Cocina Francesa

Esta receta  es «Vintage», hace años era esplendorosa e importante, la reina de los comedores de postín, pero relegada al olvido y lejos de los fogones y de las cartas de los restaurantes, es la «Salsa Mornay» y si preguntamos por la calle por ella casi nadie la conoce. Pero no olvidemos que en antiguamente no había un […]

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 La salsa de mostaza es clásica en la cocina de todo el mundo, hay miles de recetas, algunas parecidas otras totalmente diferentes que solo tiene en común el ingrediente principal, una semilla pequeñita con la que vamos a preparar esta rica salsa. La que hoy nos ocupa es la receta tradicional de la cocina francesa, […]

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Este plato no es un simple puré de patatas, trasciende y sube de categoría convirtiendo unas sencillas patatas hervidas  en una maravilla gastronómica que el famoso Chef francés Joël Rebouchon ha llevado a la gloria, al último escalón, a la excelencia de los platos y es verdad esta delicioso, suave, intenso, aterciopelado, delicado, cremoso. Puedo […]

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En cocina cuando hablas de «mignonnette» te estás refiriendo a varios quehaceres diferentes, desde unas bolsitas que antiguamente  se utilizaban para meter especias – clavo y pimienta;  a la pimienta, especialmente  blanca, machacada groseramente para adobos y marinadas;  a unos medallones de carne o ave creados  por el Maestro Escoffier que se preparan con mucho esmero, […]

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Este mes en “Cocinas del Mundo” nos ha tocado un viaje muy corto ya que nuestro destino es Francia,  la verdad es que me ha encantado, es una de mis cocinas preferidas. No resulto nada fácil elegir la receta ya que había tanto donde elegir que la indecisión me ha llevado a leerme medio libro «mi […]

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El Solomillo en salsa al estilo “cazadora” con boletus y crosne es un plato genial, la salsa esta para chuparse los dedos, es sencilla y fácil de preparar con el toque de los boletus para intensificar el sabor y los “crosne” como acompañamiento crujiente y diferente. Preparar este solomillo ha sido divertido, buscar una receta que resaltara mi […]

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Esta delicia que os propongo hoy, una crema de foie con higos secos y nueces que quemaremos para obtener una capa de caramelo crujiente es deliciosa y refinada, un aperitivo de primera categoría para los amantes del foie y de los platos elegantes. Para elaborarlo como quería la máxima calidad he utilizado un Foie Gras […]

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La sopa de cebolla al estilo francés es un plato internacionalmente reconocido aunque esta pasado de moda y ya no lo encuentras en la carta de ningún restaurante y es una pena ya que es un plato delicioso. La receta la he sacado de un libro «mi cocina» de Auguste Escoffier el gran cocinero francés […]

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Los mejillones a la francesa son ricos, ricos como dice un famoso cocinero muy mediático, tienen ese punto refinado y elegante  de la cocina francesa, son deliciosos y una de mis recetas favoritas para elaborar los humildes mejillones. No sé si sabréis que estos deliciosos moluscos eran vilipendiados y despreciados, eran comida de pobres y […]

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Si no has probado un consomé Royal no sabes la maravilla que te estoy presentando, es un “caldo” con un sabor intenso pero suave como el terciopelo, de un color oscuro pero un punto de transparencia que lo hacen delicado y exquisito. Es un plato muy elaborado anclado en la más clásica cocina burguesa del […]

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Las opiniones y experiencias de Concha Bernad, autora de este blog.

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Soy Concha Bernal periodista, autora y cocinar este blog, me encanta escribir y cocinar, conocer todo tipo de cocinas, investigar productos de todos los rincones del mundo e incorporarlos como ingredientes a nuestra cocina, por eso este blog es tan variado.
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