La corvina con mariscos en papillote no tiene la más mínima dificultad, es exquisita, con una presentación excelente y una sorpresa para tus comensales que no sabrán lo que hay dentro del paquete hasta que lo abran, la verdad es que es un plato delicioso al que me apunto no solo los días de fiesta, me encantan los papillotes. Os aseguro que si sigues los pasos que te presento en la receta, te saldrá perfecta. Con la misma confianza podemos encontrar un gran variedad de recetas en Aptc del supermercado del Corte Inglés una web con un montón de ideas para hacer en el día a día.
INGREDIENTES para cuatro comensales:
Para la corvina y mariscos en papillote: 4 pliegos de papel de horno o papel de aluminio, 4 rodajas de pescado de 4 cm de grosor de corvina salvaje, 4 chipirones limpios, 8 mejillones, 8 gambones o langostinos, 8 berberechos, 8 mejillones de roca pequeños, 8 almejas
Para el sofrito: 1 cebolla, 1 puerro, 1 pimiento rojo, ½ calabacín, hojas de salvia y perejil
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- Estilo: cocina de fiesta
- Categoría: plato principal, pescados y mariscos.
- Dificultad: muy baja
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Cocción: 10/15
- Este plato no contiene gluten, ni frutos secos, ni huevos, ni lácteos.
Precocina:
- Picamos todas las verduras del sofrito lo más pequeñas posible.
- Ponemos en agua con sal los berberechos y las almejas, dejamos un buen rato para que pierdan la arena.
- Limpiamos los mejillones, les quitamos las barbas y la suciedad de la cascara.
- Limpiamos los chipirones muy bien por dentro.
- Pelamos las gambas y las cigalas.
Cocina:
Precalentamos el horno a 200º C.
En una sartén con un par de cucharadas de aove, sofreímos la cebolla, cuando comience a cambiar de color añadimos el resto de los ingredientes puerro, pimiento rojo y calabacín y cocinamos cinco minutos queremos que estén duras ya que tendrán que continuar la cocción en el horno.
Preparamos el papel de horno, cuatro pliegos de papel vegetal.
En el centro de cada papel colocamos una cama de sofrito, encima el pescado debidamente salado y pimentado que regaremos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Rodeamos con los mejillones, colocamos por encima las gambas, el chipirón y las cigalas, volvemos a salar y a regar con unas gotas de aove.
Doblamos el papel vegetal cerrando los bordes, que nos quede un paquete sellado y bien cerrado para que no se escape ni un solo aroma.
Lo llevamos al horno bien caliente y lo dejamos entre 10 y 12 minutos, dependerá de tu horno, sacamos y comprobamos que esta a nuestro gusto y todos los pescados cocinados y abiertos.
Si no está a nuestro gusto, volvemos a cerrar el paquete y continuamos la cocción.
Dejamos reposar un par de minutos antes de servir.
Presentación:
Cuando consideremos que está a nuestro gusto sacamos del horno, los colocamos en platos individuales y sacamos cerrados a la mesa, que cada comensal abra su paquete en el momento de comer.
En el momento de abrir el paquete espolvorear con cebollino picado.
Acompañamos con rodajas de limón, salsa mahonesa y ali-oli.
- c/s: cuchara sopera
- c/p: cuchara de postre
- c/c: cuchara de café
- l/c: la cantidad necesaria
- 1 vaso de chupito = 100 ml.
- AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra
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