Estas pencas de acelga a la madrileña son una receta tradicional, reseñada en todos los libros que recoge la cocina del Foro como se conoce popularmente a Madrid, además es un plato muy popular en la taberna centenaria «Casa Alberto».
Esta muy rica y es una forma genial de dar un poco de gracia a las sosas acelgas, una verdura que no tiene mucha enjundia pero que esta presente en nuestras cocinas desde tiempo inmemorial.
La receta de las pencas de acelga a la madrileña
La receta la he sacado del libro «Gastronomía de Madrid; cocina, historia y tradición» de D. Ismael Diaz Yubero.
un libro que te recomiendo si te gusta explorar por las cocinas tradicionales de nuestro país, además de buenas recetas gozaras con la prosa de Don Ismael Díaz Yubero, un hombre culto, con una exquisita educación y una amabilidad maravillosa. Tuve la suerte de conocerlo y de compartir con el buenos momentos ilustrándome con su sabiduría.
No hay muchas recetas con acelgas, la forma habitual de cocinarlas es rehogadas con ajitos o hervidas con patatas, si quieres un poco de sofisticación te presento las pencas rebozadas y si encimas las rellenas o las acompañas de una salsa de almendra, miel sobre hojuelas, un plato delicioso.
No te pierdas esta receta tan molona, tiene las «3B», buena, bonita y barata y esta deliciosa, tanto las pencas como la crema, dos platos en uno.
¿Qué más se puede pedir?
- Categoría: entrante
- Estilo: cocina madrileña
- Ingrediente principal: acelga
- Tiempo de elaboración: medio
- Comensales: 4
- Precio: baja
- Dificultad: baja
- Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten
Ingredientes para preparar pencas de acelga a la madrileña para cuatro comensales:
- pencas de acelga, 1 kg
- jamón ibérico en tacos, 100 g
- patata, 1
- puerro, 1
- cebolla, 1
- mantequilla, 100 g
- sal
- pimienta recién molida.
¿Cómo cocinar pencas de acelga a la madrileña?
Elaboración paso a paso
- Separar la penca de la hoja; limpiarlas bien y picar la parte verde, cortar las pencas en trozos de 3/4 cm. de largo.
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Crema de acelgas:
Poner en un recipiente las hojas de acelga, la patata pelada, el puerro y la cebolla. Cubrir con agua, salar y cocer hasta que todos los elementos estén en su punto.
Cuando este en su punto retirar parte del agua y triturar hasta conseguir una crema fina, ajusta el punto y reservar.
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las pencas de acelga:
- Poner a cocer las pencas en agua hirviendo, con un chorrito de limón y sal durante 15 minutos o hasta que este tiernas.
- Retiramos, escurrimos y secamos
- En una sartén freímos los taquitos de jamón con la mantequilla, retiramos el jamón, ya ha dejado su sabor en la grasa y no queremos que nos quede como una piedra.
- Le incorporamos las pencas de acelga, salamos y pimentamos, salteamos durante 3 minutos.
- juntamos el jamón y las pencas. Reservamos.
Presentación de las pencas de acelga a la madrileña:
Colocamos una base de crema de acelgas en la base del plato, la extendemos para que quede bien cubierto, encima situamos las pencas salteadas y el jamón extendido por encima, si decidimos poner huevo cocido será el momento de añadirlo.
Y ya esta listo para comer, un plato castizo.
Consejos para que te salgan las pencas de acelga a la madrileña geniales
En la receta tradicional lleva huevo duro pero no lo he puesto ya que quería un plato ligero de verduras., sin tropezones, terciopelo en la boca.
Es importante que pases la crema de acelga por un tamiz para que te quede fina y sedosa.
Para reforzar esa sensación suave, delicada y elegante de la crema le puedes añadir una nuez de mantequilla, le ira genial aunque aumente las calorías del plato lo elevara a otro nivel.
Otra alternativa es utilizar un AOVE de primera calidad, el mejor de tu despensa y añadir un buen chorrito a la hora de servir.
Te dejo un par de recetas mas con acelgas como protagonista de la película, para que las pruebes que están mas ricas de lo que te imaginas, las pencas rebozadas un manjar.
- Arroz con acelgas, receta paso a paso.
- Pencas de acelga rebozadas rellenas de bacón, receta
- Crema de acelgas rojas, receta paso a paso.
- Acelgas con otras vegetales en timbal, un plato vegano de primera.
- Arroz con torreznos de Soria y licuado de acelgas, una receta de sobresaliente
- Crema de acelgas rojas
- Arroz con acelgas
- Pencas de acelga rebozadas rellenas de bacón
Para ver más recetas de verduras, entrantes y primeros platos o con jamón pulsa en el rojo.
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el libro , los beneficios se donarán a 
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11 Comentaros
Es cierto que nunca se qué hacer con las pencas y terminan dando vueltas en la nevera, esta es una forma rica de comerlas y la presentación me ha gustado mucho.
Me enxantan las pencas de las acelgas y tomo nota de tu receta. Anoche las comi hervidas y con mayonesa de Aove para aprovechar restos, y estaban muy buenas.
Una recetaa estupenda con mucha esencia madrileña. Nos encanta»!
Un plato que me encanta, será que soy madrileña? 🙂
La de peleas que he tenido yo con mi madre por las pencas de las acelgas cuando yo era adolescente. Le voy a enviar la receta 😉
Es una manera estupenda de aprovechar la verdura en su totalidad.
Es verdad que a las acelgas hay que darles un poco de caña para que estén mas sabrosas. Esa receta me encanta
Este plato de pencas de acelga me parece un plato espectacular!
Envíame un tupper me súper encantan las acelgas, son de mis verduras prefes
Muchas gracias por la receta, probaré el próximo da que suba acelgas que las pencas no las suelo utilizar así solas.