Técnica de cocina: yema de huevo (congelada) con puré de patata al curry ingles, una receta de fiesta.

Técnica de cocina: yema de huevo (congelada) con puré de patata al curry ingles, una receta de fiesta.

En esta receta quiero preparar un sencillo aperitivo de lo mas elegante y sofisticado aunque su sencillez es meridiana. Vamos a congelar el huevo, si has leído bien, vamos a congelar el huevo y luego nos lo vamos a comer disfrutando muchísimo.

La técnica es muy sencilla el primer paso es meter el huevo  en el congelador y dejarlo durante tres días, después lo vamos a sacar del frió y lo vamos a descongelar, lo pelaremos y retiraremos la clara que desecharemos y nos quedaremos con una yema curada, con una textura parecida a las yemas de Avila, melosa y cremosa.  una autentica delicia.

Pues a esta joya gastronómica la vamos a acompañar con un puré de patata sazonado con un curry tipo ingles (el amarillo que encontraras en cualquier tienda) o si no te apetece este sabor puedes usar tu mezcla de especias favorita (baharat, cajún, tabil…) la que tu quieras, eso a tu gusto, lo que es imprescindible es la mantequilla en el puré para darle suavidad y textura cremosa.

La presentación admite mil ideas, vasitos, mini copas, cucharitas, boles… eso dependerá de las ganas de trabajar que tengas y de la cantidad de material de emplatado que tengas. En está ocasión he utilizado mini pizarras y me ha quedado chulo.

La forma cuadrada del puré la he dado con un molde cuadrado, los venden en las tiendas de material de cocina y son muy económicos.

No te pierdas esté rico aperitivo, todo un lujo gastronómico que sorprenderá a tus comensales.

INGREDIENTES para cuatro comensales:

 4 huevos, 4 patatas cocidas, 50 g de mantequilla, curry amarillo al gusto, polvo de guindilla, sal.

  • Categoría:
  • Estilo:
  • Ingrediente principal:
  • Tiempo de elaboración:
  • Comensales: 4
  • Precio: bajo
  • Dificultad: baja
  • Esta receta esta cocinada sin frutos secos y sin gluten.


Elaboración:

Los huevos:

Metemos los huevos en el congelador durante tres días, los sacamos, esperamos a que se descongelen y los abrimos, desechando la clara. Reservamos la yema.

El puré:

Ponemos a cocer las patatas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, las pasamos por el pasapurés nunca jamás por la batidora ya que nos daría una textura gomosa. Añadimos la mantequilla y el curry a nuestro gusto, mezclamos bien hasta obtener una crema suave. Probamos para dar el punto adecuado.

Presentación:

Vamos a presentar en forma de aperitivo, sobre una mini pizarra colocamos un rectángulo de puré de patata al curry, hacemos un hueco en el centro y colocamos la yema espolvoreamos con el polvo de guindilla.

Servir a temperatura ambiente.

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