Tapa de batata y verduritas, receta paso a paso.

Esta tapa de batata y verduritas es un aperitivo de primera,  la batata es una maravilla gastronómica, un tubérculo delicioso del que no debemos abusar ya que tiene muchas calorías pero esta riquísima y de vez en cuando me apasiona comerla. Es perfecta para acompañar carnes o pescados, para hacer purés o chips o  como en este caso para servir de base para una tapa súper rica.  A la batata se le conoce también como camote chaco, boniato o papa  dulce.

El truco de esta tapa  es preparar las verduras al dente, darles el punto adecuado que te queden duritas pero cocinadas y si quieres que sea vegetariana  solo tienes que omitir el jamón y el beicon, te quedara muy rica pero con otro estilo. Puedes poner todas las verduras que quieras, eso lo dejo a tu gusto, prepárala con tus preferidas así te quedara del diez. Yo le pongo nabo porque me encanta, le da un toque crujiente perfecto a este revoltillo de verduras.

Lo peor de esta tapa es cortar las verduras, es el trabajo más tedioso, el resto es coser y cantar en quince minutos estará lista, ya que vamos a cocinarla al dente. Te garantizo que el trabajo vale la pena.

 INGREDIENTES para cuatro tapas:

1 batata, 8 espárragos trigueros, 1 puerro, 1 pimiento rojo,  pimiento verde, 1 calabacín, 2 cm. de jengibre,  1 zanahoria, 1 cebolleta,  200 gr. de boletus,  1 nabo.

Además: 4  lonchas de beicon, 50  l gr. De jamón serrano, 1 copa de coñac, 2 c/s de aceite, 1 nuez de mantequilla, sal y pimienta.

Mise en place (preparación):

Picamos las verduras  cada cual a su estilo:

• Los pimientos en cubos
• La zanahoria en laminas con el pela patatas
• El calabacín en palitos
• La cebolla y los puerros en juliana fina
• El jengibre y el nabo en palitos minis
• Los champis en octavos.
• los espárragos en trozos de 1 cm.
• Lavamos la batata

ELABORACIÓN:

La batata:

Ponemos agua con sal en una cazuela, en el momento  en que comience a hervir metemos la batata y dejamos cocer hasta que este blanda, sabremos que estara lista cuando la pinchemos  con un palo de brocheta y se introduzca sin hacer presión.

Dejamos enfriar y cortamos  en rodajas de ½ cm. Una para cada tapa

Las verduras:

–        Preparamos un sofrito con la cebolla y  la zanahoria, salamos, pimentamos y tapamos para que suden, cuando empiecen a estar  trasparente   incorporamos los puerros y los pimientos, movemos y dejamos que se cocinen.

–        Blanqueamos el nabo, los espárragos  y los calabacines y los añadimos a la sartén.

–        Agregamos el jengibre

–        En otra sartén  ponemos una cuchara de aceite, añadimos el jamón y lo ponemos ala fuego hasta que empiece a cambiar de color, añadimos los boletus, dejamos que se doren, cuando tengan un bonito color los regamos con el coñac y flambeamos con mucho cuidado.  Agregamos  a la sartén de las verduras.

–        Probamos el punto de sal y dejamos guisar cinco minutos.

El beicon:

Lo enrollamos formando un tubo y lo metemos al grill del horno hasta que esté dorado y crujiente

TERMINACIÓN:

Derretimos la mantequilla y antes de que tome color metemos las rodajas de batata  que habremos espolvoreado con sal y una pizca de azúcar, dejamos dorar y damos la vuelta para cocinar por el otro lado.

Colocamos la rodaja de batata en el centro del plato, encima vamos a poner una generosa cantidad de verduras y terminamos coronando con el rollo de beicon.

Añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen y unas escamas de sal. Ya está listo para comer para darle el punto gracioso le pondremos una sombrilla.