Espárragos verdes cocinados a baja temperatura, en crema y en ensalada, tres recetas deliciosas.

Vamos a preparar tres recetas exprés, nuestro ingrediente estrella son los espárragos verdes, un manojo de lo más bonito y apetitosos que vamos a cocinar de tres formas diferente y de los que vamos a aprovechar todo, un plan perfecto para una comida de domingo.

Con un manojo de espárragos se pueden hacer maravillas, no llegaron a los 5€ cuando los compre y eso que eran hermosos, bien gorditos, carnosos y tersos. Con ellos vamos a hacer tres platos deliciosos y económicos, tres recetas rápidas de cocinar que van a encantar a tus comensales.

Con estas recetas te quiero demostrar que cocinar no es difícil, que puedes hacer platos súper ricos con muy pocos ingredientes y en muy poco tiempo, una montaña de vitaminas, de lo más sano.

En este blog encontrarás el post en el que encontraras todas las explicaciones que necesites para manipularlos y sacarles el mayor partido posible.

Técnica de cocina: como manipular los espárragos verdes

Los puedes cocinar de mil maneras, incluso comerlos crudos, cortados en finas láminas y curados en agua muy fría, con hielo. Te permiten usarlos de acompañamiento, como plato principal, para hacer todo tipo de cremas.  Puedes utilizarlos enteros, solo las puntas, cortados en tacos o en rodajas, pelados y sin pelar, como tú quieras.

Al final de la receta, en los consejos encontraras buenas ideas para cocinar a baja temperatura y para hacer vacíos caseros.

No te pierdas estas recetas, son muy prácticas, muy ricas y estoy segura de que te van a encantar.

 

  • Categoría: entrante
  • Estilo: comida casera
  • Ingrediente principal: espárragos verdes
  • Tiempo de elaboración: corto
  • Comensales: 4
  • Precio: medio
  • Dificultad: baja
  • Está receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin huevo

Vamos a por las recetas:

Primeros pasos:

Lo primero que vamos a hacer es lavar los espárragos, separamos 4 que guardaremos para la ensalada.

El paso siguiente es pelar los espárragos que vamos a meter al vacío, guardando las pieles  y quitar la parte de abajo, el trozo duro que reservaremos para la crema.

Con los espárragos listos comenzamos a cocinar.

Crema de espárragos verdes:

Ingredientes para preparar Crema de espárragos verdes para cuatro comensales:

  • las peladuras y los troncos de espárragos que tenemos reservados.
  • 2 chalotas
  • 1 patata grande
  • sal
  • pimienta
  • 1 nuez de mantequilla
  • 50 mm de aceite de oliva virgen extra
  • pimienta recién molida
  • nuez moscada o macis, la cantidad a tu gusto
  • flores de geranio u otra flor comestible para decorar

¿Cómo cocinar la crema de espárragos verdes?

Elaboración paso a paso:

  1. En la olla que vamos a utilizar para hacer la crema fundimos la mantequilla con un poco de aceite, añadimos las chalotas muy picadas y dejamos que se pochen hasta que estén transparentes.
  2. Incorporamos la patata troceada y le damos vueltas y la mezclamos bien con la cebolla y dejamos que comiencen a dorarse.
  3. Añadimos las especias y mezclamos bien.
  4. Incorporamos las pieles de los espárragos y los troncos duros lo cubrimos con agua o caldo y lo llevamos a ebullición dejamos que reduzca a la mitad
  5. Colamos con un tamiz fino y probamos para darle el punto de sal y ajustar sabores.
  6. Reservamos al amor del fuego, la podemos servir caliente o fría, eso a tu gusto.

Ensalada de espárragos verdes:

Ingredientes para preparar Crema de espárragos verdes para cuatro comensales:

  • 4/6 espárragos verdes crudos
  • 1 tomate de primera, bien rojo,
  • 2 pimientos minis dulces
  • Hojas de melisa frescas
  • 100 ml de aove (aceite de oliva virgen extra)
  • 50 ml de vinagre de Jerez
  • Sal de rosas o tu sal preferida

¿Cómo cocinar la ensalada crujiente de espárragos verdes?

Elaboración paso a paso:

1.- Preparamos un bol con agua fría y hielo

2.- Pelamos el tomate, le retiramos las pepitas y lo cortamos en cubos, los colocamos en un bol grande y hondo.

3.-Cortamos el pimiento en rodajas finas y luego en cuatro, lo añadimos al bol del tomate.

4.- Cogemos los espárragos por la yema y con un buen pelador vamos sacando laminas finas que inmediatamente meteremos en agua muy, muy fría, las dejamos unos quince minutos y ya estarán crujientes y deliciosos.

Montaje

–  Mezcla el aove y el vinagre en un tarro de cristal, ciérralo y agítalo como si fuera una coctelera, que se emulsione.

– Escurre las laminas de espárragos y sécalas, los incorporamos al bol con el resto de los ingredientes.

– Regamos con el aliño y sazonamos con la sal de rosas

La vamos a servir fresquita que está más rica

Espárragos verdes al vacío o casi.

Ingredientes para preparar espárragos verdes al vacío o casi para cuatro comensales: 

  • El resto del manojo de espárragos
  • 10 bayas de pimienta rosa
  • 10 bayas de cilantro en grano
  • 5 semillas de hinojo
  • 5 semillas de comino
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra de primera calidad

¿Cómo cocinar espárragos verdes al vacío o casi?

Elaboración paso a paso:

  1. Colocamos los espárragos pelados en la bolsa, añadimos  la sal y las especias, cerramos la bolsa y la metemos en el agua caliente a 80ºC. los dejamos entre 40/50 minutos dependiendo del grosor de los espárragos.
  2. Cuando estén listos abrimos la bolsa, recuperando todos los jugos, le añadimos, si te apetece limón y vinagre y ya están listos para llevarlos a la mesa.

Los vamos a acompañar de flores de begonia que le van de maravilla.

Consejos para que te salgan las recetas con espárragos verdes perfectas.

 

ya tenemos las tres recetas listas para sacar a la mesa, te voy a hacer un pequeño resumen para que tengas claros los conceptos.

prepara los espárragos:

  • tallos duros y pieles para la crema
  • 4/6 espárragos para la ensalada, los cortaremos en laminas y los meteremos en agua con hielo
  • El resto del manojo, pelado, ira a la bolsa de vació.

Si no tienes máquina de envasar al vacío no te preocupes, te voy a dar la solución, es muy sencillo tienes que comprar bolsas con cierre zip, los que son como cremalleras.

Pon agua a hervir, llena la bolsa y métela en el agua hirviendo solo la parte que está con la comida, veras como el aire va saliendo y se hace una especie de vacío, acaba de sacar el aire apretando la bolsa contra la pared de la cazuela y cierra la cremallera (cierre zip) y ya tienes un “casi vacío” con el que cocinaras perfectamente a baja temperatura.

Te aseguro que es un método correcto, lo he usado muchas veces ya que funciona mucho mejor que el vacío que hace mi máquina que es malísima, además lo aprendí a hacer en un taller de cocina con el Chef Estanis Carenzo que regentaba el restaurante Sudestada en Madrid.

Si no tienes ningún aparato para hace cocina al vació lo puedes hacer en el horno sin problemas:

  • precalienta el horno a 100ºC
  • prepara una olla  profunda, llénala de agua  deja que coja los 100ºC, mete la bolsa de vació, déjala 10 minutos a la misma temperatura
  • baja a 80ºC y deja que se cocine tranquilamente

Utiliza las especias, la sal y el aliño ácido (limón o vinagre) que mas te apetezca y a gusto de tus comensales, las especias le dan mucha vida a tus ingredientes así que es una decisión importante, tampoco te pases queremos equilibrio y respetar todos los sabores.

Yo soy una fanática de los espárragos y tengo muchas recetas tanto de verdes como de blanco, todas las temporadas caen dos o tres como mínimo, así que si quieres cocinarlo, ya sabes pincha en el rojo.

Estas recetas son vegetarianas y veganas, pinchando en el rojo encontraras muchas más.

No te las pierdas y si tienes dudas escríbeme y cuéntame todas tus incidencias.

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