Caponata siciliana, receta

Hace mucho tiempo que estoy deseando elaborar la caponata siciliana pero no había encontrado ninguna receta que me resultase creíble y me gustase lo suficiente, es muy importante elegir bien la receta que vas a utilizar en la elaboración de tu plato ya que de ella depende el resultado. Bueno, a lo que íbamos, me encanta la caponata, es un pisto pero con otro sabor, con un toque ácido del vinagre y las alcaparras y con el sabor inconfundible de los piñones.  Cuando miro la caponata siempre pienso: ¡¡ con un huevo frito, de muerte ¡¡¡¡¡

caponata siciliana

INGREDIENTES

1 cebolla roja, 1 berenjena hermosa, 1 diente de ajo,  3 tomates maduros pelados y picados, 1 c/p de vinagre de vino blanco, 1 c/c de azúcar moreno, 1 c/c de alcaparras, sal, pimienta, 1 c/c perejil, 1 c/p de piñones, aceite de oliva, sal.

ELABORACIÓN:

Cortamos en cubos la berenjena, la ponemos en un colador, la salamos y dejamos reposar unos 30 minutos.  Pelamos los tomates y los cortamos en cuadraditos, picamos la cebolla, el ajo y el perejil en trocitos pequeños.

Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y pochamos la cebolla y el ajo a fuego lento y tapada hasta que esté trasparente. Le añadimos la berenjena bien lavada y seca, la doramos, cuando tenga un bonito color incorporamos el tomate, removemos y vamos añadiendo el resto de los ingredientes, perejil, alcaparras, piñones, azúcar, vinagre. Probamos el punto, no le hemos puesto sal todavía ya que la berenjena ha estado metida en sal. Ajustamos sabores.

caponata siciliana

PRESENTACIÓN:

Tapamos la preparación y dejamos cocinar a fuego lento hasta que espese. Riquísima.  La podemos comer sola o como acompañamiento de otros platos.