Adoro el terrina de foie o micuit al palo cortado y una rica tapa, es una delicia que permito en mis menús navideños y alguna vez que otra en fiestas muy especiales y grandes celebraciones, lo encuadro en ese tipo de alimentos que reservo para comer de vez en cuando, como las ostras o los carabineros y no veas como disfruto, son momentos gastronómicos maravillosos que comparto con mis comensales.
Por eso de esta Navidad no puede pasar que os cuente como lo preparo, me sale buenísimo y lo acompaño con diferentes salsas para darle un extra de sabor y por supuesto de croutes o tostadas deliciosas.
La receta de micuit de pato
Es muy sencilla me la enseño mi amigo el chef Kike Ikebana en la cocina de su restaurante Básico Restobar, el lo prepara con mucho cariño para sus clientes y es un plato estrella en su carta.
Un día buscando recetas encontré al chef Jordi Cruz que en un video lo hacia igualito, y como dicen que una imagen vale más que mil palabras te dejo el video para que lo veas.
El palo cortado
Para darle un toque especial a mi micuit he utilizado un vino 
generoso que me encanta, el palo cortado, es un vino muy especial, con una elaboración cuidada y diferente, si quieres saber más cosas de este rico vino solo tienes que pinchar en este post: El misterio del palo cortado, apuntes y la película. en el que te cuento todo lo que necesitas saber de este vino tan especial. También puedes ver la película que es una maravilla.
Como siempre mi vinito es de Bodegas Robles que es mi favorita y como la Casa Real tengo mi personal suministrador de Vinos Generosos. Me encantan sus vinos y los utilizo en cientos de platos, también me sirven para acompañar mis aperitivos, el Fino y el Amontillado son perfectos y mis postres con el Cream, el Oloroso y el Palo Cortado
También tengo una receta: Presa ibérica curada a la pimienta verde con salsa de palo cortado que es un espectáculo gastronómico.
¿Qué es el mi-cuit?
Foie Gras Mi-Cuit es el hígado de pato elaborado es una Semi-Conserva, se prepara cocido el hígado dentro de una tarrina de barro, vidrio, lata o bolsa de vacío, se cuece entre 72º y 85ºC lo que le da una caducidad entre 3 y 6 meses. Mantiene casi toda su grasa lo que le convierte en un producto de gran calidad.
También lo puedes elaborar con la receta simplificada que es la que vamos a utilizar en esta ocasión.
En este post El foie gras, lo mejor del pato su clasificación y características encontraras bien detallado todo lo que necesitas saber de este lujo gastronómico.
- Categoría: aperitivo o entrante
- Estilo: cocina de fiesta y Navidad
- Ingrediente principal: foie de pato
- Tiempo de elaboración: corto
- Comensales: 6
- Precio: alto
- Dificultad: baja
- Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa
Ingredientes para preparar terrina de foie o micuit al palo cortado y una rica tapa para cuatro comensales
- hígado de pato, 1
- Sal y pimienta
- Vino palo cortado, a tu gusto
Necesitaras:
- 1 terrina de pate o un molde de pastelería alargado y un contrapeso.
- Papel film
- Tu mejor sartén
- Guantes desechables
¿Cómo preparar micuit de pato al amontillado?
Elaboración:
- Forramos la terrina o el molde con papel film
- El primer paso para lograr un micuit estupendo es desvenarlo, para realizar este menester lo vamos cortando como si fuera una patata en cachelos y con unas pinzas de desespinar tiramos de las venas. Es un trabajo tedioso y meticuloso, pero nos quedará mucho mejor. Si no la retiras en el micuit te saldrán algunos puntos rojos, aunque en el paladar no se aprecia
- Preparamos a sal la pimienta y el amontillado lo tenemos al lado de la cocina
- Nos ponemos los guantes
- Calentamos una sartén, lo justo para que pongamos la mano encima y notemos el calor. Que lo notemos nada más, que no nos queme. Esto es muy importante si esta demasiado caliente se te fundirá el foie.
- Salamos y pintamos el micuit y directo a la sartén
- Con la mano lo vamos mezclando y amasando un poco, mezclando bien, queremos que nos queden trozos.
- Este proceso durara hasta que no podamos aguantar el calor y nos empiece a quemar
- En ese momento añadimos el palo cortado y apagamos
- Lo llevamos a la terrina
- Dejamos que se enfríe un poco y le ponemos un peso. Las terrinas tren una lámina de porcelana apropiada para el tema, si no tienes, ya sabes agudiza tu imaginación
- Metemos la nevera y dejamos reposar 24 horas
Tapa de micuit de foie con mermelada de tomate
- Sobaos pasiegos
- 30 g de mantequilla
- Mermelada de tomate
- frambuesa
¿Cómo preparar tapa de micuit de foie con mermelada de tomate?
Elaboración:
- Cortar el sobao en láminas de medio centímetro
- Tostarlas con la mantequilla
Presentación:
- Colocar un lamina de foie encima de la tostada de pasiego
- Decorar con una tira de mermelada, decorar con una frambuesa
Consejos para que te salga el micuit de pato genial
No tienes que utilizar el palo cortado por obligación, lo puedes acompañar con brandy, armagnac que le va genial, el vino de oporto, un aguardiente o lo que más te mole.
Para acompañar el foie me gusta utilizar sabores intensos, con mucho sabor como la confitura de limón, ya sea confitura de limón con alcaparras esta de lujo la descubrí al preparar el tartar de Joan Roca o confitura de limón especiada encontraras las recetas pinchando en el rojo
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