Tosta de bloc de pato con caviar de vino tinto, receta paso a paso


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Elaborada para el Recetario Mañoso y para mi “Festín de San Valentín”

La primera vez que probé el caviar de vino me encantó y paso a encabezar la lista de platos que deseo ardientemente preparar. El año pasado tuve la suerte de asistir a un taller con Francis Paniego y oh¡¡¡ milagro, nos enseño a prepararlo. Fue genial, por circunstancias que no se definir muy bien hasta hoy no la había preparado.

Ya no podía pasar más tiempo y hoy me decidí, tenía que cocinar un aperitivo especial para mí “Festín de San Valentín” y que mejor que una tosta con foie y un riquísimo caviar de vino, la pareja perfecta. El resultado es espectacular y la aperitivo quedo para desmayarse de rico.

Además se junta otra circunstancia que hace que este canapé de “foie y caviar de vino tinto” sea especial, en el recetario mañoso este mes va de “vino del Somontano”,  hay que preparar recetas utilizando este vino como ingrediente estrella, desde luego esta es perfecta. Así que he matado dos pájaros de un tiro, aperitivo de lujo para el Festín de San Valentín  y receta de primera para el Recetario Mañoso. Estoy que me salgo.

Esta receta es Francis Paniego, el chef Riojano del Restaurante Echaurren de Ezcaray, un pueblo precioso que vale la pena visitar y del Tondeluna una moderna “Tasca” en el Espolón de Logroño donde podrás degustar las mas deliciosas croquetas del mundo, son mejores que las de mi suegra y eso es mucho decir. Si vas por esa tierra mágica no te los pierdas, se como de fabula. Si quieres más información sobre este local tan bonito y que se come tan bien,  solo tienes que pulsar AQUÍ, “Tondeluna, un restaurante diferente”

Tus opiniones son importantes para mí, estaré encantada de contestarte a cualquier duda que tengas.

0 Tosta de bloc de pato con caviar de vino tinto

 

 

 INGREDIENTES para cuatro comensales:

Para el caviar de vino tinto: ¼ l- de vino tinto, 2 gr. de agar-agar, 2 c/s de azúcar,1/2 l. de aceite girasol, hielo,

Además: 1 lata de bloc de pato,  pan de cereales, fisalis.

 

caviar ingredientes ok

oooOOOooo

c/s: cuchara sopera

c/p: cuchara de postre

c/c: cuchara de café

l/c: la cantidad necesaria

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ELABORACIÓN:

Caviar de vino tinto:

collage de caviar de vino tinto1

 

  • Colocamos un bol grande con hielo y agua y dentro otro con el aceite de girasol. Dejamos que se enfrié.
  • Ponemos el vino en una cazuela, le incorporamos el azúcar, movemos y dejamos reducir a fuego lento, probamos para comprobar el punto. Cuando el líquido se haya quedado a la mitas añadimos el agar-agar, movemos con unas varillas para que se disuelva y dejamos cocinar 2 min, dejamos reposar 1 min.
  • Lo introducimos en una jeringuilla y lo dejamos caer lentamente en la fuente del aceite que tendremos en constante movimiento.
  • Lo dejamos que se solidifique y se enfrié bien durante una hora
  • Colamos con un colador de trama fina y lo lavamos con agua fría.
  • Lo dejamos escurrir y ya está listo nuestro caviar de vino tinto

Tostamos el pan, que nos quede crujiente.


Caviar de vino tinto

 

oooOOOooo

Con este vídeo de Francis Paniego veremos fenomenal lo sencillo que es preparar caviar de vino y como dice el refrán vale más una imagen que mil palabras. No os lo perdáis. Este vídeo no tiene sonido.


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TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓN

 

Dejamos que se enfrié un poco el pan y le untamos una generosa cantidad de pate, colocamos por encima el caviar de vino y un fisalis para que le dé un toque de color.

Si queremos podemos acompañar de  pimientos del piquillo confitados, pero eso lo dejo a gusto del cocinero.

Tosta de bloc de pato con caviar de vino tinto y pimientos 1

 

 

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19 Comentarios

  1. Jose
    4 febrero, 2013, 21:30

    Bueno Concha, agradecerte tu aportación que me ha parecido de lo más original. Ese caviar de vino Somontano tengo que probarlo. Un aperitivo ideal y si encima te ha servido para matar dos pájaros de un tiro, pues mejor que mejor. Un beso enorme.

    Responder a este comentario

    • Concha Bernad
      6 febrero, 2013, 12:21

      Gracias a tí, me costo decidir que receta preparar con vino pero al final resulto genial, quería que el vino fuera el prota no un condimento. Un beso
      Concha

      Responder a este comentario

  2. Maria Pilar
    4 febrero, 2013, 21:32

    La verdad es que te has superado, la tosta se ve divina. Tengo que preparar ese caviar o comprarlo, que ultimamente voy justa de tiempo.
    Gracias por participar.

    Besitos.

    Responder a este comentario

  3. lola
    4 febrero, 2013, 21:58

    que bonito queda yo hice una vez el de tomate pero este de vino queda genial con un color muy chulo

    ¡¡besos¡¡

    Responder a este comentario

  4. pilar gil
    4 febrero, 2013, 22:09

    Una propuesta estupenda Concha, de alta cocina y que guardaré para alguna ocasión especial. Me ha encantado! Muchas gracias por tu participación, como siempre.
    Besos

    Responder a este comentario

    • Concha Bernad
      6 febrero, 2013, 12:17

      Es mas sencillo de lo que parece, solo hay que ponerse con las manos en la masa y en un pis-pas te encuentras con un rico caviar de lo que te apetezca.
      Un besito
      Concha

      Responder a este comentario

  5. Marus
    4 febrero, 2013, 22:40

    ¡Qué espectáculo de tapa!. me ha encantado.
    Buen día

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  6. Jose
    5 febrero, 2013, 01:07

    Que maravilla de tosta por la presencia y por el sabor que imagino que tiene que tener, probaré eso del caviar de vino que tiene que ser una locura. Besicos.

    Responder a este comentario

  7. Recetario Mañoso
    5 febrero, 2013, 01:08

    Que delicia de entrante, me gusta mucho la idea de transformar el vino en caviar, todo un acierto. Gracias por tu aportación al mañoso. Saludos.

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  8. Fernando
    5 febrero, 2013, 13:48

    Una tapa estupenda que me da muchas ideas!!. Muchas gracias por haberlo publicado en el grupo de facebook quemecomohoy, estoy encantado con todas tus publicaciones. Muchisimas gracias.

    Responder a este comentario

  9. Clarisa Magallanes
    5 febrero, 2013, 22:33

    Se ve delicioso, y esa idea de hacer caviar de vino es increible, solo que no se que es el agar-agar, segun el video es un polvo blanco, o que? gracias por su informacion.

    Responder a este comentario

    • Concha Bernad
      6 febrero, 2013, 12:12

      MIrá Clarisa Magallanes eso tiene fácil solución, voy a publicar un post explicando que es el Agar-Agar. Espero que te sea útil.
      Besos Concha

      Responder a este comentario

  10. wivith
    6 febrero, 2013, 12:20

    ¡Uy, creo que nos has dejado encandilados a todos con ese caviar de vino!.
    A mí, desde luego me ha dejado fascinada.
    Si no recuerdo mal, una probé, yo, a hacer algo así pero no hubo manera…
    Voy a tener que fijarme bien en como se hace porque es de lo más sugerente.

    Pochoncicos.

    Responder a este comentario

  11. Enlosfogonesderaquel
    17 febrero, 2013, 21:35

    Que pasada de receta¡¡ me ha dejado fascinada¡¡tiene que estar de escandalo¡¡

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