Sopa de ajo y yogur sefardí, receta

Sopa de ajo y yogur sefardí, receta

Es una nutritiva sopa de invierno, procedente  de Salónica.  Las acelgas le aportan un sabor intenso a verdura, suavizado por la patata y el yogur. Esta sopa esta riquísima  pero tiene  una presentación un poco fea, un tanto rara la mezcla del verde intenso de las acelgas y el color amarillento del caldo, pero las apariencias engañan, es como “la bestia”, fea por fuera y bella dentro, fea de aspecto pero con aromas, textura y sabor intenso y delicioso.

INGREDIENTES:

1 litro de caldo de pollo, 2  cucharadas de aceite de oliva, Ajos (la cantidad al gusto de los comensales),2 tazas de acelgas,  2 patatas, 1 yogur, 2 huevos,1 taza de perejil, ¼ taza cebollino,  Sal y pimienta.

 

 

ELABORACIÓN:

Cocer las acelgas, escurrirlas y picarlas muy finas. Doramos los ajos y los retiramos a un plato, reservamos. En ese aceite rehogamos  las acelgas, cuando empiecen a dorar añadimos las patatas cortadas  rusticas (en cachelos), el caldo de pollo y los ajos dorados. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos  que se cocine a fuego lento  hasta que las  patatas este tiernas. Apagamos y dejamos que se  temple la sopa

Batir los huevos muy bien sin que queden hebras de clara, añadir el yogur muy batido emulsionar  muy bien. Le incorporamos a la mezcla del yogur y de los huevos  un cazo de caldo y  lo removemos hasta que nos quede una crema, lo añadimos poco a poco  a la sopa, que tiene que estar tibia.  Remover y  mezclar muy bien  todos los ingredientes. Dejar reposar media hora.

Picar el cebollino y el perejil justo en el momento de servir para que conserven todos sus aromas. Calentar la sopa, añadir las hierbas, dar el punto de  sal y pimienta  y a comer calentito.

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