Crème brûlée con piña al caramelo salado, un postre para chuparte los dedos

Con mi postre de hoy, crème brûlée con piña al caramelo salado vamos a hacer una versión de unos de los postres mas tradicionales de la concina francesa, el resultado es espectacular, me ha parecido un postre delicioso y fácil de elaborar además esta lleno de contrastes y de mucho sabor.

Crème brûlée 

Esta delicia gastronómica se prepara con huevo y leche, se aromatiza con vainilla y cuando esta lista se le añade una capa de azúcar que se quema y nos queda un caramelo crujiente y delicioso por encima.

Para darle una vuelta en lugar de quemar el azúcar la vamos a napar con caramelo salado que esta de lujo gastro y le da un sinfín de contrastes que me encantan.

La piña

Otra nota diferenciadora de este postre es la piña que nos va a aportar un toque acido que le viene muy bien y aligera el dulzor del postre que vamos a planchear con mantequilla para que se caramelice y todos sus azucares se doren y se llenen de sabor.

¿te lo imaginas?

En una cucharada mas a probar el aroma de la vainilla impregnado en la leche, el acido de la piña, el dulzor de la crema y el punto salado del caramelo.

¡este postre es para ponerle un piso!

  • Categoría: postre
  • Estilo: comida de fiesta y celebraciones
  • Ingrediente principal:  leche
  • Tiempo de elaboración: largo
  • Comensales: 4
  • Precio: medio
  • Dificultad: baja
  • Esta receta está cocinada  sin frutos secos, sin gluten

Ingredientes para preparar crème brûlée con piña al caramelo salado  para cuatro comensales:

crème brûlée:

  • leche entera, 500 ml
  • yemas (de huevos XL), 4
  • azúcar blanco 102 g
  • fécula o almidón de maíz, 50 g
  • vaina de vainilla, 1
  • la piel de un limón (también puede ser una naranja)
  • mantequilla (opcional)

Piña a la plancha

  • rodajas de piña natural, 4
  • mantequilla, 30 g

Caramelo salado

  • azúcar blanca, 200 g
  • agua, 50 ml
  • mantequilla en cubos, 100 g
  • crème fraîche o nata al 33%, 100 ml
  • sal marina en escamas, 1 cucharadita

Además:

  • Hojas de menta
  • arándanos

menta

¿Cómo cocinar crème brûlée con piña al caramelo salado ?

Elaboración paso a paso

La crème brûlée:

  • Abrimos la vaina de vainilla y con un cuchillo retiramos las semillas del interior   que incorporamos a la leche, lo llevamos al fuego en infusionamos, lo perfecto es dejar toda la noche en la nevera, si no tienes tiempo con media hora será suficiente.
  • Disolvemos la harina de maíz en la taza de leche fría, removiendo bien, para que no queden grumos. Reservamos.
  • En una cacerola pequeña, juntamos las yemas y el azúcar. Batimos hasta que esponje y aumente de tamaño

  • Añadimos la leche con la harina de maíz disuelta, mezclamos bien que no nos queden grumos
  • Incorporamos la leche infusionada colada, sin restos de la vainilla
  • Llevamos al baño maria, siempre moviendo hasta que espese

El caramelo salado:

  • Pon el azúcar en una cacerola ancha de fondo grueso y vierte sobre el agua poco a poco que se moje el azúcar, añade el agua justa que te pida el azúcar para disolverse, si te pasas tardaras mucho tiempo en la cocción.

  • Trabaja a fuego medio y vigila mientras el azúcar se derrite y comienza a dorarse.
  • Una vez que adquiera un color ámbar profundo, pero no oscuro, retíralo del fuego y mezcla la mantequilla hasta que se derrita por completo,
  • Agrega la crema fresca y ½ cucharadita de sal

La piña:

  • Fundimos la mantequilla sin que se dore
  • Incorporamos la piña y la doramos por todos los lados

Montaje de la crème brûlée con piña al caramelo salado:

  • Colocamos la creme brûlée en un bol bonito, en el centro colocamos la piña
  • Napamos con el caramelo salado
  • Decorar con menta y arándanos

Consejos para que te salgan crème brûlée con piña al caramelo salado genial

Asegúrate de tener la mise en place lista antes de empezar, es decir tener todos los ingredientes pesados, medidos y listos antes de empezar. Este trabajo previo te facilitara mucho la tarea

Ojo con el caramelo, ten mucho cuidado que es peligroso y te puedes quemar y también mide el agua que añades si te pasas hacer caramelo se convertirá en una pesadilla

Cuando añadas la sal al caramelo es el momento, si tu quieres, de añadir otros aromas y sabores.

Siempre que disuelvas la harina de maíz o maicena hazlo con el liquido frio, es mucho más fácil y lograras un resultado perfecto.

Cuando cocines al baño Maria debes tener en cuenta algunos consejos, te lo cuento en este post:

Técnicas de cocina: Baño María

Si te gustan los postres con crema ya sea pastelera, quemada, catalana … te aconsejo que visites Las Recetas de Tere, que es una pastelera de primera, allí encontraras un montón de recetas a cual más rica.

Para ver más recetas de postres en general y de postres con fruta mis favoritos o conocer alguna tecnicas de cocina pulsa en el rojo.

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5 Comentaros

  • Bueno, bueno, no me lo imagino, lo voy a hacer! Qué postre tan maravilloso te has marcado!!!

  • ¡Este postre es digno de un restaurante de los buenos! Me encanta el toque del caramelo salado y la piña, todo un acierto.

  • Me quedo con tu truco de hacer caramelo salado. Siempre lo he hecho dulce y es verdad que hay que tener mucho cuidado para no quemarte

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