Solomillo de ternera Strogonoff, la receta de toda la vida

Curiosamente el solomillo Strogonoff es una de las primeras recetas que aprendí a preparar, al poco tiempo de iniciar nuestra vida en común, Gabi, mi cariñito, me regalo un libro de cocina que está viejísimo y deshojado, pero del que curiosamente solo se ha elaborado una receta, el famoso solomillo y la verdad, sin falsa modestia, es que lo bordo.

Volvemos con las recetas “Vintage”, antiguas y olvidadas, ya que es muy difícil encontrarlas en las cartas de los restaurantes, esta receta es “un clásico” muy sencillo de preparar, gusta a todo el mundo porque la carne es tierna y jugosa y la salsa melosa, sedosa, delicada y con mucho sabor. Además, no lo dudes, ¡¡está riquísima¡

la carne del guiso:

Hemos utilizado un solomillo de primera, de la finca Jiménez Barbero, una carne madrileña que pastan muy cerca de mi casa, me encanta esta carne, la puedes conseguir en su tienda web y te garantizo que te va a molar una barbaridad. Además tienen tiendas físicas en Guadarrama, San Lorenzo del Escorial y en Madrid, Cárnico, al lado del metro Iglesia.

Las vacas viven como unas reinas, en un paraje extraordinario situado en Colmenar del Arroyo a 42 Kilómetros de Madrid, en la carretera que va desde Colmenar a Robledo de Chavela,  está situado en la Sierra Oeste de Madrid, es una reserva de Buitres y pura naturaleza. Te dejo un video para que veas como es esta explotación ganadera, tienen certificado AENOR, so  CO2 Neutro, y es un sitio precioso.

La receta del solomillo Strogonoff

Es súper fácil y puedes utilizar esta deliciosa salsa para comer con otras proteínas o con verduras. Os aseguro  que es una receta para novatos, tiene una historia unida a una familia rusa, los Strogonoff, no te pierdas este post La historia del solomillo Strogonoff, apuntes. en la que te cuento de donde viene este rico plato

Ingredientes para preparar el mejor solomillo Strogonoff para cuatro comensales:

  • solomillo de vaca de La Finca  800 g (200 gr. por comensal),
  • cebollas, 2
  • mantequilla, 1 nuez
  • caldo de carne, ¼ l.
  • coñac, 1 copa hermosa
  • jamón serrano, 50 gr.
  • champiñones, 200 gr.
  • crème fraîche, 1/2  terrina
  • pepinillos en vinagre, 2
  • mostaza (no utilices una muy fuerte), 1 c/p
  • aceite de oliva virgen suave,
  • limón, 1
  • sal
  • pimienta recién molida

Acompañamiento:

  • arroz jazmín, 200 g
  • cardamomo, 2 semillas
  • laurel, 1 hoja
  • ajo, 2 dientes
  • sal
  • aceite, 100 ml

Además:

  • cebollino

 

¿Cómo preparar el mejor solomillo Strogonoff?

Mise en place (preparación):

–          Preparamos el solomillo, no tiene que tener ni grasa ni nervios, vamos a hacer dos filetes de 100 gr. por persona (aproximadamente del tamaño de 1 dedo horizontal)

–          Cortamos toscamente la cebolla.

–          Limpiamos los champiñones y los cortamos en láminas.

–          Sacamos la ralladura de 1/2 limón y su zumo.

–          Picamos el pepinillo en cubos lo más pequeños posibles.

Elaboración:

 

  • Lo primero que vamos a hacer es sofreír lentamente la cebolla con la mantequilla y cuando este trasparente la pasamos por la batidora junto a la ralladura de limón, luego la colamos por un tamiz y reservamos.

  • En la misma sartén que hemos utilizado para sofreír la cebolla ponemos un poco de aceite y le añadimos el jamón, un par de vueltas
  • Cuando empiece a cambiar de color le incorporamos los champiñones laminados, dejamos cocinar hasta que estén en su punto y con un bonito color
  • Le añadimos el coñac y con mucho cuidado flambeamos.

  • Incorporamos la cebolla triturada y colada a los  champiñones. Añadimos los pepinillos que tenemos picados. 
  • Incorporamos la crème fraîche
  • Removemos e integramos todos los ingredientes dejamos cocinar un par de minutos
  • Añadimos la mostaza y un chorrito de limón, mezclamos bien y cocinamos unos minutos.
  • Probamos para darle el punto de sal, acidez y equilibrar el sabor de la mostaza, nos tiene que saber riquísima. Tendremos una salsa muy espesa, apagamos el fuego y la dejamos reposar.

 

  • Ponemos en una plancha o sartén muy caliente unas gotas de aceite y doramos la carne, queremos sellarla por todos los lados, que quede cruda por dentro y muy dorada por fuera.
  • Cuando le demos la vuelta la salpimentamos por el lado dorado. Los  guardamos en una fuente. 
  • Desglasamos la plancha de cocinar los filetes con el caldo, rascamos con una espátula para despegar lo pegado en la base de la plancha e incorporamos el caldo resultante a la salsa, que nos quedara como una crema, no tiene que estar demasiado espesa ni demasiado clara, la consistencia de un puré ligero.
  • Incorporamos los solomillos y el caldo que hayan soltado. Vamos a cocinar todo junto unos dos o tres minutos.

Lee los consejos para darle el punto perfecto y no se te pase la carne.

Arroz Blanco:

Lo vamos a preparar como un arroz blanco normal, sigue las instrucciones que encontraras  AQUÍ, déjalo al dente, que tenga consistencia para que este delicioso.

 Presentación del solomillo Strogonoff:

Calentamos en el momento que vayamos a comer, es mejor que tus comensales esperen a sacarlo frío. Si lo vas a presentar en una fuente asegúrate de que está caliente, ya que al cambiar se enfriara todo.

Si vas a emplatar ya sabes, los dos trozos de solomillo colocados con sensación de volumen, regados con la rica salsa y acompañados por el arroz. Unos palitos de cebollino para dar un toque verde.

También puedes poner el arroz en un molde, utiliza una flanera o un vaso, comprime el arroz con una cuchara para que se mantenga la forma.

Un plato de lujo, todo un clásico pero de primera categoría.

Consejos para  preparar el mejor solomillo Strogonoff

Tengo mis trucos, en realidad solo son dos: le añado una generosa ración de coñac y le agregó un poco de jamón serrano cortado en palitos que refuerza los sabores y los intensifica. A se me olvidaba también paso la cebolla ya que quiero un plato con una salsa fina, de  textura delicada  y aterciopelada muy agradable al paladar.

Si no te quieres gastar dinero en solomillo de vaca utiliza de cerdo que también esta rico, también tenemos piezas de carne que son perfectas para este plato como la espaldilla o solomillo del carnicero que, aunque tiene un nervio central, es una carne super tierna y muy jugosa y a un precio increíble.

En este guiso como la carne va en tacos no te resultara molesto el nervio ya que lo retiramos y listo.

Si no te la vas a comer inmediatamente retira los solomillos hasta que  se enfrié la salsa, no queremos que se hagan más, con el calor de la salsa nos quedaran demasiado hechos y estarán horribles. Esto es importante y aquí radica el éxito del plato, de una carne tierna y jugosa a una zapatilla. En el momento en que este fría, vuelve a meter los filetes y  espera a calentarla en el momento justo de comer.

Otra cosa que se me olvidaba es mejor prepararlos con anticipación, unas horas antes para que el guisito se asiente.

No te pierdas mis recetas de  solomillo o de carne en general.

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10 Comentaros

  • concha,excelente.receta ,la preparare,pero.cardamomo és difícil encontrar aquí…alguna sustitución???’?

  • Excelente receta…la andaba buscando a toda velocidad para hacerla hoy mismo. Tenía todos los ingredientes pero no conseguia recordar como se hacía. La forma de redactarla y las fotos son excelentes. Muchas gracias por tener un clásico como el Strogonoff

    • Es un plato genial, a nosotros nos encanta y lo hacemos muchas veces desde hace muchos años. ES una receta de primera. Muchas gracias por tu comentario. Un beso
      Concha

  • Excelente receta! Pero ¿donde y cuando le incorporas el cognac?? Gracias

    • Amigo Oscar creo que me lo bebí antes de terminar el plato¡¡¡, fuera de bromas tienes razón me había olvidado ponerlo en la receta, se añade a los champis y se flambea, queda genial y le da un toque estupendo a la comida.
      Mis disculpas se me olvido añadirlo pero ya está arreglado.
      Un saludo y gracias por tu opinión.
      Concha

      Co

  • Sin problema Concha, hice la receta tal cual indicas (como no sabia donde echar el cognac al final me lo bebí, jajaja) y salió riquísima. La proxima vez ya sé donde añadirlo…..un saludo!

  • Hola. Me ha atraido la receta y la voyy a probar. Si la hago para 8 se doblan todos los ingredientes?
    Gracias

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