Aderezos, salsas, vinagretas, aditivos

INGREDIENTES: 125 gr. de pimientos del piquillo o 125 gr. de pimientos asados 1 diente de ajo Aceite 1 liro de Leche 3 cucharadas soperas de Harina 1 nuez  de mantequilla Pimienta, sal Nuez moscada Cortar el ajo en láminas, ponerlos en una sartén con aceite y dorarlo, añadir los pimientos y confitar a fuego […]

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INGREDIENTES: 1 tomate aceite viangre sal Partimos En trozos grandes el tomate, lo ponemos en el vaso de la batidora, batimos a velocidad fuerte por lo menos dos minutos.  Aliñamos con aceite, sal y vinagre de Módena  hasta darle el punto correcto. Pasamos la mezcla por un colador fino para quitarle todos los restos de […]

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INGREDIENTES I di de aceite 1/2 cucharada de salsa de yogur 1/2 cucharadita de mostaza 1/2 cucharadita de mostaza dulce   I cucharadita de coñac 1/2 limón Sal, pimienta y unas gotas de vinagre Poner en un bol la mostaza, el yogur, elvinagre, la sal, la pimienta, el coñac y unas gotas de limón. Mezclarlo […]

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INGREDIENTES: 4 tomates madurosAceite Sal y pimienta Vinagre de Módena   Pelamos o escaldamos los tomates, los picamos toscamente, los penemos en el vaso de la batidora y los trituramos hasta quequede la textura de una crema clarita. Le añadimos sal y pimienta, aceite y vinagre. Le damos el punto y listo. No hay que […]

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INGREDIENTES: 1 vaso de chupito de creme fraiche o nata ½  cebolla grande 100 gr. de zanahoria 1/2 granada 1 vaso de chupito de vino blanco 1 vaso de chupito de oliva Sal y pimienta                                                        aceite de oliva Pochar  la cebolla en la misma sartén a fuego lento hasta que este trasparente, pasar por el […]

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INGREDIENTES: 2 vaso de chupito Aceite Sal y pimienta negra 1/2 Vinagre de jerez 1/2 Vinagre de Módena Cilantro fresco Ponemos  en  un bote con cierre un vaso de chupito de aceite de oliva virgen, ½ vaso de chupito de vinagre de jerez y 1/2 de  vinagre de Módena, sal, pimienta negra recién molida y […]

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        INGREDIENTES 1 Naranja, 1 cebolla o 3 chalotas, 4 mandarinas, 1 limón, 1 trocito  de mantequilla, 3 cucharadas soperas de azúcar moreno, Pimienta negra y sal. Con un pela-patatas o un buen cuchillo vamos separando la piel de la naranja haciendo tiras anchas. Con un cuchillo , afilado separamos todos los […]

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INGREDIENTES: 2 dientes de ajo 1 c/c de albahaca, Menta, hierba luisa, tomillo, romero 3 tomates maduros 50 gr. queso parmesano 5 cucharadas soperas de aceite de oliva Sal, pimienta blanca   Pelar el ajo. Deshojar la albahaca cuidando de quitar bien los tallos, lavar las hojas y secarlas y picarlas. hacer una cruz con un cuchillo en […]

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INGREDIENTES:   2 dientes de ajo 1 cebolla grande 1 pimiento rojo grande Ralladura de 1 limón 50 gr de perejil Aceite, vinagre, sal Picar  el ajo y la cebolla, salar y pochar tapados para que suden  hasta que la cebolla este trasparente. Pasar por el pasapurés para que nos quede una crema trasparente. Asar […]

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INGREDIENTES: Guindilla 1 vaso de vino de Aceite de oliva 1 vaso de chupito de Vinagre de jerez 1 cuchara de postre de Ajo confitado Romero Verter en el aceite la guindilla, el  ajo confitado y el romero, dejamos macerar unas horas (no es imprescindible) para conseguir mas sabor. Añadimos el vinagre y la sal […]

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Esta emulsión sirve como alioli muy suave, para aliñar ensaladas o dar un toque muy delicado  de ajo a cualquier comida. El sabor del ajo confitado no tiene nada que ver con los ajos fritos o cocidos.Es muy práctico tener el ajo confitado a mano. INGREDIENTES: 3 cabezas de ajo ¼ litro de aceite de […]

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INGREDIENTES: 1 Bote de pimientos o ½ kilo de pimientos asados,  ¼ l. de nata liquida, 1 ajo, 1 vaso de caldo, Sal, pimienta, Aceite de oliva ELABORACIÓN: Freímos ajo en aceite de oliva  cuando estem¡n dorados añadimos  los pimientos  muy picados, salamos y dejamos cocinar 10 minutos removiendo de vez en cuando. Añadimos la […]

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INGREDIENTES: 2 cebollas grandes Vino blanco Coñac pimienta Picar la cebolla en juliana, freírla en abundante aceite a fuego lento. Cuando este trasparente la escurrimos bien, dejándola en un colador para que pierda casi totalmente el aceite. La ponemos en una sartén, a fuego vivo, le añadimos sal, pimienta en abundancia y coñac y vino […]

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Las opiniones y experiencias de Concha Bernad, autora de este blog.

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Soy Concha Bernad periodista, autora y cocinera este blog, me encanta escribir y cocinar, investigar productos de todos los rincones del mundo e incorporarlos como ingredientes a nuestra cocina, por eso este blog es tan variado, encontrarás recetas de más de 55 países diferentes.
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