Berenjenas con tomate, romero, y tomillo, receta

Esta sencillísima receta nos va a proporcionar un primer plato sano y barato pero  muy rico y nutritivo. Este entrante vegetariano también nos sirve para acompañar  un segundo plato de carne o pescado. Es muy importante  quitarle la acidez a la berenjena para que la elaboración salga bien.

BERENJENAS CON TOMATE, ROMERO Y TOMILLO

INGREDIENTES:

1 berenjena grande, 2 tomates, 20 piñones, Tomillo, Romero, Aceite de guindilla, 1 cuchara de postre de queso parmesano rallado, Sal

ELABORACIÓN:

Pelamos los tomates, los partimos por la mitad y luego en cuatro trozos. Tostamos los piñones en una sartén sin aceite. Reservamos

Cortar la berenjena en trozos grandes, de dos centímetros (más o menos), los ponemos en un colador, los  salamos y dejamos reposar 10 minutos. Lavamos la berenjena  para quitarle toda la sal posible, la  secamos y la ponemos en una sartén  antiadherente  con un poco de  aceite.  La doramos. Hay que estar encima de ella para que no se pegue,  en  este punto le añadimos los trozos de tomate, los piñones tostados,  el romero y el tomillo, mezclamos bien todo y lo regamos con  un chorrito de aceite de guindillas, sal y pimienta. Removemos. Cocinamos cinco minutos.

Cubrimos el mango de la sartén con papel de aluminio y metemos en el horno a 200º unos diez minutos. Nos tienen que quedar las verduras cocinadas pero enteras.

Sacamos del horno y lo espolvoreamos con el queso parmesano.

Acompañamos con las patatas asadas y del champiñón.