para “En dos cocinas: menú de primavera”
Con el calor apetecen comer platos sencillos con los productos de temporada, rápidos de cocinar y vistosos, por supuesto riquísimos y todas estas condiciones las cumple este plato de “Solomillo de cerdo con compota de ciruelas y salteado de tomatitos y corazón de puerro”, no tiene complicación solo un toque que hace que sea diferente y un poco más personalizado.
Hoy nos toca disfrutar del resto del menú que prepare mano a mano con Laura de “viajes y recetas”.
Te acuerdas de los entrantes:
- Aperitivo: Tapa de Alcachofas y habitas tiernas (Cocina y Aficiones)
- Primer plato: Fusilli con berenjenas y pimiento (Viajes y recetas)
Ahora vamos a por el segundo y el postre:
- Segundo plato: Solomillo de cerdo con salsa de ciruelas (Cocina y Aficiones)
- Postre: Crema de ricotta con virutas de chocolate (Viajes y recetas)
la receta de Laura es un postre para chuparse los dedos, una Crema de ricotta con virutas de chocolate, naranja y muchas sorpresas que no te puedes perder.
Este ha sido el menú de primavera, como ha sido muy divertido repetiremos la operación en verano con un menú estival de campeonato.
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Vamos a por la receta:
La compota de ciruelas esta deliciosa, entre dulce y ácida y muy aromatizada por las hojas de hierba luisa, todo un lujo que acompaña a la perfección al solomillo de cerdo y realza su sabor. Este tipo de compotas son perfectas para los platos de carne.
El salteado es una delicia, muy jugoso y tierno, los puerros que están recién cosechados tienen mucho sabor y como solo vamos a utilizar el centro nos quedaran muy tiernos y delicados, pero no te creas que voy a tirar el resto, lo voy a reciclar en un fondo de pollo que estoy preparando para otro plato.
Cuando presentes este plato no te olvides de sacar un bol con un extra de salsa, tus comensales te lo agradecerán.
Para darle el toque final he utilizado una sal maravillosa a la que me he vuelto súper aficionada es de “Glosa Marina” de la isla de Mallorca y esta aromatizada con hierbas del Mediterráneo, todo un lujo y una delicia. Visita su página que vale la pena.
No te pierdas este rico plato, esta de lujo.
INGREDIENTES para cuatro comensales:
2 solomillos de cerdo, sal, Shichimi tōgarashi o tu condimento preferido, 1 c/s de aove
Para la compota de ciruelas: 400 gr. de ciruelas rojas, 400 g de cebolla, 5 c/s de aceite de girasol, 5 hojas de hierba luisa, 1 c/c azúcar, 1 vaso de agua, sal
Para el salteado: 400 gr. de tomates cereza variados, 400 gr. de corazones de puerro, aove, 2 patatas grandes,
Además: sal del mediterráneo, polvo de guindilla
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- c/s: cuchara sopera
- c/p: cuchara de postre
- c/c: cuchara de café
- l/c: la cantidad necesaria
- 1 vasos de chupito = 100 ml.
- AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra
Mise en place (preparación):
Partimos los tomates cereza por la mitad
Quitamos la parte final y las esquinas de los puerros, solo vamos a dejar el corazón, el resto lo utilizaremos para hacer una sopa. Lo cortamos en trozos de 1 cm.
Pelamos la patata y la cortamos en cubos de 1 cm. cuadrado.
ELABORACIÓN:
El solomillo de cerdo:
Limpiamos el solomillo de grasa y nervios, lo fileteamos sesgado para que nos salgan trozos más grandes, lo condimentamos con el Shichimi tōgarashi o con tu condimento seleccionado, lo dejamos reposar tapado en la nevera unos minutos.
Media hora antes de comer lo dejamos atemperar a temperatura ambiente.
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Para la compota de ciruelas:
- Partimos en trozos las ciruelas, les quitamos el hueso y las depositamos en un cazo, les añadimos las hojas de hierba luisa picadas y el azúcar, movemos y dejamos reposar unos 30 minutos.
- Pasado este tiempo las ponemos al fuego hasta que estén cocinadas y blandas
- Corta la cebolla en juliana fina
- Pochamos lentamente las cebollas hasta que estén doradas.
- Incorpora las ciruelas, movemos, le damos un hervor, cinco minutos, añadimos la sal.
- Si quieres una compota fina pásala por el pasapurés, esto es opcional a gusto del consumidor
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Para el salteado:
Freímos los trozos de patata hasta que estén comenzando a dorarse, los retiramos sobre papel de cocina para que escurran el aceite.
En una parisién ponemos los corazones de puerro y los salteamos, cuando comiencen a cambiar de color añadimos los tomatitos, salamos ligeramente y seguimos salteando.
Incorporamos las papas fritas y terminamos de cocinar hasta que estén en su punto.
TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓN:
Pasamos el solomillo por la plancha vuelta y vuelta a fuego vivo que nos quede sellado y dorado por fuera y tierno por dentro.
Lo colocamos en el plato, al lado ponemos una generosa cantidad de salteado y la salsa.
Terminamos espolvoreando la sal del mediterráneo y el polvo de guindilla.
Y ya está listo para comer este súper plato, ligero colorido y súper rico, no te lo pierdas.
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