Tarta de San Marcos, receta paso a paso.

La tarta San Marcos es una de mis preferidas, me apasiona la mezcla y el toque que le da la cobertura de yema, es jugosa  y delicada, todo un placer comerla, por eso es un postre de fiesta, para días espaciales. Además es muy fácil de elaborar para inexpertos, sencilla  solo tienes que seguir los pasos. Vas a dejar a los comensales con la boca abierta.

Pon el azucar a tu gusto, si te gustan las tartas muy dulces añade mas, si tus preferencias son mas ligeras baja la cantidad, es importante que dejes el postre a tu gusto.

En cuanto al almíbar para emborrachar la tarta utiliza tu preferido, brandy, ron, Oporto, vino dulce…   con cada uno adquirirá un sabor diferente por lo que le darás tu toque personal.

No te la pierdas, te invito a un trozo en el día de mi cumpleaños. Gracias por acompañarme en este día tan especial y por seguir este blog.

Un abrazo enorme para todos los amigos/as de Cocina y Aficiones.

 INGREDIENTES  para un molde de 24 cm.:

 Para  el bizcocho:   3 huevos,  100 g de  azúcar – 150 g de  harina – 100 g de mantequilla,  Mantequilla para untar el molde,  harina para espolvorear el molde, una pizca de sal
el relleno:

Para la cobertura de yema:   3 yemas, 200 g de  azúcar, 1 c/c de maicena.

Para la nata montada: 500 g de nata para montar, azúcar al gusto,  50 g de cacao de primera calidad.

Para el almíbar: 100 gr de azúcar glas, 200 ml. de agua, 10 ml. de ron o de bebida preferida.

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• Categoría: Postre
• Estilo:  repostería
• Tiempo de elaboración: largo
• Comensales: 8
• Precio: económico
• Dificultad: media 
• Esta receta no contiene frutos secos.

ELABORACION:

1.-Elaboración del bizcocho:

Untamos el molde seleccionado con mantequilla, lo espolvoreamos de harina.

Precalentamos el horno a 200ªC
Separamos las yemas de las claras, les añadimos una pizca de sal y las montamos a punto de nieve.

Batimos  las yemas hasta que doblen el tamaño, añadimos  la mantequilla en punto pomada y   el azúcar, batimos hasta que se integren.

Incorporamos la harina, tamizada y poco a poco, muy bien mezclada, sin grumos.

Poco a poco y con movimientos envolventes juntamos la masa anterior con las claras a punto de nieve.

Rellenamos el molde que tenemos preparado y la llevamos al horno, bajamos a 150ªC y  dejamos cocinar hasta que lo pinchemos y el palito nos salga limpio. (unos 30/40 min.).

Dejamos enfriar y desmoldamos.

2.- Elaboración del relleno:

·La nata: Montamos la nata, cuando  este espesa y dura le añadimos el azúcar a nuestro gusto.

Dividimos la nata en dos, una la reservamos tal cual, la otra la mezclamos con el chocolate fundido.

·Las yemas: Preparamos un almíbar espeso mezclando el agua y el azúcar, mucho cuidado el almíbar quema muchísimo, dejamos enfriar.

Diluimos la maicena en agua fría, le añadimos las yemas y mezclamos.  la incorporamos al almíbar,   mezclamos sin dejar de batir, levamos al fuego y dejamos espesar.

Introducimos el cazo en agua con hielo para cortar la cocción y enfriar.

se añaden las yemas y se mezcla hasta conseguir una pasta.

·Almíbar: juntar el azúcar, el licor y el agua, llevar al fuego y cocinar hasta conseguir un almíbar espeso. Dejar enfriar.

3.- Montaje:

Dividimos el bizcocho en tres capas, con un alambre se corta fenomenal.

Colocamos la primera capa la bañamos con el almíbar y la cubrimos con la nata, tapamos con la siguiente capa de bizcocho, emborrachamos y Napamos con la nata chocolateada y vamos por tercera capa que mojamos con el almíbar, cubrimos con la crema de yema.

Con un soplete o una palancah de hierro al rojo quemamos la capa de yema para que nos quede una costra.

Llevamos a la nevera y dejamos enfriar y que se asiente.

Decoramos con unas frambuesas o a tu gusto, puedes añadirle almendras en los laterales, eso a tu gusto.

• c/s: cuchara sopera
• c/p: cuchara de postre
• c/c: cuchara de café
• l/c: la cantidad necesaria
• 1 vaso de chupito =  100 ml.
• AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra