Carré cordero en corte francés a la naranja, receta paso a paso.

Para preparar mi carré de cordero en corte francés a la naranja, necesito un buen cordero no lo quiero lechal de muy pocos días, me interesa un cordero un poco mayor, como el ternasco de Aragón, entre 70 y 100 días y de unos 10 kilos, tendrá mucho mas sabor pero será muy tierno y jugoso, también necesito naranjas si son sanguinas mejor ya que son muy ácidas y eso le da un punto a mi plato y un buen aceite de oliva virgen (aove) de lo mejor que tengas en tu cocina que en el horno el aceite mantiene sus características organolépticas prácticamente intactas y le da un sabor y un toque mágico.

Esta puede ser una comida de fiesta ya que tiene una bonita presentación o la comida de un día normal ya que no es excesivamente cara y no se te ira de presupuesto.

Dile a tu carnicero que te corte el carré en trozos de 4 o 5 chuletas y que te retire la falda, si no te lo hace es muy sencillo hacerlo tu con un cuchillo bien afilado, después con una puntilla de cocina limpia los palos de la costilla que te queden muy limpios ya que si quedan restos la presentación se estropeara ya que se quemaran y cogerán un aspecto feo, también no te olvides de cubrirlos con papel de aluminio cuando lo vayas a meter bajo el grill así no tomaran color y nos quedara un plato súper chulo.

Si quieres al final le puedes dar un toque de menta fresca que le va muy bien.

No te lo pierdas es un  plato precioso, con poca grasa y rico/riquísimo, sorprende a tus comensales

Ingredientes para preparar carré de cordero en corte francés a la naranja  para cuatro comensales:

1,5 kg. de costillar de cordero tipo ternasco de Aragón, 6 naranjas sanguinas o normales depende de la temporada, 4 patatas pequeñas,  50 ml. de vinagre, 100 ml. de aceite de oliva virgen extra de primera calidad, sal, pimienta, perejil y romero

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• Categoría: asados
• Estilo: cocina elegante
• Autora: Concha Bernad
• Ingrediente principal: carré de cordero
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 4
• Precio: alto
• Dificultad: baja
• Esta receta no contiene huevos, ni frutos secos, y ni lactosa, ni gluten.

¿Cómo preparar el mejor carré  de cordero en corte francés a la naranja?

Cocina:

-Retira la falda del cordero y guárdala para otra preparación un arroz será perfecto y después con un cuchillo de punta fina limpia los huesos hasta que te queden impolutos, salamos y pimentamos. Atamos el cordero con brida (cuerda) de guisar para que mantenga la forma durante la cocción.

-Exprime dos naranjas, añádeles el aceite, el perejil, el vinagre y el romero y mete a infusionar el cordero durante una hora como mínimo

-En una sartén pon unas gotas de aove, dora la piel del cordero para que tome color, desglasa (añadimos a la sartén el caldo del adobo para que se despegue todo lo adherido a la base) la sartén con el caldo del adobo.

-Prepara la bandeja del horno, coloca el cordero, las patatas y las naranjas  cortadas en gajos,  todo debidamente salado y pimentado, regamos con el adobo y el desglasado.

-Llevamos al horno precalentado a 200 ºC, bajamos  la temperatura a 180ºC y lo cubrimos por encima con papel de aluminio sin cerrar solo para que no le dé directo el fuego y se nos dore antes de hora, lo dejamos entre 18/20 minutos y comprobamos el punto de cocción, si lo ves muy crudo dale unos minutos mas pero no te olvides que lo vas a terminar en el grill,

-Cubre los palos de las costillas con papel de aluminio para que no se quemen y deja el asado diez minutos  bajo el grill justo antes de servir  para que tome un bonito color y este bien caliente.

-Desglasamos la fuente de horno, reducimos  la salsa obtenida y regamos con ella nuestro rico cordero.

Presentación del carré de cordero en corte francés a la naranja:

Colocamos el carre en el plato, acompañado por las naranjas y las patatas, bien mojado con la salsa y muy caliente y ya esta nuestro rico plato listo para pasar un buen rato.

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• c/s: cuchara sopera
• c/p: cuchara de postre
• c/c: cuchara de café
• l/c: la cantidad necesaria
• 1 vaso de chupito =  100 ml.
• AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra