Menestra de verduras de primavera con crema de azafrán, receta

Esta menestra de verduras de primavera es una receta de Rodrigo de la Calle, de su libro «Gastrobotánica», Es toda una explosión de sabores frescos y naturales. No nos asustemos  es muy fácil elaborar este guiso de dioses,  solo hay que hervir y conservar las verduras en su punto. Podemos poner las verduras que queramos, esta es una menestra de fin de invierno/primavera, el truco consiste en ir a nuestra frutería favorita y elegir las que más nos apetezcan y estén de temporada, las preparamos y a la mesa, a disfrutar ¡que son dos días!


INGREDIENTES para cuatro comensales:

12 Espárragos verdes, 12 espárragos blancos, 100 gr. de borraja,  50 gr. guisantes pelados,  12 judías verdes, 2 nabos, 4 alcachofas,1 calabacín, 1 puerro,  aceite de oliva virgen, sal de rosas y naranja.

ELABORACIÓN:

Lo primero es lavar y limpiar las verduras, hay que tenerlas preparadas antes de ponernos a cocinar. Limpiamos los espárragos blancos como hemos explicado en la receta de “espárragos  naturales”, separamos el  tallo de las puntas de los espárragos verdes, pelamos las alcachofas y las conservamos en agua de perejil, pelamos las judías verdes (si son planas), si son redondas les cortamos las puntas, limpiamos los guisantes, pelamos el nabo y lo cortamos en palitos, pelamos las patatas, limpiamos muy bien el puerro , no le quitamos ninguna hoja,

Colocamos los espárragos en la cazuela  y partiendo de agua fría ponemos a cocer. El resto de las verduras como son cantidades pequeñas ponemos varios cazos  y vamos cociendo en agua súper hirviendo según la necesidad de cada una. Es truco es dejarlas muy al dente, pelín duras y conservarlas calientes en un colador sobre una cacerola al vapor. Cuando vayamos  a Emplatar quitamos las primeras capas del puerro.

PRESENTACIÓN:

Colocamos de forma curiosa las verduras en un plato grande y blanco para que resalte tanto verde, las regamos con un chorrito de aceite de oliva virgen y la bañamos con la crema de espárragos al aroma de azafrán

Si no nos apetecer podemos aliñarla  con aceite y vinagre, con mantequilla o con una salsa de mahonesa. Eso va al gusto del comensal.

 

 

 

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