Tiradito de gambas en marinada de mandarina,receta

Tiradito de gambas en marinada de mandarina,receta

Este tiradito de gambas es una personalización del clásico ceviche ya que primero lo marinamos, según receta de Andrés Madrigal, con naranja y mandarina y mas tarde en lima y limón. El ceviche y el tiradito se diferencian en el corte del pescado: el ceviche se corta en tacos, el tiradito se corta en láminas -tiras- finas. Es un plato delicioso.

Lo podemos englobar sin ningún problema en “BAJA EN CALORIAS”.

Este plato es uno de mis preferidos esta súper rico, es refrescante y  ligero. Es la cena perfecta.

tiradito de gambas en marinada de mandarina

tiradito de gambas en marinada de mandarina

INGREDIENTES:

TIRADITO DE GAMBAS: ½ kg. gambas, 100 gr.  Maíz, 100 gr. palmitos, 100 gr. calabacín, ½ Cebolla roja grande,  15 Tomate cherry rama, 1 Cebolleta

MARINADA DE MANDARINA:   2  limones, 1 naranjas, 2 limas, 3 mandarinas

ALIÑO DE TIRADITO: ½  vaso de chupito de  Aceite , Cilantro, Lemongrass, Guindilla roja fresca, pimienta negra molida, ½ vaso de chupito de zumos de la marinada de mandarina, ½ vaso de chupito de zumos de la marinada de lima/limón

ELABORACIÓN:

MARINADA DE MANDARINA:

MUY IMPORTANTE:   Congelar  el marisco ya que nos la vamos a comer  crudo

marinada de mandarina

marinada de mandarina

Se puede hacer con  cualquier pescado o marisco.

Cortamos las gambas en lonchas muy finas, salamos ligeramente y las cubrimos con  zumo de  mandarina y naranja, dejamos reposar 12 horas en la nevera.

Pasadas  12 horas,  escurrimos el zumo de mandarina reservando para el  aliño final. Cubrimos con zumo de lima y limón y dejamos ½ hora, las gambas ya son blancas y tienen una textura dura, si están blanda es que nos hemos pasado en el  marinado. Reservar los zumos para el aliño.

TIRADITO DE GAMBAS.

Picamos la cebolla y la cebolleta en brunoise (cuadritos muy pequeños), las  lavamos  para quitar le el picor  y las  dejamos que escurran y que se sequen completamente. Cortamos los palmitos en rodajas finas, lavamos el maíz y lo dejamos secar.

TIRADITO DE GAMBAS EN MARINADA DE MANDARINA

TIRADITO DE GAMBAS EN MARINADA DE MANDARINA

Cortamos el calabacín en bastoncitos de 2 cm y lo blanqueamos: se echa el calabacín en un cazo con agua hirviendo, se espera que vuelva a romper el hervor, lo sacamos del agua hirviendo y lo metemos en agua helada para cortar la cocción, secamos bien.

Partimos los tomates cherrys por la mitad. Reservamos  algunos para decorar.

Colocamos en una fuente honda las gambas ya marinadas y escurridas y le vamos agregando todos los ingredientes: el maíz, la cebolla, la cebolleta, el calabacín, los palmitos y los tomates cherrys, salamos, removemos y le añadimos el aliño, remover bien, dejar enfriar en la nevera y listo.

ALIÑO DE MANDARINA:

Picamos muy pequeño el cilantro, rallamos el lemongrass, cortamos en rodajas finas la guindilla roja, metemos todos los ingredientes en un bote con tapa cubrimos con el aceite y lo dejamos reposar media hora, lo mejor es hacerlo cuando ponemos el marisco a marinar con la lima y el limón.

Le añadimos sal y pimienta y los zumos de las marinadas, emulsionamos, probamos el punto y listo.

calorias totales del plato (100 gr.) 52,5
tiempo preparación bajo
dificultad baja
precio medio
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8 Comentaros

  • me encanta esta ensalada, tiene una pinta fabulosa¡¡¡¡

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