Las papas chafadas con tocineta muy crujiente pueden ser multifunción desde un aperitivo sutil y castizo hasta un acompañamiento de primera, una cucharita para tomar con un vino antes de comer. Será un entrante muy económico y que va a gustar a todo el mundo, además tiene una bonita presentación, así que no te lo pierdas.
Es rápido de preparar y muy sencillo, queremos que nos quede rustico así que no hay que chafarlo mucho, solo hacer un puré al que daremos la consistencia que mas nos apetezca con la nata. El punto verde se lo proporcionará el cebollino, puro frescor en mi plato.
He utilizado patatas gallegas, cachelos, que son estupendas para este tipo de platos y la tocineta es panceta barriguera de Soria, de Embutidos Moreno-Saez, una maravilla que le da el punto justo a mi plato.
Este plato lo puedes utilizar como acompañamiento de una carne, con un solomillo a la plancha, o un guiso de carne es perfecta, también con verduras hervidas con un chorrito de aceite. Si tienes muchos invitados este plato tan rico te abaratara el plato fuerte, ya que es un complemento que llena muchísimo y que a todo el mundo le encanta.
no te lo peirdas, es tres «B» total, bueno, bonito y barato.
INGREDIENTES para cuatro comensales:
½ kg. de papas especiales para hervir, 100 gr. de tocineta barriguera, 50 ml. De nata liquida, 50 gr. de cebollino, l/c de aove, sal y pimienta.
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- c/s: cuchara sopera
- c/p: cuchara de postre
- c/c: cuchara de café
- l/c: la cantidad necesaria
- 100 ml. = 1 vasos de chupito
Mise en place (preparación):
– Lavar muy bien las patatas para quitar toda la tierra,
– Picamos la tocineta en cubitos súper minis.
– Cortamos la chalota en brunoise.
– Troceamos muy pequeñito el cebollino.
ELABORACIÓN:
Ponemos las papas en una cazuela y las cubrimos con agua fría y una pizca de sal. Cocinar hasta que las pinchemos con un palillo y este clave sin resistencia.
Pelamos las patatas en caliente.
Añadimos unas gotas de aove en una sartén, incorporamos la cebolla y dejamos pochar hasta que este trasparente.
Agregamos los cubitos de tocineta, cuando empiece a dorar metemos las papas y las chafamos con un tenedor hasta lograr un puré tosco, queremos que nos queden trozos.
Le vamos incorporando la nata poco a poco, la cantidad que nos pida, hasta que consigamos la consistencia deseada.
Terminamos espolvoreando el cebollino.
el libro , los beneficios se donarán a 
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5 Comentaros
Papas chafadas ???? Eso será en Valencia (por ejemplo) pero este es un plato tipicamente leonés o/y castellano ….y tiene varias denominaciones dependiendo del sitio (patatas meneás, patatas machás o machadas)… Lo de tocineta barriguera me hace mucha gracia. Nunca lo había oido. Aqui en Salamanca siempre se llamó panceta. Lo de la nata se puede sustituir perfectamente por leche. Un saludo
Hola Pepe, no son patatas revolconas ya que no llevan pimentón, es otra receta, en la Rioja, Soria, Aragón y en otros muchos sitios a la panceta elaborada con la pieza de la barriga se le llama así, en cada sitio bautizamos los productos según nuestras costumbres.
Hay miles de recetas, yo les llamo chafadas porque las «chafo» con el tenedor, mi madre nos preparaba patatas chafadas y me encantan¡¡
muchas gracias por tus comentarios y tus aportaciones, esta genial aprender cosas nuevas. Menudo sitio mas chulo y mas genial es Salamanca, me parece una ciudad maravillosa.
un beso
Concha
Las patatas chafadas esun plato de lujo
en toledo le incorporan un poco de pimenton 50/50 y las ponemos de aperitivo