Ensalada de berenjenas o sabih al estilo de Israel, receta.

Preparar esta ensalada de berenjenas al estilo de Israel tan deliciosa ha sido todo un placer ya que el resultado final me parece espectacular, rica y con mucho colorido y con aderezo increíblemente rico y potente.

Esta receta la he preparado para Cocinas del Mundo, un reto viajero en el que participo desde hace tiempo con un grupo de amigas blogueras, hemos recorrido medio mundo preparando paltos de más de cuarenta países. Es un reto divertido y que me aporta cultura gastronómica a raudales.

Este mes como es verano el destino es libre, cada viajera nos va a enviar una receta del país que más le mole. Yo me voy a Israel, soy una fan incondicional de su gastronomía, que es maravillosa desde tiempo inmemorial y si no date una vuelta por la cocina sefardí tan ligada a nuestra historia y a nuestra memoria culinaria.

La receta es de Yotam Ottolenghi, cocinero de pro del que soy seguidora incansable. Me gusta su estilo y sus recetas.

Por favor, baja hasta el final de la receta para ver el resto de las participaciones y nuestro próximo destino, que estoy segurísima de que os va a encantar.

  • Categoría: entrante
  • Estilo: cocina israelí
  • Ingrediente principal:  berenjena
  • Tiempo de elaboración:  medio
  • Comensales: 4
  • Precio: bajo
  • Dificultad: baja
  • Esta receta esta cocinada sin lactosa, sin frutos secos,
  • Esta receta es ovo-vegetariana

·

¡·Vamos a por la receta!

Ingredientes para elaborar sabih o ensalada de berenjenas al estilo de Israel

  • ·         2 berenjenas
  • ·         Sal gorda, la cantidad necesaria
  • ·         pan ácimo
  • ·         4 huevos cocidos
  • ·         tomates cereza rojos
  • ·         2 cebollas tiernas cortadas en juliana fina
  • ·         zumo de limón y aceite de oliva

Aderezo:

  • ·         35 g de cilantro fresco las hojas y los tallos
  • ·         10 g de perejil
  • ·         2 chiles verdes picantes
  • ·         ½ comino molido
  • ·         ¼ de cardamomo molido y clavo molido
  • ·         azúcar glass
  • ·         sal
  • ·         1 diente de ajo majado
  • ·         2 cucharada aceite de oliva

Aliño:

  • ·         100 ml- de aove
  • ·         50 ml de vinagre de Jerez

·

 Cómo hacer sabih o ensalada de berenjenas al estilo de Israel

Elaboración paso a paso:

Aderezo:

·         colocar todos los ingredientes en un robot de cocina triturar hasta obtener una pasta gruesa, sin machacar demasiado, que tenga textura.  Guardar en un bote esterilizado con cierre hermético y en la nevera dura hasta 3 semanas.

Las berenjenas:

·          Con un pelador de verduras, pelar las berenjenas, de arriba abajo alternando las tiras de piel oscura con tiras de blancas de pulpa cortarlas a lo ancho en rodajas de 2,5 cm de grosor.

·         Ponerlas en un colador con sal y dejarlas 15 minutos, aclarar con abundante agua fría, escurrir y secar.

·         Saltearlas en una sartén con un poco de aceite y dejarlas sobre papel cocina para que pierdan el exceso de aceite.

·          Corta los tomates por la mitad y la cebolla en juliana.

Montaje:

Poner en el plato un pan ácimo ligeramente tostado, colocar encima las berenjenas regarlas con aceite y limón. Colocar el huevo duro y mojar con el aderezo, repartir por encima la cebolla y los tomates, volver a aliñar con el aderezo terminamos con un chorro de aceite de oliva

Acompaña con un bol de aderezo, seguro que a tus comensales les apetece añadirse mas.

 

Consejos para que te salga perfecto la rica ensalada de berenjenas o sabih al estilo de Israel

Es importante quitarle la acidez a la berenjena, por eso la vamos a poner con sal gorda en un colador, quince minutos y nos queda suave y deliciosa, sécala bien para que no te salte al freírla.

, pelarlos y quitarles las pepitas, le daré un punto mucho más elegante y refinado. Hay unos peladores especiales para este menester, son muy baratos y el resultado es espectacular. Se convertirán en imprescindibles en tu cocina.

El aderezo no debes triturarlo demasiado, que te quede con textura. Te va a sorprender, lo voy a repetir muchas veces ya que me encanto, es toda una explosión de sabores que combina a la perfección con el reto de los ingredientes.

Cuando hice la receta me olvidé de añadir el perejil en el momento final, gran fallo que subsanamos cuando la comimos. La foto hubiera quedado mucho más chula.

Si te interesa conocer más cosas de la cocina de Israel, de la cocina sefardí pincha en el rojo.

Y ahora a disfrutar de todas las recetas de las cocineras viajeras.

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ensalada de burrata, tomate y albahaca

 

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  ensalada de perdiz en escabeche 

Y por fin os voy a desvelar nuestro próximo destino, viajaremos el 16 de Septiembre a Nueva Orleans (luisiana) donde disfrutaremos de la cocina cajún y de la creole, una maravilla que os va a encantar.

Si queréis pistas sobre esta cocina tan especial, de la que soy una fan incondicional tengo un articulo con musica (que es estupenda) de la zona, muy interesante.

Las cocinas de Luisiana: cajún y creole, apuntes.

y si te interesa la cocina americana pincha en el rojo

Gracias a todas por participar y animaros, mandarme muchas recetas de la cocina de Nueva de Orleans, será muy apetecible.

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7 Comentaros

  • ¡Qué lastima que le toque a Nieves viajar a Nueva Orleans, me encanta la cocina Cajún!
    Y me voy corriendo a comprar berenjenas para probar esta ensalada.

    Bss

    Elena

  • Muy buena entrada con tu ensalada de berenjena y perfecto el recopilatorio, con una variedad de platos de todas las partes del mundo. Un placer.

  • Veo que no se ha publicado mi anterior comentario ;(

    Te decía algo así como que me encanta la cocina Cajún, pero le tocará a Nieves hacerla y que iba a comprar berenjenas para preparar esta ensalada.

    Bss

    Elena

  • Ya solo el aderezo me abre el apetito, pero en general me parece una receta muy apetecible e ideal para el verano 🙂 ¡Feliz verano!

  • Concha esta ensalada me ha encantado, lo mismo es porque me encanta la berenjena y me da igual la preparación.
    Una opción estupenda y completa para una mesa veraniega.
    Feliz verano, descansa y nos vemos en la puerta de embarque hacia Nueva Orleans, destino que llego años queriendo hacer realidad y si es en época de Mardi Gras mejor.
    Bss

  • yo también estoy enamorada de Ottolenghi, me encantan todas sus recetas, y esta no la había visto…madre mia que cosa más rica debe ser!!
    un besito

  • Las berenjenas me gustan mucho, me parece que tienen textura carnosa que bien pueden reemplazar en día sin carne a cualquier proteína solo por esa textura que tienen. La ensalada con sus aliños y contraste de sabores me gusta mucho Concha, guardada queda, aparte de ser colorida resulta saciante. No me había podido pasar y que bueno Nueva Orleans de nuevo jajajajjaja, como dijo Nieves un par de brujitas por acá, 🙂
    besos

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