Con esta receta vamos a preparar una deliciosa tarta salada, la vamos a rellenar con carrilleras guisadas, muy tiernas, jugosas, y para que sean perfectas, con un punto ácido y cítrico las vamos a cocinar con naranjas que a las carnes le van genial. Aroma a tope.
Esta tarta es perfecta, se monta rápidamente, se cocina a la velocidad del rayo por lo que nos podemos permitir el lujo de sacarla recién sacada del horno, si no te apetece, sin problemas la puedes dejar preparada con anterioridad y darle un golpe de horno en el momento de llevarla a la mesa.
Se puede comer fría o caliente yo me apunto a la segunda opción, pero con la primera también esta deliciosa.
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- Categoría: masas, quiches, tartas salada…
- Estilo: cocina casera y de aprovechamiento
- Ingrediente principal: carrilleras ternera
- Tiempo de elaboración: largo
- Comensales: 6
- Precio: bajo
- Dificultad: baja
- Está receta está cocinada sin frutos secos
Ingredientes para preparar tarta de carrilleras para cuatro comensales:
Para las carrilleras:
- 1 kilo de carrilleras de ternera
- 2 dientes de ajo
- 1 naranja
- 200 cc de vaso de vino blanco
- 1 vaso de caldo si ves que es poco liquido
- 1 cebolla grande
Para el montaje de la tarta:
- 1 paquete de masa filo
- 4 huevos
- 200 ml. de nata para cocinar
- 1 patata grande
- Aceite para freír
Además:
- sal
- pimienta
- nuez moscada
¿Cómo hacer tarta de carrilleras?
Elaboración paso a paso:
La carrilera:
Cortamos la cebolla en Juliana y la pochamos con un poco de aceite en la olla rápida hasta que este trasparente, añadir las carrilleras debidamente salpimentadas. Las dejamos cocinar hasta que estén doradas por todos los lados
Añadimos el vino blanco y esperamos hasta que evapore. Incorporamos la piel de la naranja, sin el albedo (lo blanco) y el zumo.
Cerramos la olla y dejamos cocinar entre 25/30 minutos dependiendo del tamaño de las carrilleras. Esperamos a que se enfríen y desmigamos.
Reducimos la salsa de las carrilleras a la cuarta parte o menos.
La patata:
Cortamos la patata en rodajas finas y la pochamos a fuego lento como para la tortilla de patata, la dejamos blandita, pero sin color.
La ponemos en un cazo y dejamos que escurra todo el aceite.
La tarta:
Mezclamos la carne desmigada con la salsa muy, muy reducida, que se empape bien, la dejaremos unos minutos.
Cubrimos la base de un molde de desmontable con papel vegetal, untamos con mantequilla y extendemos las hojas de masa filo alternando los picos, debe sobrar por los lados para luego poder cerrarla.
1.- Batimos los huevos hasta que esponjen, añadimos una pizca de sal y pimienta, incorporamos primero la nata y después las carrilleras y la salsa muy reducida.
Ponemos una base con las patatas extendidas, que cubra todo el fondo.
2.- Incorporamos la mezcla de la carne con los huevos y la nata y cerramos dejando un círculo central.
3.- Metemos en el horno precalentado a 180ºC, hornear hasta que cuaje y la masa este crujiente, lo notarás al tocarla y la mezcla de la carne este firme. Esta mucho más rico caliente.
Consejos para que te salga la tarta de carrilleras perfecta
Es muy importante al hacer la tarta montar con cuidado la masa filo, para que aguante el relleno, deberás extender las hojas de masa, pintarlas con mantequilla o con AOVE por una cara y colocarlas en el molde alternando los picos, una hoja en contraposición a la contraria, para que nos quede solida y con mucho fondo, después te quedaran capas de masa filo crujientes y deliciosas. Todo un lujo.
Para el relleno puedes utilizar sobras no solo de carrilleras, osobuco, rabo de toro, carne guisada… todo vale, es una tarta de aprovechamiento perfecta.
Vamos a poner una capa de patata en la base de la tarta por dos motivos, el primero será un extra de sabor, la patata y la carne van de maravilla, la otra razón nos servirá para empapar la salsa de la carrilleras y así conseguir una tarta más firme.
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3 Comentaros
Hola Concha buenos días:
He visto esta tarta y me ha encantado, además, tengo en el congelador, unas carrilleras que me sobraron la semana pasada.
Me gustaría saber si quedaría bien con otra masa, quebrada por ejemplo, es que siempre que he intentado hacer algo con pasta filo, no me queda bien, (creo que es que soy muy torpe).
Muchas gracias, un afectuoso saludo
No es muy poco líquido un vaso de vino y el zumo de una naranja para un kg de carrilleras? Hay algún error en la receta? No quiero que se me quemen en la olla…
hola Juan quizás tengas razón, he arreglado la receta, aunque le pongo la cantidad de liquido mínima para que me salga una salsa muy concentrada.
gracias por tu comentario, alguna vez se me va «la olla» al escribir las recetas.
Un abrazo
Concha