Recetas “Vintage”

Las crêpes à la reine son un plato  al mas puro estilo francés, una receta de la cocina clásica del país vecino, deliciosa y elegante, refinada y sutil. Un súper plato que vestirá de gala tu mesa. La receta la he sacado de un libro de cocina clásica francesa y con la ayuda de Google […]

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Esta receta  es “Vintage”, hace años era esplendorosa e importante, la reina de los comedores de postín, pero relegada al olvido y lejos de los fogones y de las cartas de los restaurantes, es la “Salsa Mornay” y si preguntamos por la calle por ella casi nadie la conoce. Pero no olvidemos que en antiguamente no había un […]

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La sopa de cebolla al estilo francés es un plato internacionalmente reconocido aunque esta pasado de moda y ya no lo encuentras en la carta de ningún restaurante y es una pena ya que es un plato delicioso. La receta la he sacado de un libro “mi cocina” de Auguste Escoffier el gran cocinero francés […]

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Para la elaboración de estos canapés he utilizado las recetas de Ignacio Domenech, un gran cocinero que vivió a finales del siglo XIX y la mitad del XX, son de su libro “Los entremeses y la hora del té” (Madrid, 1931), en el que nos presenta más de cuarenta canapés algunos de elaboración muy costosa […]

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Este es un plato vintage, triunfo en los años 80 pero ya esta olvidado, ero lo mejor y lo ponían en bodas, banquetes  y en cualquier celebración que se preciara no podía faltar un rico cóctel de mariscos con salsa rosa como entrante. Ahora con la distancia que te da el tiempo y el cambio […]

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Es una receta de primera, muy trabajosa y con una preparación larga pero el resultado vale la pena ya que el pollo está exquisito, me ha llevado a recordar sabores de mi infancia. Esta receta la preparaba mi Madre hace muchos años cuando mi padre volvía de cazar y traía perdices de campo que es […]

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Volvemos con las recetas “Vintage”, antiguas y olvidadas ya que es muy difícil encontrarlas en las cartas de los restaurantes, esta receta es “un clásico” muy fácil de preparar, además ¡¡está riquísima¡¡ Curiosamente el solomillo Strogonoff es una de las primeras recetas que aprendí a preparar, al poco tiempo de iniciar nuestra vida en común, […]

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Dentro de nuestras recetas Vintage vamos a preparar unos “huevos a la flamenca”, deliciosos pero contundentes, una comida totalmente pasada de moda pero que aquí vamos a reivindicar por que están riquísimos y son cómodos y fáciles de preparar además sin mucho esfuerzo podemos hacerlos light, solo tenemos que quitar el chorizo y listo, trasformaremos […]

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Después de tantos platos especiales  que hemos preparado en estas navidades volvemos a la rutina,  a seguir  con nuestras recetas de siempre, que por ser cotidianas y diarias no son menos sabrosas. Una categoría que teníamos abandonada es la de las recetas Vintage,  deliciosas y elaboradas  pero olvidadas y  difíciles de encontrar en las cartas […]

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En la elaboración de los canelones Rossini hemos utilizado…. ¡sorpresa!, trufa y foie y nos ha quedado un plato “Vintage” increíble. Es una preparación que requiere dedicación y trabajo pero que va a hacer felices a todos los comensales. No es  barato por lo que lo recomiendo para celebraciones especiales; además es estupendo para la […]

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