejor que estén bien frías, se montan mucho mejor.

Yo siempre utilizo azúcar glass queda mucho mejor textura que con el azúcar normal.

Con la nata ten cuidado hay un punto que si te pasas de batir se convierte en mantequilla y adiós al invento.

Las claras montadas las queremos duras, que des la vuelta a la fuente y no se caigan o que cuando saques las varillas te quede un pico de pájaro. La foto que utilizo para ilustrar este concepto es de Directo al Paladar

Equilibra tu tarta:

En cada paso, cuando añada al molde la masa de la base, dale al molde uno golpes secos contra la mesa para que se equilibre, simplemente déjalo caer en una superficie lisa un par de veces, repite la operación las tres veces. Así te quedara una superficie lisa y equilibrada.

Para ver mis recetas de postres y dulces, postres con fruta o de cócteles solo tienes que pulsar en el rojo.

Ante alguna duda para su elaboración o me quieres hacer alguna puntualización o pregunta deja un comentario y te contestare

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