Gazpacho con remolacha, receta paso a paso.

Gazpacho con remolacha, receta paso a paso.

El gazpacho con remolacha es fantástico, a los que nos gusta este tubérculo, nos encanta y nos parece uno de los mejores gazpachos del mundo, el contraste que nos ofrecen el dulzor de la remolacha y la acidez del tomate es maravilloso. Una armonía culinaria absolutamente perfecta. Bueno a mí me gusta todo lo que lleva remolacha así que este es el número uno de mis gazpachos.

He utilizado remolacha asada en lugar de cocida porque me gusta más, prefiero asarla que conserva todo su sabor que cocerla, además como lo hacemos en papillote es rápido y limpio. Para manipular la remolacha te aconsejo que utilices guantes ya que mancha de rojo todo lo que se le aproxima. No cuesta nada asarla, es el horno el que trabaja y la diferencia es abismal con las de bote, planifícate, asa un pollo para comer y las remolachas para hacer al día siguiente nuestro rico gazpacho, el trabajo es mínimo, el precio mucho mejor ya que son más baratas y el sabor incomparable.

He preparado tres presentaciones para que te hagas una idea de cómo lo puedes hacer tu, son pistas para que con tu imaginación te quede un plato perfecto.

el plato y la copa de presentación es klimer.es y la bandeja de platos y pizarras.

Y ya sabes, si dudas:  escríbeme.

 

trio de gazpacho con remolacha 

INGREDIENTES  para cuatro comensales:

 

5 remolachas crudas, entre 400/500 gr., 750  grs. de tomates rojos y  maduros, 1 diente de ajo, 1 pimiento verde (o medio pimiento italiano, 1 cebolla blanca pequeña,50 ml. (1/2 vaso de chupito) de vinagre de sidra, 100 ml. (1 vaso de chupito) de aceite de oliva virgen, sal y pimienta blanca, la cantidad necesaria de agua mineral.

Además:

  • queso fresco, ½ c/c de azúcar o edulcorante
  • cerezas, piñones
  • 2 rodajas de melón,  1 c/s de zumo de limón, la cantidad necesaria de oporto o de tu vino dulce preferido.

 

cesta de tomate ok

oooOOOooo

c/s: cuchara sopera

c/p: cuchara de postre

c/c: cuchara de café

l/c: la cantidad necesaria

100 ml. = 1 vasos de chupito 

 

ELABORACIÓN:

Asar la remolacha:

asar remolacha

 

 

  • Lavamos muy bien las remolachas que no les quede nada de tierra, las untamos con aceite, salamos y las envolvemos en papel de aluminio.
  • Metemos al horno precalentado  a 180º.
  • Dejamos cocinar hasta que las toquemos y estén blanditas, dependerá del tamaño de las remolachas, pero comprueba a las 15 min. Como van..
  • Abrimos  el paquete y dejamos enfriar
  • Pelamos y cortamos en rodajas.

El gazpacho de remolacha:

jarra de gazpacho de remolacha

 

1º.-  Cortamos los tomates en trozos, picamos el pimiento, la cebolla y el ajo, juntamos todo, le añadimos la sal y movemos para que se mezcle todo. Dejamos reposar 1 hora a temperatura ambiente.

2º.- Ponemos nuestras verduras ya reposadas en el vaso de la batidora, robot o thermomix, les añadimos las remolachas y un vaso de agua. Batimos hasta que estén  totalmente trituradas.

3º.- Pasamos por un tamiz o colador para quitar todos los restos posibles, este paso es muy importante y transformara  nuestro gazpacho  de vulgar a excelente.

4º.-  Añadimos el aceite, el vinagre y la pimienta, batimos con unas varillas para emulsionar. Este paso no lo hago con la batidora ya que me dará una textura totalmente diferente.

5º.- Guardamos en una jarra con tape  y dejamos que se enfrié en la nevera, lo queremos muy, muy frío.

 

 

 

TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓN:

 

Vamos a presentar nuestro gazpacho de tres formas diferentes:

 

En plato hondo con queso fresco batido:

sopa fria de remolacha 4

 

Batimos el queso fresco natural al 0% (tipo quark) con un poco de azúcar o edulcorante, la cantidad justa para que se le quite la acidez.

Colocamos en un plato nuestro gazpacho y en el centro le añadimos una generosa cuchara de  queso. Decoramos con una ramita de tomillo fresco.  Genial.

 

En bol con piñones y cerezas:

sopa fria de remolacha 5

Quitamos el hueso y troceamos en cuatro cuñas las cerezas. Reservamos

–        Pasamos los piñones por una sartén sin nada de aceite para que tomen un poco de color. Dejamos enfriar.

–        Ponemos el gazpacho en una copa o un bol, en el centro las cerezas y por toda la superficie repartimos los piñones.

 

En vasito con melón al Oporto:

gazpacho de remolacha en vasito ok

 

 

  • Cortamos el melón en cubos pequeñitos, lo cubrimos con oporto y un chorrito de limón. Dejamos macerar un buen rato.
  • Llenamos los vasitos generosamente y les ponemos por encima los trocitos de melón macerados, esto está de cine¡¡¡¡¡

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