Raviolis de pato y berenjena, receta paso a paso.

 Los raviolis de pato y berenjena son geniales, un plato de primera categoría, delicioso y con una presentación genial, es refinado y delicado y ha sido un éxito total, a mis comensales, les ha encantado.
Parece complicado pero es muy sencillo, nada difícil y no se tarda mucho, solo tienes que seguir los pasos y tendrás un entrante de restaurante gourmet.

Es importante que las berenjenas sean alargadas ya que resulta más fácil cerrar los raviolis, solo tienes que cortarlas en rodajas finas, ponerlas en sal para que suelten los líquidos y pasarlas por la plancha.

En cuanto al relleno ha resultado exquisito, muy sabroso pero suave y muy agradable de comer, le he quitado toda la grasa posible para que no sea nada pesado, al cocinarlo en papillote se guardan todos los aromas y no se escapa nada. Si quieres saber mas de esta técnica de cocina entra en este post:

Técnicas de cocina: papillote

No te pierdas este plato es un entrante muy elegante para una comida importante.

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Ingrediente para preparar raviolis de pato y berenjena para cuatro comensales:

4 Berenjenas alargadas.

Para el relleno: 2 cuartos traseros de pato, 1 cebolla, 1 calabacín, 1 zanahoria, 1 bulbo de hinojo, 1 puerro, tomillo, AOVE (aceite de oliva virgen), sal y pimienta blanca recién molida.

Para la salsa de tomate. 1 kg. de tomate,1 c/c de  tomillo, 1 c/c de orégano, sal,  una pizca de azúcar, AOVE (aceite de oliva virgen).

Para la crema de queso: ¼ l. de leche entera,100 cc. de nata liquida, 50 gr. de queso parmesano, 100 gr. de queso cheddar fuerte, 2 hojas de gelatina, la pimienta y la nuez moscada.

Además: parmesano rallado..

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• • Categoría: Aperitivo
  • Estilo: cocina moderna
  • Ingrediente principal: berenjena/pato
  • Tiempo de elaboración: largo
  • Comensales: 4
  • Precio: medio
  • Dificultad: media
  • Esta receta no contiene gluten,  huevos ni frutos secos.

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 Elaboración de los raviolis de pato y berenjena:

Para el relleno:

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El primer paso es marcar los cuartos traseros de pato. les quitamos toda la grasa posible, salamos y pimentamos, los ponemos en una sartén y los marcamos a fuego muy lento, lo más bajo posible, para que suelten toda la grasa (que guardaremos). Cuando estén dorados los retiramos.

Colocamos las tiras de papel de aluminio o vegetal en forma de cruz.

Cortamos todas las verduras groseramente, y las untamos ligeramente de aceite, salamos y pimentamos, les añadimos el tomillo y las extendemos encima del papel de aluminio, encima colocamos el pato y cerramos con mucho cuidado para que nos quede hermético.

Metemos al horno a 180ºC, dejamos cocinar durante 30 minutos. Abrimos y revisamos. El pato tiene que estar muy tierno, que la carne se pueda separar con un tenedor. Si no está en su punto cerramos y volvemos a meter en el horno hasta que la cocción sea perfecta.

Sacamos y dejamos enfriar. Separamos por un lado las verduras, por otro el pato y por otro el líquido que han soltado.

Chafamos las verduras con un tenedor que nos quede un puré.

Reducimos el líquido a la cuarta parte.

Deshebramos con mucha paciencia el pato, la piel la eliminamos.

Juntamos en un bol, las verduras, su caldito y el pato deshebrado, mezclamos y reservamos.

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la salsa de tomate:

Ponemos AOVE ( aceite de oliva virgen) en una sartén, cuando esté caliente le añadimos el tomate troceado, lo salamos, añadimos el tomillo, el orégano y una pizca de azúcar. Subimos el fuego hasta que comience a hervir, entonces lo bajamos y dejamos cocinar a fuego lento hasta que esté en su punto.

Lo pasamos por el pasapurés y lo probamos para comprobar el punto.

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La crema de queso:

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Introducimos las hojas de gelatina en un vaso de agua para que se remojen.

Ponemos la leche en una cazuela le añadimos los quesos y llevamos al fuego, calentamos a fuego fuerte y cuando comience a hervir bajamos el fuego al mínimo. Movemos constantemente para que el queso se funda y se diluya. Añadimos la pimienta y la nuez moscada. Robamos el punto.

Dejamos cocinar un buen rato hasta que vuelva a hervir.

Incorporamos la nata y dejamos que vuelva a hervir. Ya tenemos la crema de queso lista. Volvemos a probar para comprobar que está a nuestro gusto.

Escurrimos las hojas de gelatina y las añadimos a la crema de queso, las disolvemos bien.

Retiramos y reservamos.

Las berenjenas:

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Cortamos las berenjenas en rodajas finas, a lo largo del vegetal. Las cubrimos de sal y las dejamos escurrir 15 minutos.

Las aclaramos en abundante agua fría y las secamos muy bien con un paño limpio o con papel de cocina.

Las cocinamos a la plancha hasta que estén tiernas y con un poco de color. Reservamos

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Montaje de los raviolis:

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Colocamos dos tiras de berenjenas en forma de cruz, en el centro ponemos una buena cantidad de relleno, lo que te admita la berenjena.

Cerramos primero una lámina de berenjena y después la otra en sentido inverso. Nos tiene que quedar un paquete muy bien cerrado.

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Presentación de los raviolis de pato y berenjena :

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Colocamos una cama de salsa de tomate, encima situamos el ravioli que cubriremos de salsa de queso y de parmesano rallado. Llevamos al horno y gratinamos hasta que esté dorado.

Cuando ya estén calientes y dorados los sacamos del horno, les ponemos por encima otra capa de crema de queso, queremos aportar un contraste muy fresco. Encima colocamos una hojita de hierba luisa frita.

Podemos presentarlo en raciones individuales o en una fuente para todos. Que lo disfrutes¡¡¡¡

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• C/s: cuchara sopera
• C/p: cuchara de postre
• C/c: cuchara de café
• L/c: la cantidad necesaria
•  50 cc. = 1 vaso de chupito
• AOVE : aceite de oliva virgen