En este mes de Diciembre el recetario mañoso nos lo ha puesto fácil, tenemos que preparar una receta con almendras y con este ingrediente no he tenido problemas, al contrario, al final no sabía cual elegir así que por ser el mes que es me decido a elaborar un aperitivo o entrante de primera categoría: unos ricos boletus, si son edulis mejor, sobre praliné de almendras y con unos palitos de jamón ibérico para darles el toque, a todas estas delicias las vamos a acompañar por una patata crujiente sobre la que pondremos una flor de huevo  de corral. Increiblemente bueno.

Los vasitos son una forma de presentar los aperitivos de una forma divertida y encantadora, nos quedan preciosos, llenos de colorido y a nuestros comensales les encantarán. Con ellos ya hemos ganado la primera batalla: la de la vista y de todos es sabido que la comida entra por los ojos. Si luego seguimos desatancando que están deliciosos y que se pueden realizar unas combinaciones fantásticas pues nos encontramos con un plato genial.

Este es un plato vintage, triunfo en los años 80 pero ya esta olvidado, ero lo mejor y lo ponían en bodas, banquetes  y en cualquier celebración que se preciara no podía faltar un rico cóctel de mariscos con salsa rosa como entrante.

Ahora con la distancia que te da el tiempo y el cambio de gustos de la sociedad española me parece que es un plato que hay que resucitar,  a mi me encanta, con una buena salsa rosa casera elaborada con mimo y con unos ingredientes de primera es un plato delicioso y me gustaba entonces y me gusta ahora, por eso os lo propongo para estas Navidades

Este es un plato festivo, sencillo y económico. Muy fácil de preparar y con un sabor excelente, este solomillo con pera esta rico y apetitoso, además tiene una bonita presentación. Para este plato he escogido peras conferencia que son mis favoritas. Las hemos elegido que estén maduras pero duras y tersas y las vamos a presentar en dos elaboraciones diferentes, en cubitos, caramelizadas y crujientes por fuera pero totalmente jugosas por dentro y en alioli, con ajos asados y un buen aceite de oliva.

Delicada y deliciosa tosta/tapa que cumplirá con las mas exigentes expectativas, es un lujo en nuestra mesa que nos podemos permitir ya que cumplimos a rajatabla la idea que siempre predico: no es necesario comer grandes cantidades, las cosas exquisitas es mejor saborearlas y degustarlas en buenas recetas y aunque las cantidades no sean muy generosas nos quedaremos contentos con un aperitivo tan selecto y exclusivo.

Compota de tomate especiado o una salsa tipo barbacoa muy diferente

Una receta sencilla pero con su toque especial, un plato delicioso y refinado que hará las delicias de tus comensales, para elaborarlo vamos a seleccionar un bacalao de mucha calidad, una buena tajada, yo lo compre desalado, lo lave muy bien y luego lo deje en remojo durante 15 minutos. Si vas a utilizar bacalao salado tendrás que dejarlo a remojo durante 48 horas y cambiar el agua por lo menos cuatro veces.

En los cócteles más refinados siempre se han servidocanapés y para que estos salgan perfectos no hay más que un pequeño truco: preparar ricas mantequillas que nos servirán de base para la elaboración de los más exquisitos bocados. Para encontrar mis recetas perfectas he vuelto a los clásicos, los grandes de cocina del siglo pasado, la Marquesa de la Parabere, Ignacio Domenech, Escoffier, Bardají, etc.…., todos tienen sus recetas de canapés con apellidos pero hoy nos vamos a centrar en un libro de Ignacio Domenech, “los entremeses y la hora del té”, que es el manual perfecto para  llevar a buen termino un aperitivo o cóctel con los más selectos manjares.