Albóndigas de setas con salsa de pimiento, receta paso a paso

Albóndigas de setas con salsa de pimiento, receta paso a paso

Esta receta es laboriosa y tiene mucho trabajo pero el resultado vale la pena ya que están francamente buenas. Partimos de una receta del Maestro Sergi Arola, el realiza con setas de primera, boletus frescos, setas de cardo autenticas, etc.…. Pero yo como no me alcanza el presupuesto las he preparado con boletus deshidratados, con una bolsa de setas naturales congeladas y con champiñones para hacer bulto. Me quiero imaginar el resultado de las setas del Maestro Arola ya que las mías estaban “riquisimisimas”, así que las preparadas en optimas condiciones tienen que ser de primera división.

Es muy importante picar muy pequeñas las setas y la cebolla, esta será la causa del éxito o el fracaso de nuestro plato, ya que encontrarte con trozos gigantes es muy desagradable.

Si queires el plato vegetariano omite el jamón serrano.

Con estás ricas albóndigas participo en el   #diadelaalbondiga de Twitter.

diadelaalbondiga

Anímate y veras que plato tan superior. Si tienes dudas ya sabes dónde encontrarme.

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

INGREDIENTES para 35/40 albóndigas:

Para las albóndigas: ½  kg de setas de cardo,  ½  kg de champiñones, 1 bolsa de ½ kg de salteado de setas congelado,  ½ cebolla grande, 100 gr. de jamón serrano, 1 huevo, Pan rallado, 1 cucharita de mostaza a tu elección, 1 diente de ajo, la cantidad necesaria de le leche, 2 rebanadas de pan de molde. Sal y pimienta negra recién molida.

Para la Salsa de Pimientos: 1 bote de pimientos o ½ kilo de pimientos asados, ¼ l. de nata liquida, 1 ajo, 1 vaso de caldo, Sal, pimienta, Aceite de oliva

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA 

Mise en place (preparación):

  • Poner en remojo los boletus  deshidratados.
  • Picamos en concasse (cuadraditos) súper mini las setas y la cebolla.
  • Pica también muy pequeñito el jamón serrano.

 

ELABORACIÓN:

albondigas

 

 

  •  Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva,
  • Sofreímos la cebolla con un poco de sal, cuando este trasparente le añadimos el ajo picado  y las setas, removemos y cocinamos durante cinco minutos.
  • Escurrimos con un colador el caldo que han soltado las setas y lo reservamos.
  • Ponemos la fritada en un bol grande y dejamos enfriar.
  •  En el caldo de sofreír las setas y un poco de leche metemos el pan a remojo.
  • Escurrir los boletus. En una sartén  con poco aceite freímos ligeramente el jamón y los boletus.
  • Mezclamos  las setas con el huevo, la cucharadita de mostaza, la sal, la pimienta, el pan (sin corteza) remojado, el pan rallado, los boletus y el jamón refrito.
  • Amasamos para que todos los ingredientes se integren.
  • Para elaborar las albóndigas la pasta tiene que tener algo de consistencia por lo las  meteremos en el congelador  para que se solidifiquen un poco)
  • Se les da forma redondita, se pasan por pan rallado y se fríen en abundante aceite.

 

 Salsa de Pimientos:

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

En el aceite de freír las albóndigas echamos un ajo y los pimientos  muy picados, salamos y dejamos cocinar 5 minutos removiendo de vez en cuando. Añadimos la nata liquida, el caldo  y la pimienta. Reducir.

Cuando los pimientos estén blanditos los trituramos. Hay dos opciones:

–        Si queremos que la  salsa nos quede muy roja, trituramos por el pasapurés.

–        Si queremos rapidez trituramos con la batidora, la salsa quedara mas naranja.

 

PRESENTACIÓN:

Podemos presentar este plato de dos formas:

–        Ponemos  las albóndigas en una cazuela, les agregamos la salsa de pimiento, las dejamos cocer unos minutos a fuego lento hasta que todos los sabores se integren-

–        las acompañamos con la  salsa al lado, cada cosa independiente.

y ya tenemos nuestras albóndigas con salsa de pimiento listas, es un plato exquisito. Le damos las gracias por  la receta al Maestro de Sergi Arola aunque hay que decirlo, tiene mis toques personales.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

super-mini-logo

Print Friendly, PDF & Email

Entradas Relacionadas

5 Comentaros

  • Vaya receta mas rica, pero no si me animare ya que la veo con mucho curre pero seguro que está de lujo
    un beso
    Mari Cruz

  • Muchas gracias por la receta. Quedan súper deliciosas, animese a prepararlas.

  • Buena receta.
    Pero en los ingredientes aparece un diente de ajo que luego se te olvidó a la hora de hacer el sofrito.

    • Son cosas que pasan, con tantas recetas¡¡¡¡¡
      lo siento ,is disculpas¡¡
      Concha

Deja un comentario

Por favor introduzca su nombre Por favor introduzca una dirección e-mail válido Por favor deje un mensaje.

Suscríbete con tu e-mail

Categorías

Mis recetas mes a mes

En Cocina y Aficiones se cocina con un horno AEG

horno AEG

Cocina y Aficiones a tu disposición

  banner de presentación  
sello-600x400px

Las opiniones y experiencias de la autora de este blog.

Hola, Soy Concha

+ cocinando mini

BANER YOUTUBE ok

Recetarios de Cocina y Aficiones, listos para descargar.

collage-recetarios-propios-ok

Cocina con ajo negro en “BUBOK”

50 recetas con ajo negro por grandes chef y bloggers gastronómicos" " Compra aqui el libro , los beneficios se donarán a Mensajeros de la Paz

portada cocina con ajo negro

Cocina con ajo negro en “AMAZON”

50 recetas con ajo negro por grandes chef y bloggers gastronómicos" " Compra aquí el libro , los beneficios se donarán a Mensajeros de la Paz

portada cocina con ajo negro

Anuncios Google

premio

Si me quieres escribir:

buzon.jpg">

Recetario Mañoso

x

Síguenos y no te pierdas nada

Se el primero en conocer todo lo que se "cuece" en este blog, suscribete y recibirás toda la información en tu correo.


Y no te olvides de

visitar y apuntarte a nuestro canal de youtube.