Recetas de pulpo: braseado, con sus verduras y en tempura

¿Cuál te gusta más?
Pulpo a braseado con patatas crujientes
Pulpo y sus verduras, todo asado
Pulpo en tempura con sus mahonesas

Te quiero presentar unas recetas de pulpo muy sencillas para que hagas presentaciones novedosas con este ingrediente que tanto nos gusta.

Partiendo de una receta tan tradicional vamos a innovar un poco y a elaborar a este delicioso cefalópodo con otras técnicas, en el pulpo al  ajillo hemos usado la técnica del rehogado, en mis recetas vamos a utilizar el pulpo ya cocido primero a la sartén con sus verduras, al horno y terminaremos con una fritura delicada y super crujiente.
Los acompañamientos son fantásticos y como las originales mahonesas, o las verduras delicadas asadas en el horno o las patatas crujientes que son una maravilla

Las recetas de pulpo de Cocina y Aficiones

En este blog nos gusta el pulpo, tengo bastantes recetas que te voy a detallar por encima para que te animes a visitarlas:

Recetas con pulpo +  patata + pimentón

Con esta santísima trinidad pulpera  ·pulpo+patata+pimentón· nos vamos a encontrar cinco recetas para chuparse los dedos, me alucina que con tres ingredientes consigamos versiones tan diferentes:
En el primer post descubriremos el tradicional pulpo a feira de todos conocido, un plato emblemático de nuestra gastronomía, un aperitivo de pulpo de además de la trilogía, lo vamos a rematar con una delicada mousse de mango.
El pulpo sobre tosta de patata te va a sorprender, ya que le vamos a dar a la tosta de patata  otra dimensión, no te puedes imaginar lo rica que esta
El pulpo sobre parmentier de pimentón es elegante y distinguido, lo presentaremos en una bonita copa que pondrá un sello de distinción en la mesa.

En el post brochetas de pulpo + pimentón + patata, destacamos esta presentación muy original, lo podemos convertir en un segundo perfectamente.

Otras recetas con pulpo nuestro ingrediente estrella:

Vas a encontrar otras recetas muy diferentes, como un arroz con pulpo muy original, un cebiche, varias tapas o las tradicionales como la vinagreta o el salpicón, pulsa aquí y las descubrirás.

No te pierdas este post, descubrirás que seguro que lo sabes que  el pulpo esta riquísimo, es fácil de cocinar, queda chulísimo en la mesa y la verdad es que no conozco a nadie que no le guste el pulpo, siempre,  siempre es muy bien acogido en todas las mesas.
Vamos a por las recetas de pulpo:

Pulpo a braseado con patatas crujientes

Ingredientes para preparar el pulpo a braseado con patatas crujientes para cuatro comensales

pulpo precocido, 2 patas
sal gorda
cebolla, 1
pimiento rojo, 1
guisantes, 150 g
pimiento verde, 1
patatas, 2
pimentón
aceite de oliva virgen extra, 100 ml
vino blanco, 100 ml

¿Cómo preparar esta receta?

elaboración:

1. Las patatas crujientes:

– Laminar las patatas en rodajas finas
– Pocharlas en abundante aceite oliva hasta que estén blandas
– Sacarlas y escurrirlas, extenderlas en la bandeja del horno. Espolvorearlas con pimentón y gratinar hasta que estén crujientes.

2. El sofrito:

– Picar en cuadrados muy pequeños los pimientos y la cebolla
– Añadirlos a una sartén con dos cucharadas de aceite, dejarlas pochar hasta que estén al dente
– agregar el vino y los guisantes, dejar evaporar.
3. Añadir el pulpo entre las verduras del sofrito y dorarlo por las dos caras.
4. Poner en el plato de servicio una cama con las patatas crujientes, encima las verduras y para terminar el pulpo.

Pulpo y sus verduras, todo asado

Ingredientes para preparar pulpo y sus verduras para cuatro comensales

patas de pulpo cocidas, 4
patatas medianas, 3
boniatos medianos, 2
zanahoria, 1
pimiento verde, 1
cebolla,
2 dientes de ajo,
Un tallo de cebolleta (opcional)

Para el aceite especiado

Aceite de oliva virgen extra,
tomillo fresco o seco, 1/4 de cucharadita de
Sal
cilantro en grano, 5 g
pimienta en grano, 5 g
hinojo, 10 g
comino, 5 g

¿Cómo preparar pulpo y sus verduras?

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 180ºC
2. Cortar todas las verduras:
– las patatas en gajos.
– el resto de las verduras en juliana en juliana fina.
3. Preparar  el aceite de especias:
– Ponemos una cucharada de aceite de oliva virgen extra en una sartén.
– le añadimos las especias y las dejamos perfumar.
– las llevamos al mortero con un poco de sal gorda y las machacamos.
– Añadimos más aceite y emulsionamos.
4. Las patatas:
– Ponemos sobre un papel vegetal las patatas.
– con un pincel las untamos con aceite de especias.
– las dejamos asar hasta que casi estén tiernas.
– añadimos el resto de la verdura y las ponemos bajo el grill que nos quede muy crujiente.
– Les damos la vuelta para que se cocinen por ambas caras.

5. El pulpo:
– Untamos el pulpo con el aceite especiado.
– Lo dejamos marinar diez minutos o el tiempo que dispongas.
– Ponemos la parrilla a calentar, la queremos muy caliente.
– Pasamos el pulpo por la parrilla que se dore, queremos que nos quede crujiente por fuera y dorado por dentro.
6. Presentamos el pulpo encima de las verduras, en el momento de servir los regamos con nuestro mejor aceite de oliva virgen extra.

Tempura de pulpo con sus mahonesas

Ingredientes para preparar tempura de pulpo con sus mahonesas

Tempura:
agua muy fría, 200 ml
huevo, 1
harina de arroz si no tienes puedes usar de trigo, ½ taza
sal, una pizca
Abundante aceite de oliva para freír
Para el aceite de perejil.
aceite de oliva suave, 200 ml
perejil, 1 ramillete
sal, un golpe

Mahonesa de perejil
aceite de perejil, 200 ml
limón, 1
Sal
huevos, 2

Mahonesa canalla:
salsa barbacoa, 50 g
tu salsa picante favorita, a tu gusto
mahonesa normal, 200 g

¿Cómo preparar tempura con sus mahonesas?

Tempura:

– Coloca en un bol el agua muy, muy fría y el huevo. Batir con ayuda de unas varillas.
– Incorporar la harina poco a poco al bol y una pizca de sal. Remover hasta obtener una mezcla homogénea. No nos tienen que quedar grumos.
– Prepara un bol grande con agua con hielo, conserva la tempura sumergida en el agua helada.
– En una sartén honda, añade aceite de oliva generosamente. Calentar a fuego vivo
– Con la ayuda de unas pinzas sumerge el pulpo en la tempura y directo a la sartén que se fría con alegría y rápidamente, dale la vuelta para conseguir una fritura homogénea.
– Deja escurrir en papel cocina.

Mahonesa de perejil:

1. Por en el vaso de la batidora todos los ingredientes del aceite de perejil, bate hasta emulsionar. Lo colamos por un tamiz que nos queden sin posos
2. Preparamos una mahonesa tradicional utilizando el aceite de perejil

Mahonesa canalla:

Mezclamos la salsa barbacoa y la salsa picante, batimos para que se emulsiones, añadimos a esta mezcla a la mahonesa, poco a poco, probando hasta que esté a nuestro gusto.

Presentación:
Presentamos el pulpo en tempura recién frito acompañado de las dos salsas.