Langostinos salteados, receta

Esta sencillo plato  es la parte principal  de otro mucho mas elaborado de Juan Mari Arzak. Cuando lo descubrí  me pareció una gran receta y separe esta elaboración del resto,  quedándonos  un plato muy sencillo pero muy sabroso. En fin no hubo sorpresas, el resultado fue el esperado. Los langostinos en su punto de justo de cocción acompañados por la salsita que obtenemos de las cabezas dan lugar a un plato sobrio pero excelente.

langostinos salteado

INGREDIENTES

12 langostinos frescos o gambones grandes, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 diente de ajo,  ½ vaso de vino blanco seco, 2 cucharadas de vinagre de sidra, pimienta y sal.

ELABORACIÓN

Pela los langostinos y saltea las cabezas y las cáscaras con la mitad del aceite, chafa las cabezas  varias veces con la mano del almirez para que suelten su jugo, moja con el vino blanco y el vinagre, reduce ligeramente, cuela y reserva caliente.

Saltea con el resto del aceite los langostinos pelados y sazonados, añadiendo el ajo muy picado que nos tiene que quedar dorado. Cuando a los langostinos les falte un pelín les agregamos  la salsa que tenemos reservada, probamos y  rectificamos el punto  de sal, se mantén al fuego unos instantes para que tengan la temperatura adecuada y listas para comer.