Conocida popularmente como «zumaque» en Palestina e Israel o «sumak» en Turquía la «rhus coriaria» es un arbusto que supera el metro de altura y puede alcanzar los tres, sus ramas son de tacto sedoso ya que están recubiertas de gran cantidad de vello finísimo, sus hojas crecen en conjunto, entre cuatro y siete y […]
Especias, hierbas, condimentos, espesantes y aditivos
El polvo de aceitunas negras queda genial, es estupendo para acompañar y terminar platos, le da el punto diferente y un toque de color que contrasta muchísimo con platos con verduras que son muy coloridos. Va genial con una ensalada de tomate o con tomate frito, forman una pareja perfecta y muy mediterránea que nos […]
La pimienta y la naranja son dos ingredientes que se llevan fenomenal, una armonía estupenda que dar a nuestros platos ese toque diferente y mágico que trasformará una comida de normal a sublime aportando matices diferentes, tonos de color y aromas deliciosos. No preparamos mucha y guárdala en un bote de cristal con cierre hermético para […]
Utilizar hierbas y especias en la cocina es fundamental son las que dan ese toque mágico a nuestros guisos, las protagonistas de sabores maravillosos y experiencias únicas pero no es agradable comer y encontrarte una rama de perejil o un desagradable grano de pimienta o un cardamomo verde que saben fatal. Para evitar este problema […]
Vamos a seguir con nuestros apuntes sobre la ginebra, hoy vamos a estudiar el enebro, ingrediente esencial en la elaboración de este destilado tan importante y con una historia curiosa e interesante a sus espaldas. El enebro es una planta muy hermosa y útil de la que se utiliza todo: las hojas en infusiones y […]
La sal de pimentón es una propuesta de lo más simple pero no por ello súper útil y practica, se matan dos pájaros de un tiro y tenemos un sazonador estupendo para nuestros platos, es sencillo solo hay que juntar los dos ingredientes y dejar que se impregnen el uno al otro de sus estupendos […]
El Baharat es una mezcla de especias baharat muy popular en la cocina oriental mediterránea, en Líbano, Siria, Israel o Turquía….. es la reina de las cocinas ya que se utiliza para condimentar todo tipo de platos, verduras, carnes, pescados o lo que se te ocurra. Características del baharat El truco para que te […]
En la cocina de Luisana es imprescindible esta mezcla de especias cajún, que es como todos los condimentos, adobos o mojos, cada cocinero cajún que se precie tiene el suyo que obviamente es el mejor. En líneas generales y tras una búsqueda-comparativa entre muchísimas recetas he llegado a la conclusión que mi condimento es casi […]
Fotografías de Rafael Calvete Álvarez de Estrada Poemas de «La Rosa del Azafrán» Tan frágil es el amor como esta flor peregrina. Se quiere al atardecer y a medianoche se olvida. oooOOOooo La rosa del azafrán es como la maravilla, que un día la ve nacer y la mata el mismo día. oooOOOooo […]
Vamos a preparar una sal diferente, vamos a meter en tarro todo el aroma de las finas hierbas, la intensidad de la pimienta rosa y el toque de los pétalos de las bellas rosas. Una maravilla culinaria que llenara nuestros platos de olores y sabores magníficos. Hace mucho que no publicamos ninguna sal, hemos ido […]
El romero es la planta más leal de mi ventana, ya sea en lo más crudo del invierno o en lo mas tórrido del verano esta bella aromática sigue verde y perenne, ofreciéndome sus briznas para hacer de mis platos los más selectos manjares. No podemos olvidar el aroma y sabor que aporta a la […]
Una de la más bella planta que adorna mi ventana es la menta chocolate, la hierba que sabe cómo los ricos bombones ingleses rellenos de menta, llamados after eight. Me encanta su sabor y su olor, es deliciosa, cada vez que paso por su lado le quito una hojita y me la como, un auténtico placer, […]
Esta sal picante de jengibre, pimienta de Sichuan y chile seco molido, es original de Jamie Oliver y yo la vi un día cotilleando los productos que vende el famoso cocinero inglés, pero no me decidí a prepararla hasta que la vi en Gastronomía y Cía y como de ellos me fío me puse manos […]
Las opiniones y experiencias de Concha Bernad, autora de este blog.
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