Hoy voy a preparar unos espaguetis con ajo, aceite y salsa de parmesano con un toque canalla de shichimi togarashi  que me han encantado, quiere ser una receta fusión de dos recetas clásicas de la cocina italiana, los famosísimos aglio e olio y cacio e pepe, ya que incorpora toques de ambas

Que coste que no son invención mía, los encontré en una web italiana llama chef e ricette que nos pone recetas de los más famosos cocineros italianos, esta genial y tiene un contenido estupendo, está es una de ellas y ha sido todo un exitazo.

El evento de Garofalo

Tenía guardada esta receta en mi carpeta de pendientes y tras asistir al evento de Garofalo con el chef Davide Mazza profesor de la Accademia Niko Romito y el chef Gianni Pinto que es el embajador de Garofalo en España.

Fue un evento molón y los chefs nos dieron buenos consejos para preparar la pasta como tiene que ser y lograr que el resultado final sea sublime. Como buena discípula tomé nota, hice videos y aprendí un montón, siempre es una maravilla escuchar a estos maestros.

Para completar el evento nos dieron material super interesante que comparto con vosotros, una historia de la pasta de la Accademia Niko Romito y un pdf en el que nos cuentan historia de Garofalo y su evolución. Son muy interesante e ilustrativos y aportan mucho conocimiento, te animo a leerlos que saber no ocupa lugar.

Mis espaguetis con ajo, la pasta de Garofalo

Por cierto, me encantan los espaguetis Garofalo, son mis favoritos y siempre los tengo muy presentes en mi despensa. Para preparar este rico plato, delicioso total, he utilizado Spaghetti del nº 9, una de sus características es que están trefilados al bronce lo que le produce una rugosidad característica, si ves una pasta muy lisa es que han usado discos de teflón y no es lo mismo.

Es importante seleccionar la pasta que vas a utilizar, ya que si es rugosa como la que nos ocupa extraerá de la salsa y de los ingredientes que le acompañan mucho más sabor. Al tener mayor adherencia absorben todas las virtudes de los ingredientes que les añadas, consiguiendo un extra de sabor. Garofalo está adscrito a la IGP Pasta de Gragnano  

El shichimi togarashi 

Si quieres saber mas de este producto visita este post: Shichimi tōgarashi, el condimento picante de la cocina japonesa. Apuntes, es un condimento estupendo que lo puedes comprar en las tiendas chinas o por internet sin problemas

¡Vamos a la cocina, no te pierdas los consejos al pie de la receta!

• Categoría: entrante
• Estilo: pasta
• Ingrediente principal: espaguetis
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 4
• Precio: medio
• Dificultad: baja
• Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos
• Este plato está elaborado por Concha Bernad

Ingredientes para preparar espaguetis con ajo, aceite y salsa de parmesano para cuatro comensales

Espaguetis, 400 g nº 9 – Garofalo

Para la salsa de parmesano:

• Nata para cocinar, 200 ml
• Parmigiano Reggiano rallado, 200 g
  Pimienta recién molida
• Un golpe de nuez moscada

Para la base de pasta:

• Ajo 1 diente de picado
• Guindilla roja fresca, a tu gusto.
• aceite de  oliva virgen extra, 50 ml
• Mantequilla, 1 nuez (30 g)
• Vermú, 100 ml

Para la decoración:

• Flores de begonia
• Shichimi togarashi

¿Cómo preparar espaguetis con ajo, aceite, salsa de parmesano con un toque canalla de Shichimi togarashi ?

Elaboración:

Para la salsa de parmesano:

• Pon la pimienta en la olla, calienta hasta que suelte todos los aceites esenciales, machácala en el mortero.
• Calienta la nata y añade la pimienta majada.
• Retira del fuego y esperar unos instantes a que baje la temperatura y con unas varillas incorporar el queso parmesano en lluvia, que caiga poco a poco, mezcla con las varillas
• Añadir la nuez moscada, y volver al fuego bajo, deja que se funda y espese.

La pasta:

• Cocer la pasta siguiendo las indicaciones de Garofalo. ¡no tires el agua de la cocción!
• Coloca en una sartén  grande una cucharada de aceite de  oliva virgen extra, la mantequilla mantequilla,  el ajo picado, la y guindilla a tu gusto.
• Añade el vermú y deja dejar evaporar
• Incorpora la salsa de queso y un cazo de líquido de cocción de la pasta, mueve hasta formar una emulsión.
• Añade los espaguetis, mezcla y listos para comer.

Consejos para que te salgan los espaguetis con ajo, aceite, salsa de parmesano con un toque canalla de Shichimi togarashi genial

• Cuando vayas a cocer la pasta ten presente que para 1 litro de agua hay que añadir 5 g de sal.
• Guarda el agua de la cocción ¡¡¡no la tires por el fregadero!!! La vas a utilizar para mantecar.
• Es imprescindible mantecar la pasta fuera del fuego
• Si ves que la salsa de parmesano te queda muy liquida añade más queso y listo.

No te pierdas mis recetas de espaguetis o de pasta de todo tipo

Y ya que hablamos de pasta no puedo dejar de compartiros ‘Deliciosa pasta con pesto de calabacín y albahaca’ de Teresa Alemán que mola una barbaridad, visita su blog, Las Recetas de Tere, te va a encantar.

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