Vamos a preparar un entrante de lujo maravillo, se trata de un dúo de espárragos blancos y verdes sobre su crema que resulta un plato elegante y pintón que tendrás que sacar servido a la mesa ya que la presentación de este plato es fundamental.
Los espárragos
Me gustan a rabiar, es junto a las anchoas y el jamón ibérico lo que más me gusta en este mundo de delicias gastronómicas, estoy deseando que llegue el mes de abril para prepararlos y cocinarlos de mil maneras, es un vegetal maravilloso y con un sabor increíble. Por eso, todos los años busco recetas que me permitan preparar suculentos platos, no te las pierdas, entra en el blog y disfruta de mis recetas con espárragos, blancos, verdes y ambos.
También tengo un par de post para que aprendas a manipularlos y te queden de maravilla, ricos y en su punto.
- Técnica de cocina: como manipular los espárragos verdes
- Cómo pelar y cocer los espárragos blancos, técnica de cocina
Seguro que piensas que es un rollo prepararlos pues no, se pelan super rápido y el trabajo te garantizo que vale la pena.
La receta del dúo de espárragos blancos y verdes sobre su crema:
Para lograr que te quede genial tendrás que seleccionar los mejores espárragos tanto blancos como verdes, pelarlos y cocinarlos, preparar la crema, hacer el huevo y emplatar en una vajilla curiosa que contraste.
Te quedara de lujo.
- Categoría: entrante
- Estilo: cocina de fiesta
- Ingrediente principal: espárragos
- Tiempo de elaboración: medio
- Comensales: 4
- Precio: alto
- Dificultad: baja
- este plato es vegano y vegetariano
- Esta receta está cocinada sin frutos secos, sin gluten
Ingredientes para preparar un delicioso dúo de espárragos blancos y verdes sobre su crema para cuatro comensales
- Espárragos blancos, 1 manojo
- Espárragos verdes, 1 manojo
- La cantidad necesaria de agua, mejor mineral, para cubrir los espárragos
- Perejil
- Sal
- Azúcar, ½ cucharita de café
- 2 huevos
Para la crema:
- Espárragos blancos frescos muy hermoso, 1 manojo
- Cebolleta fresca, 250 g
- Patata, 1
- Caldo de pollo o verduras preparado con el agua de cocer los espárragos, 1 litro
- Sal
- Pimienta,
- Mantequilla, 1 nuez
- Coñac, 100 ml
- Nata liquida o crema ligera, 200 ml
- Pimienta recién molida
- Nuez moscada, un golpe
La flor de huevo:
- Huevos XL, 4
- Sal
- aceite de oliva virgen extra suave, 50 ML
- Pimienta recién molida
- Guindilla en polvo
Como preparar el mejor dúo de espárragos blancos y verdes sobre su crema
Espárragos blancos:
Pelar y cocer los espárragos blancos:
- Preparamos un bol con agua muy fría con hielo y perejil
- Con un pelador de patatas o un cuchillo vamos quitando la piel, de la yema para abajo, ¡¡ la yema del espárrago no la tocamos!!
- Quitamos el trozo final unos 6/7 cm que está duro y fibroso. Reservamos
- Añadimos los espárragos pelados al agua con hielo para que no se pongan negros, para que no se oxiden.
Cocer espárragos blancos:
- Vamos a poner agua a hervir con un puñadito de sal, la cantidad que usas para cocinar cualquier verdura y media cucharita de café de azúcar.
- Atamos los espárragos blancos en un manojo
- Cuando hierva el agua metemos los espárragos y cubrimos hasta las yemas, que nos queden fuera del líquido.
- Dejamos unos 20 minutos. aproximadamente o hasta que pinchemos y se introduzca la punta del cuchillo sin resistencia.
- Conservamos en el caldo de la cocción.
Si no tienes una olla o recipiente alto cocínalos en una olla normal tumbados también te quedarán geniales.
Cocer los espárragos verdes:
- Pelamos 8 espárragos verdes y los blanqueamos, en el enlace encontraras como prepararlos
la crema de espárragos
- Pelamos los espárragos con un pela-patatas, cortamos la parte dura desechamos la parte dura y ponemos todo en una olla a hervir, dejamos reducir a la mitad y colamos
- Cocemos los espárragos en el caldo que hemos preparado, los dejamos al dente.
- les quitamos las primeras capas a las cebolletas y las troceamos, pelamos la patata y la cortamos en rodajas.
- Ponemos en la olla una nuez de mantequilla la dejamos fundir y añadimos la cebolleta y la patata, los rehogamos, cuando empiecen a tomar color, le agregamos la copa de coñac, dejamos evaporar y le añadimos el caldo de espárragos, la nata, un poco de pimienta molida, una pizca de nuez moscada y dejamos que se cocinen hasta que las verduras estén blanditas.
- Pasamos por la batidora y colamos, ya está lista
La flor de huevo:
- Vamos a forrar con papel film un vaso de vino, que nos sobre film por todos los lados
- Lo untamos con aceite de oliva, con un pincel y que no nos quede nada sin mojar
- Incorporamos el huevo
- Salamos y pimentamos y lo cerramos formando un paquete.
- Lo introducimos en un caso con agua hirviendo a borbotones
- Lo dejamos 4 minutos clavados.
Montaje dúo de espárragos blancos y verdes sobre su crema:
- En la base del plato ponemos una cama de crema de espárragos
- Colocamos los espárragos haciendo una cuadricula
- En el centro colocamos la flor de huevo
Consejos para que te salga genial el dúo de espárragos blancos y verdes sobre su crema
En este post te enseño a pelar los espárragos y a cocinarlos y no te olvides de aplicar el truco de Arzak, añadir media cucharadita de azúcar para contrarrestar el amargor
Es muy importante pelarlos muy bien, con los tallos y las pieles añadidas al agua de cocción vamos a preparar un caldo que será la base de la crema, nos quedará una crema deliciosa que servirá de base a nuestro plato.
Mientras los pelas los debes ir metiendo en agua con perejil para que no se oxiden y no pierdan su bonito color. Hay muchos cocineros que añaden zumo de limón pero a mi no me gusta ya que le aportan sabor cítrico y no queremos eso, queremos que sepan a espárragos.
No te pierdas mis recetas de huevos, cremas y espárragos.
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el libro , los beneficios se donarán a 
ooo
4 Comentaros
Hola. Tiene muy buena pinta. Cuando te refieres a un manojo de cebolleta, que cantidades más o menos son en gramos. Gracias
Hola José Ángel
Calcula unos 200 g, mas o menos, que te quede una cantidad proporcionada.
Un abrazo
Concha
Una receta que me encanta, con un producto que no nos puede gustar mas. Y el huevo que te ha quedado de lujo
Que rico, me encantan los espárragos