Tartar de salmón fresco, ahumado y marinado con pera y ceviche de champiñones

No lo dudes me encanta cocinar y servir a mis comensales platos ricos y diferentes, bonitos que se coman con los ojos, rizar el rizo y este tartar de salmón fresco, ahumado y marinado con pera y ceviche de champiñones cumple los requisitos, es un tartar de tartares con distintos ingredientes que se integran en un cumulo de texturas y sabores de lo más agradable.

La receta del tartar de salmón fresco, ahumado y marinado con pera y ceviche de champiñones

 Vamos a hacer un compendio de tartares, salmón fresco elaborado al estilo clásico, delicioso y con los sabores de siempre, otro de pera muy refrescante y con el toque cítrico que le va de lujo, el de champiñones nos aporta el toque crunch y el de salmón ahumado pura intensidad y sabor.

Terminamos decorando con salmón marinado que le aporta la tercera textura de este ingrediente. Este salmón lo puedes hacer tu, es muy sencillo, con esta receta o comprarlo envasado que los hay excelentes en el mercado.

El salmón ahumado

Nuestro salmón ahumado es de Eurosalmon, un clásico en este blog, lo hemos utilizado en recetas muy molonas, me encanta, es de calidad superior y te lo recomiendo, son artesanos y son maestros ya que llevan muchísimo tiempo dedicados a este menester.

No te pierdas mi receta de Salmon ahumado con huevos fritos sobre gofres crujientes, un plato molón y delicioso  o mi carpaccio en Carpaccio de salmón ahumado con vinagreta de manzana.

¡Un lujo gastronomico!

El toque mágico de una AOVE delicado y delicioso

Cada uno de estos tartares va a ir aliñado con el toque especial que le va a aportar un AOVE  que me ha encantado, delicado y delicioso que le va genial a un plato con tanto sabor, que no enmascara, al contrario los resalta. Te cuento y te lo presento.

Se trata de la arbequina 555, un aceite premium de cosecha temprana que se elabora partiendo de aceitunas que se cultivan a 555 metros de altura, me gusta el nombre tan original que le han puesto, ya que nos cuenta que son olivos de altura de la localidad malagueña de Teba.

Me ha gustado muchísimo y te lo recomiendo para preparar platos delicados donde los ingredientes tienen que primar, realza nuestros platos y les da un gran toque muy especial que me encanta. Te dejo la ficha de cata para que lo conozcas.

Que tiene una gran calidad lo demuestra la cantidad de premios que tienen, ¡por algo será!

Ficha de cata de AOVE arbequina 555

 Aceite con aroma de Aceitunas verdes, de perfil equilibrado con muchas connotaciones dulces y de gran expresión. Posee una intensidad de frutado media, los aromas frutales como la Manzana Verde, el plátano verde o la hierba e incluso papilla multifrutas nada más acercarnos al aceite.

En boca tiene una entrada dulce confirmando lo que hemos catado en nariz, con un agradable pero intenso amargo y picante. En su entrada limpia encontramos papilla de fruta con un toque verde (manzana, plátano), alloza y otras menos habituales como tonos cítricos.

• Categoría: entrante o plato principal
• Estilo: cocina de fiesta
• Ingrediente principal: salmón
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 4
• Precio: alto
• Dificultad: baja
• Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa

Ingredientes para preparar tartar de salmón fresco, ahumado y marinado con pera y ceviche de champiñones para cuatro comensales

• Lomo de salmón, lo más fresco posible, sin espinas y sin piel, 200 g
• Chalota, 1
• Salsa de soja. 50 ml
• Vino de sake o vino fino de jerez, 50 ml

Tartar de salmón ahumado:

• Salmón ahumado de Eurosalmon cortado para tartar, 200 g
• AOVE arbequina 555, 50 ml
• Semillas de sésamo tostado
• Sal

Carpaccio de champiñones:

• Champiñones, 200 g
• Limón, 1
• Dos gotas de picante

Tartar de pera:

• El zumo y la ralladura de 1 limón
• Pera, 1

Además:

• Sal
• Pimienta
• Salmón marinado en tiras
• Fresas, 6
• Guindillas piparra, 4
• Champiñón macerado
• Rúcula

¿Cómo preparar tartar de salmón fresco, ahumado y marinado con pera y ceviche de champiñones?

Elaboración:

Los tartares:

Pera:

• Retira la parte amarilla de la piel de 1 limón y córtalo en juliana fina
• Corta la pera en cubos minis, ponla en un bol y riega con el zumo de limón y la juliana de piel, deja reposar 10 minutos

Salmón ahumado:

• Pon el salmón ahumado cortado en trocitos super minis en un bol
• Añádele un puñado de semillas de sésamo tostado
• Riegalo con tu aceite de arbequina 555 y mezcla
• Reserva hasta el momento de montar el plato

Salmón fresco: 

• Corta el salmón  en cubos de 1 cm y colóquelos en un bol
• Agrega la chalota cortada en cuadrados minis
• Mezcla la soja, el sake y el aceite hasta emulsionar
• Sazona con sal y pimienta y unas gotas de vinagre
• Riega el tartar con el líquido anterior y déjalo reposar 15 minutos como máximo

Champiñones

• Corta el champiñón en laminas finas
• Riegalo con el zumo de limón que lo cubra
• Añade unas gotas de tu picante favorito si te mola
• Espolvorea con sal y pimienta

Prepara la decoración del tartar de salmón fresco, ahumado y marinado con pera y ceviche de champiñones:

• Corta las fresas en cubos pequeños, y las guindillas en rodajas finas
• Corta unos cuantos champis macerados en cuadrados
• Junta en un bol
• Aliña la rúcula con aceite, un chorro de limón y sal

Montaje del tartar de salmón fresco, ahumado y marinado con pera y ceviche de champiñones:

• Utiliza un anillo de metal para emplatar
• Coloca una capa de rúcula que cubra la base del plato
• Pon en coladores los tartares para que escurran el exceso de líquido déjalos unos minutos
• Pon el aro en el centro del plato
• Monta la capa de pera y aprieta para que se compacte
• El siguiente paso será el tartar de salmón fresco muy bien escurrido, no te olvides de compactar
• Ponemos una capa de champis para separar los dos salmones y dar un toque crujiente
• Le toca el turno al tartar de salmón ahumado
• Terminamos haciendo una flor con las láminas de champis
• Prepara espirales con las tiras de salmón y colócalas encima de la flor de champiñón, rodea con trozos de fresa y rodajas de piparras
• Reparte por encima trozos de guindilla, champiñón y fresa
• Termina regado todo el tartar con un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra arbequina 555

 Consejos para que te salga el tartar de salmón fresco, ahumado y marinado con pera y ceviche de champiñones genial

• Y si no tienes un aro de emplatar puedes hacerte uno fácilmente, solo tienes que coger una botella de agua mineral y cortar un aro de dos dedos de anchura, otra opción muy fácil y económica es irte a una ferretería y pedir que te corten un tubo de PVC a la medida que estimes oportuna, podrás hacer uno para cada comensal y así emplatar muchos platos de golpe.
• Para este tartar he utilizado pera conferencia, es la que más me gusta para que salga genial el tartar.
• Si quieres darle untuosidad al tartar de salmón fresco puedes añadirle una yema de huevo, le va bien pero no es imprescindible, eso lo dejo a tu gusto.

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